餐廳開(kāi)業(yè)工作計(jì)劃

　　日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝，很快就要開(kāi)展新的工作了，此時(shí)此刻需要為接下來(lái)的工作做一個(gè)詳細(xì)的計(jì)劃了。什么樣的工作計(jì)劃是你的領(lǐng)導(dǎo)或者老板所期望看到的呢？以下是小編為大家收集的餐廳開(kāi)業(yè)工作計(jì)劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

餐廳開(kāi)業(yè)工作計(jì)劃1

　　1，確定餐廳區(qū)域功能布局。

　　根據(jù)餐廳的整體建筑布局，對(duì)于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行了詳細(xì)的功能與市場(chǎng)定位。在區(qū)域分布來(lái)看，餐廳必須合理考慮的管理過(guò)程，如送餐線路，確保服務(wù)過(guò)程的合理性;廚房工作過(guò)程是整體性，餐具清潔過(guò)程有足夠的空間，尤其是多功能宴會(huì)廳留有足以場(chǎng)地。

　　2，餐廳設(shè)計(jì)合理的組織結(jié)構(gòu)。

　　要科學(xué)合理的設(shè)計(jì)餐廳組織設(shè)計(jì)，配備餐廳經(jīng)理，并綜合考慮所有相關(guān)因素，如：酒店規(guī)模，檔次，建筑布局，設(shè)施設(shè)備，市場(chǎng)定位，經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

　　3，制定物資采購(gòu)清單。

　　酒店開(kāi)放前會(huì)有許多事務(wù)，餐廳的物資采購(gòu)就是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，沒(méi)有一份詳細(xì)的物資采購(gòu)清單，采購(gòu)部門很難完成這項(xiàng)任務(wù)。無(wú)論是采購(gòu)部門或餐廳部門，在制定餐館采購(gòu)清單的時(shí)候，應(yīng)考慮以下幾個(gè)問(wèn)題：

　　(1)本餐廳的建筑特色。我采購(gòu)的物資能夠符合本餐廳的建筑特點(diǎn)。

　　(2)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位。

　　(3)本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐廳的總經(jīng)理，應(yīng)該注重以現(xiàn)實(shí)標(biāo)準(zhǔn)制定物資等級(jí)，餐廳膳食應(yīng)根據(jù)酒店的目標(biāo)市場(chǎng)，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)提供糧食與需求。

　　(4)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的發(fā)展，應(yīng)配備具有前瞻性思想，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。

　　(5)其它情形。在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，有關(guān)部門與人員還應(yīng)考慮其它有關(guān)因素，如：餐廳出席率，餐廳的財(cái)務(wù)狀況等。購(gòu)物清單設(shè)計(jì)必須規(guī)范，一般應(yīng)包括以下幾列：部門，編號(hào)，物品名稱，規(guī)格大小，單位，數(shù)量，票據(jù)等。

　　4，采購(gòu)協(xié)同。

　　采購(gòu)協(xié)同這項(xiàng)工作，與餐廳開(kāi)業(yè)與開(kāi)業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并在采購(gòu)過(guò)程中適當(dāng)參與。這不僅可以降低采購(gòu)經(jīng)理人的負(fù)擔(dān)，在很大程度上，以確保采購(gòu)流程符合要求。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常視察采購(gòu)工作，定期提出寶貴意見(jiàn)與建議，能夠幫助相關(guān)工作人員更好地改進(jìn)改善工作。

　　5，餐廳工作服裝統(tǒng)一設(shè)計(jì)與制作。

　　餐廳工作是一項(xiàng)集體工作。餐廳的工作崗位很多，不同的崗位負(fù)責(zé)不同工作。餐廳分為零點(diǎn)廳，宴會(huì)廳，包房，風(fēng)味廳等，為創(chuàng)建一個(gè)更好的服務(wù)氣氛，餐廳工作服裝的設(shè)計(jì)制作方面應(yīng)該追尋整體風(fēng)格相同，細(xì)微服裝不同的原則。

　　6，編寫(xiě)部門操作手冊(cè)《管理實(shí)鑒》。

　　餐廳各部門工作必須有一套合理詳實(shí)的工作管理機(jī)制，在一般情況下，必須對(duì)各部門操作人員進(jìn)行一定的工作機(jī)制考核，確保這類人員基本上懂得所有相關(guān)工作機(jī)制。

