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西餐的用餐禮儀大全

禮儀常識 時間:2021-08-31 手機版

  西餐是相對于東亞而言的歐洲白人世界文化圈,西餐的準確稱呼應為歐洲美食,以下是小編收集的西餐的用餐禮儀內容,歡迎查看!

西餐的用餐禮儀大全

  入座

  進入西餐廳或晚宴現場時,由服務生帶領入坐,切勿冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座,一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

  西餐的座次以男女主人為中心,男女主人面對面坐,女主人面向門的方向。第一位入座的是貴賓的女伴,坐在男主人右邊,貴賓則坐在女主人的右邊。男女客人分開坐。

  餐具擺放

  西餐的餐具擺放頗有講究,特別是正式的場合。非正式場合則為簡化版。這里,我們著重講正式宴會擺盤總原則。每樣東西擺放要有幾何原則,中心的餐具要在正中間,餐具之間的幾何距離要相等,視覺上要平衡。

  1、鹽或胡椒調味品(Salt and pepper);

  2、面包和牛油碟(Bread dish and butter knife)放在左邊,位于餐叉上方。牛油刀(Butter Knife),放在牛油碟的對角線位置,刀把向右,刀刃向里;

  3、沙拉叉(Salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,則應擺放在最左邊;

  4、魚叉(Fish fork);

  5、 肉叉(Meat fork)一般為體積最大的餐叉,其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,根據被使用的順序而調整;

  6、餐巾(Napkin)擺放在 Service plate 或 Show plate 的盤中央;

  7、肉餐刀(Meat knife)餐刀一般放在餐盤的右側,與叉子原則一樣,根據使用順序擺放;

  8、魚肉刀(Fish knife);

  9、色拉刀(Salad knife);

  10、湯勺(Soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;

  11、點心匙及點心叉(Dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;

  12、水杯(Water glass)玻璃杯擺右上角,最大的是裝水用的高腳杯,次大的是紅葡萄酒所用的,其次是白葡萄酒所用;

  13、白酒杯(White wine glass);

  14、紅酒杯(Red wine glass);

  15、香檳杯(Champagne glass)視情況也會擺上細長的玻璃杯,是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

  刀叉用法

  刀刃始終向著餐盤。餐桌上的餐具不要超過三種,如超過,則可在上第四道菜前再擺放。甜品匙和甜品叉可在上甜品時再擺放。

  西餐進餐時一般以右手拿刀,左手拿叉(如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手)。用餐中,有事而離席時,宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。

  離席時記得說一句「Excuse me」,離開時順手把餐巾折好放在左手餐盤旁,記得把帶有食物污漬的那一面折在里面。用餐結束后,則是平行的斜放在盤上一側。

  喝湯

  西式的湯分為清湯及濃湯,比較正式的餐廳,會在供應清湯時,使用橢圓形湯匙及湯杯,供應濃湯時,則使用圓形湯匙及寬口湯盤。

  拿湯匙的姿勢是由內經外側舀食。特別注意,喝湯時不能發出聲音。用湯時,不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯,使其稍涼。

  食用完畢后把湯匙、湯杯與湯盤,放在靠自己身前的底盤上,或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊,而湯匙凹陷的部份向上。

  食面包

  面包一般置于主菜左側。可用左手取用,再用右手把面包撕成小塊,然后用左手拿著小面包,用右手涂抹奶油。

  在一些地域特色的餐廳中,有時會以橄欖油、醬料取代奶油,將面包用手撕一小塊沾醬料,或調入了香料的橄欖油吃。面包切忌用刀切割。

  食沙拉

  沙拉盤一般情況下放在主菜盤的左邊。美國人通常將沙拉供應于主菜前,而法國人,則將沙拉放于主菜后供應。 沙拉使用叉子吃。如菜葉太大,可用刀在沙拉盤中切割,再用叉子吃。

  食海鮮

  食用半只龍蝦時,左手持叉,將龍蝦的尾部叉起,右手持刀,壓住蝦殼,用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳則用手指撕去蝦殼食用。

  吃魚片的原則是吃一片切一片,右手持叉進食。如食用帶頭尾及骨頭的全魚,宜先將頭、尾切除。去除魚骨,要用刀叉,不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺,則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。

  全魚吃完魚的上層,切勿翻身,應用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。附帶的檸檬片,可用刀叉擠汁。食用蝦、蟹完畢時,服務生都會端上一碗洗手水。

  食肉類

  牛排按熟度分為猶帶血(rare)、半生(medium rare)、七分熟(medium)、熟透(welldone), 牛肉根據喜好熟度點餐,豬肉、雞肉均為全熟供應。

  切牛排應由外側向內。一次未切下,再切一次,切忌像拉鋸子方式切以及拉扯,勿發出聲響,肉的大小以一口為宜。 嚼食肉時,兩唇合攏,不要出聲,嚼肉食勿說話。

  吃肉時應切一塊吃一塊,勿將肉全部一次切小塊,會導致肉汁流失,及溫度下降。 在正式場合,烤雞或炸雞需用刀叉吃。

  食點心及水果

  蛋糕及派、餅,用叉取食;較硬的用刀切割后,用叉取食;硬餅干小塊的,用手取食。 冰淇淋、布丁等,用匙來吃。

  粒狀水果比如葡萄一類,可用手抓來吃。如需吐籽,應吐于掌中再放在碟里。 多汁的水果如西瓜、柚子等,用匙取食。 正規的西餐食用完水果后,上洗手缽(Finger bowl),所盛的水,供洗手用,但只用來洗手指。勿將整個手伸進去。

  喝咖啡

  喝咖啡時,用食指和拇指端起來喝,不須端起咖啡底盤。有人會用咖啡匙舀起咖啡,嘗試咖啡甜度,切勿行之,這是禮儀中的禁忌。

  其他注意事項

  1、出席晚宴等正式場合,端莊得體十分必要。男士應穿正裝,女士應身穿晚禮服、高跟鞋,色彩搭配以優雅大方為宜

  2、西式用餐每一道菜間隔時間較長,中間至少須有一半時間用來社交。用餐時,要與身邊的人交流,切忌埋頭猛吃

  3、咀嚼食物時,發出聲音非常不禮貌

  4、若不小心將餐具碰落,也不要自己去撿。即使餐巾落地下,也要讓服務生撿起,并且盡量不要讓別的客人知道才算禮貌

  5、不要用餐巾大力擦嘴,紳士們只會用餐巾一角輕輕擦嘴,再若無其事地用干凈的一面蓋上

  6、不要把餐巾圍在脖子上進餐

  7、不要起身、伸手去夠調味罐等桌上物品,禮貌地請身邊的人遞過來

  8、手臂別放在桌上。讓身體與餐桌保持約一個拳頭的距離,胳膊上部靠近身體兩側

  9、盤內剩下太多食物是一種失禮行為,切忌點多

  10、需要叫服務生時,不要將手舉得高高的,大呼小叫,舉手盡量不要高過自己的頭


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