西餐用餐禮儀有哪些

禮儀常識時間：2021-08-31 手機版

　　西餐用餐禮儀有哪些

　　用西餐要做到舉止得體、姿態優雅，還須注意下列事項，進餐時坐姿端正，不可伏在餐桌上，也不要將碗碟端起來吃；進餐中不能隨意脫下外衣、摘下領帶或挽袖、解扣；用餐應閉嘴咀嚼，口中有食物時切忌說話；不要隔人取食，不要用自己的刀叉取托盤中的食物；避免當眾擦、擤鼻涕，剔牙時用手或餐巾遮口。

　　餐具擺放和餐巾使用：

　　歐式用法則始終為左手拿叉，右手拿刀。可以用刀子往叉子上放食品。餐桌上擺放的刀叉有一定順序，一般以三套刀叉居多，用餐時由外向內依次取用。冷盤用叉，吃魚用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉，吃生菜用叉，布丁或點心用叉或匙，水果用刀叉。用餐過程中，如未吃完，請把刀叉放在盤的兩側，擺放方法是叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個角；用餐完畢，刀和叉應并排放在盤子的右邊或中間，以示意服務員收去。

　　西方人用餐，第一件事就是打開餐巾平鋪在自己的膝蓋上。小餐巾應完全打開，大餐巾只需打開一半，折成對折，折口對著自己。餐巾是用來擦嘴和手的，切勿用其擦臉或鼻子。進餐中，餐巾應始終放在腿上，如果暫時離開，應將餐巾折起，放在位子上或盤子旁，表示還要回來；如放在桌子左方，則表示“一去不復返”了。餐畢離開前，要很自然地將餐巾疊好放在桌子左方，但不必折疊得太整齊，那樣反而不禮貌。

　　西餐中飲酒與食物的搭配

　　飲酒時應該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當的食品似乎已經形成了一條條的規律。但是，隨著現代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現,這些規矩顯得陳舊，越來越不適用了。

　　飲酒如何搭配食物首先應該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時應該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦？是不是求助于那些規則搭配呢？

　　多年來，我積累了些經驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時搭配食物重要的是根據口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

　　酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

　　甜味：用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應該選擇略甜于一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

　　苦味：仍然使用“個人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。苦味：仍然使用“個人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

　　咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區食用海產品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口。

　　西餐中蔬菜應該怎么吃

　　也許你對西餐的理解已經不再陌生，如何將刀叉已經練習得游刃有余。但是事實上，并非所有食材都需要你畢恭畢敬地食用，對于西餐中的一些蔬菜，你可以以一種更隨意地方式實用，絕不失禮。

　　蘆筍

　　如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開來食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。

　　西紅柿

　　除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個小點的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因為這樣汁液會濺出來，把嘴唇閉緊。如果盤中只有一個大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬交下一半，慢慢吃完再吃另一半。

　　玉米棒

　　鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的`是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調料。橫著吃還是轉圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會過多粘染調料。

　　土豆

　　土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃。烤土豆在食用時往往已被切開。如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點。你可以帶皮食用。

　　卡士達醬：西點中的“醬油”

　　在歐系的卡士達醬和美式的甜奶油霜基礎上,再加入其它的風味配料,譬如蛋白霜、奶油、奶酪、吉利丁、焦糖等，可變幻出無窮多的口味來。別以為這些純西式的調味醬，就一定是這十來年才傳入中國。其實早在解放前，上海、廣州走正宗歐美路線的西餅店便已經在使用了。

　　在西點中常見的卡士達醬，按做法來分，大致有兩種———煮制而成的卡士達醬和烘焙出的卡士達醬。烘焙的卡士達醬，是將全蛋或蛋黃水浴烘焙而成(比如葡式蛋撻餡)，一般多見于各種撻類。而煮制的卡士達醬，通常只采用蛋黃。將蛋黃打散后，加入溫熱牛奶和糖，煮成奶醬。這種卡士達醬是Alfred Bird于1837年在英國伯明翰發明的，所以也叫英式克林姆醬。相比于烘焙的卡士達醬，煮制的卡士達醬變化更多，和蛋糕體尤其百搭。

　　在煮卡士達醬時,加入吉利丁片或打發奶油，就能成為巴伐利亞奶油（Bavarian Cream）。若是加入淀粉，則成為法式克林姆醬。再把法式克林姆醬加入打發奶油或意大利蛋白霜，兩者充分混合之后，就變成了Chiboust Cream，它常被用于法式蛋糕“Gateau Saint-Honore”中。這些諸多的變種們，名字貌似復雜，但萬變不離其宗，都是卡士達醬家族的衍生與發展。

　　原汁原味品味西餐之母意大利菜

　　畢業于有150年歷史的英國倫敦烹飪學校Thanves Vailly，曾任希爾頓等國際酒店主廚，是位海歸派大廚，現任青島凱悅酒店咖啡廳廚師長。

　　Thanves Vailly，現任青島凱悅酒店咖啡廳廚師長。

　　國人接觸西餐，總繞不過法國菜，不少人甚至將法國菜直接等同于西餐。但不管高傲的法國人承不承認，當初是意大利公主凱瑟帶著30多位廚師嫁給法國王儲亨利二世，將意大利的食材與烹飪技藝帶到法國的。所以如今最負盛名的法國菜，追根溯源，始終離不開意大利菜。

　　意大利盛產火腿，最頂級的要算帕瑪火腿

　　在意大利，一天居然可以吃五頓飯。早餐在7點至8點之間，人們通常以一杯濃縮咖啡再加上一個牛角包解決肚子。中午12點前，意大利人還會有一個上午茶時間，以吃糕點為主。午餐會在下午1點以后開始，主要吃面條、蔬菜沙拉、芝士或冷切肉，當然少不了紅酒和飯后的咖啡。到了下午5點左右，是意大利人的下午茶時間。此時街上的披薩店肯定會擠滿了年輕人，而蛋糕店也排起了長長的隊伍，婦女們都等待著享用甜品或糕點，再來上一些紅茶或咖啡。晚飯卻是在8點以后才進行，菜式比較簡單，但分量極大。

　　切片意大利帕瑪火腿配蜜瓜

　　接下來的第一道菜，居然是意大利面或披薩，原來在意大利，面食是在主菜之前吃的。第二道菜才是主菜，是整個晚餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式，不少菜都用燒烤的方式烹調，享用時隨意加點鹽或者橄欖油。最后是甜品，提拉米蘇、卡薩塔冰淇淋、奶油甜餡煎餅卷都是經典的甜點。晚餐結束后，意大利人會喝上一杯濃縮咖啡，宣告一頓晚餐完美結束。

　　意大利菜講究新鮮的食材和樸素的烹飪手法，成品力求保持食材的原味。此外，意大利鄰近地中海，因此地中海的海鮮、肉類和調味品也成了意大利菜的重要符號。

　　“風景主題”餐廳食色盡收眼底--布列塔尼大酒店屋頂花園餐廳

　　布列塔尼大酒店屋頂花園餐廳(GB Roof Garden)

　　這家露天餐廳建在雅典布列塔尼大酒店的屋頂，在這里可以看到雅典古城的主要景點。餐廳的右手邊是標志性的雅典衛城，左手邊則是泛雅典體育場(Panathenaic Stadium，首屆現代奧運會的舉辦地點)。屋頂花園餐廳提供諸如生薄章魚片這樣的地中海美食，你可以在餐廳的露臺上看到最棒的美景。

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