　　7，人員招聘。

　　通常情況下，餐廳工作人員的招聘和培訓(xùn)，要由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，人力資源部實(shí)行。在招聘過(guò)程中，人力資源部門要根據(jù)餐廳工作的總體要求與實(shí)際需要，對(duì)候選人進(jìn)行初步篩選，最終由餐廳的總經(jīng)理負(fù)責(zé)選人。

　　8，人員開(kāi)業(yè)培訓(xùn)、

　　餐廳工作人員開(kāi)業(yè)培訓(xùn)是一項(xiàng)重大任務(wù)。餐廳總經(jīng)理制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門人員，組織指導(dǎo)編制的具體教案，按照實(shí)際需要設(shè)定培訓(xùn)日期、時(shí)間，確保培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期的效果。

　　相信一切準(zhǔn)備就緒，餐廳就能開(kāi)業(yè)啦

餐廳開(kāi)業(yè)工作計(jì)劃2

　　1、制定本部門崗位職責(zé)、工作程序、操作標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn)

　　2、組織本部門員工的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能培訓(xùn)及考核

　　3、制定本部門各項(xiàng)需補(bǔ)充及采購(gòu)的物品、器具、用品的規(guī)格、品種數(shù)量、質(zhì)量的采購(gòu)計(jì)劃及到貨時(shí)間

　　4、確定早餐、大堂吧的品種，售價(jià)，毛利，成本等制定標(biāo)準(zhǔn)化菜單

　　5、完成本部門的設(shè)備、設(shè)施、物品、器具用品的規(guī)格、品種、數(shù)量，質(zhì)量的采購(gòu)計(jì)劃及到貨時(shí)間

　　6、完成本部門工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作

　　7、制定本部門的全員促銷方案

　　8、制定本部門的節(jié)能降耗方案

　　9、制定本部門標(biāo)準(zhǔn)化、細(xì)微化特色服務(wù)方案及實(shí)施方案并組織培訓(xùn)

　　10、做好市場(chǎng)原材料調(diào)查和試菜準(zhǔn)備

　　11．組織員工對(duì)酒店進(jìn)行衛(wèi)生清掃

　　12．組織員工進(jìn)行模擬接待培訓(xùn)及與其他部門的銜接工作。

餐廳開(kāi)業(yè)工作計(jì)劃3

　　1、確定店鋪

　　注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金

　　1.1考察店鋪

　　1.2確定店鋪

　　1.3支付定金，

2、執(zhí)照審批

　　注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位----廚師長(zhǎng)，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。

　　2.1先咨詢工商部門

　　2.2申辦污染物排放許可證

　　2.3申辦衛(wèi)生許可證

　　2.4申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照

　　2.5咨詢后如果容許在該店鋪開(kāi)設(shè)餐飲店，則支付全部租金

　　2.6制定廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書(shū)（上級(jí)、下屬、權(quán)利、職責(zé)）

　　2.7制定廚師長(zhǎng)招聘說(shuō)明書(shū)（崗位說(shuō)明、工作時(shí)間、待遇問(wèn)題、書(shū)面考題）

　　2.8介紹所登記，并接待面試廚師長(zhǎng)

　　2.9審議確定廚師長(zhǎng)人選

3、確定90%的菜單

　　注意事項(xiàng)：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%

　　3.1確定類別

　　3.2確定菜品

　　3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜

　　3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。

4、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程

　　注意事項(xiàng)：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須

　　一次準(zhǔn)確確定。

　　4.1制定工作時(shí)間

　　4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程

5、確定裝潢風(fēng)格和布局

　　注意事項(xiàng)：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計(jì)劃和方案，后請(qǐng)裝修公司一同研究制定。裝修時(shí)必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。≤第一范文 網(wǎng)整理該文章，版權(quán)歸原作者、原出處所有≥

　　5.1制定裝修原則

　　5.1.1方便顧客原則5.1.3方便設(shè)備運(yùn)行原則

　　5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念、符合企業(yè)視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)原則

　　5.2初步制定餐廳布局

　　5.3選定裝修公司

　　5.4圖紙審閱，確定布局

　　5.5確定裝修風(fēng)格

　　5.6確定餐廳基本色

　　5.7開(kāi)始裝修

6、定員定崗

　　注意事項(xiàng)：必須多與廚師長(zhǎng)溝通，并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作。

　　6.1確定各崗位

　　6.2確定各崗位的人員配置

　　6.3確定班次和作息時(shí)間

　　6.4確定員工宿舍

7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件（手冊(cè)、說(shuō)明書(shū)、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）

　　注意事項(xiàng)：因?yàn)槭切∫?guī)模的店，所以盡量使各種文件簡(jiǎn)單化，講究實(shí)用、正規(guī)、無(wú)漏洞即可。無(wú)須過(guò)于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過(guò)程單據(jù)。

　　7.1手冊(cè)

　　7.1.1總員工手冊(cè)7.1.3樓面員工手冊(cè)

　　7.2說(shuō)明書(shū)

　　7.2.1崗位說(shuō)明書(shū)

　　7.2.2招聘說(shuō)明書(shū)

　　7.2.3餐單說(shuō)明書(shū)（菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）

　　7.2.4表單

　　7.2.4.1面試員工資料表

　　7.2.4.2所有員工資料表

　　7.2.4.3庫(kù)存總表

　　7.2.4.4日營(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）

　　7.2.4.5月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）

　　7.2.4.6物料請(qǐng)購(gòu)單

　　7.2.4.7物料驗(yàn)收單（一張驗(yàn)收單必須對(duì)應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票）

　　7.2.4.8盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單

　　7.2.4.9日支出單

　　7.2.4.10月支出單

　　7.2.4.11員工辭職申請(qǐng)單

　　7.2.4.12員工申訴建議表

　　7.2.4.13外賣記錄表

　　7.2.4.14交班換班記錄表

　　7.2.4.15每日提貨表

　　7.2.4.16設(shè)備記錄表

　　7.2.4.器具登記表

8、員工招聘

　　注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)實(shí)施。

　　8.1制定招聘目標(biāo)

　　8.2制定招聘計(jì)劃

　　8.3實(shí)施招聘計(jì)劃

　　8.3.1確定招聘途徑

　　8.3.2面試、考試、試菜，記錄過(guò)程

　　8.3.3確定員工進(jìn)入試用期

9、員工培訓(xùn)

　　9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)

　　9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。

10、購(gòu)買設(shè)備和器材

　　注意事項(xiàng)：采購(gòu)設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購(gòu)清單，并且考察市場(chǎng)，確定一個(gè)穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購(gòu)買時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。

　　10.1考察廚房用品設(shè)備市場(chǎng)，確定供貨商

　　10.2實(shí)施采購(gòu)

　　10.3驗(yàn)收安裝

11、調(diào)試設(shè)備

　　11.1調(diào)試設(shè)備

　　11.3安排設(shè)備管理員（安排一個(gè)人專門進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行，排除故障，設(shè)備說(shuō)明書(shū)交其保管）

12、最終確定菜品和菜單

　　注意事項(xiàng)：確定整個(gè)菜單，至開(kāi)業(yè)時(shí)不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。

　　12.1確定類別

　　12.2確定菜品

　　12.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜

　　12.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

13、開(kāi)始確定各供貨商

　　注意事項(xiàng)：必須貨比三家，在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商

　　13.1確定儲(chǔ)存原料供貨商

　　13.2確定生鮮原料供貨商

　　13.3確定宣傳品制作商

14、制作各種宣傳品

　　14.1制作各種pop廣告

　　14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）

15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié)

　　15.1角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作

　　15.2請(qǐng)親友作為顧客，進(jìn)行實(shí)際演練

　　15.3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步確定。

16、試營(yíng)業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工

　　注意事項(xiàng)：必須每日總結(jié)，并開(kāi)展討論，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽(tīng)顧客意見(jiàn)，顧客提意見(jiàn)可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。

17、制定開(kāi)業(yè)促銷方式

　　注意事項(xiàng)：根據(jù)試營(yíng)業(yè)的情況，制定開(kāi)業(yè)時(shí)促銷方案，促銷方案必須有針對(duì)性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。

18、正式開(kāi)業(yè)