美食類(lèi)電視真人秀節(jié)目在地方臺(tái)的本土化嘗試論文
所謂真人秀，作為一種電視節(jié)目，一般都是動(dòng)態(tài)的具有目的性的線(xiàn)形的敘事模型，是對(duì)自愿參與者在規(guī)定情境中，為了預(yù)先給定的目的，按照特定的規(guī)則所進(jìn)行的競(jìng)爭(zhēng)行為的記錄和加工。近幾年層出不窮的真人秀節(jié)目極大地豐富了中國(guó)電視熒屏，同時(shí)，真人秀的節(jié)目理念也為許多其他節(jié)目形態(tài)帶來(lái)了新的電視元素和電視技巧。2012年，隨著《舌尖上的中國(guó)》在海內(nèi)外熱播，美食節(jié)目和美食真人秀節(jié)目如雨后春筍般浮現(xiàn)于電視觀眾的面前。
近年來(lái)，從省級(jí)衛(wèi)視到地方臺(tái)都紛紛推出美食類(lèi)電視真人秀節(jié)目。為了避免同質(zhì)化，節(jié)目制作方進(jìn)行了多種嘗試，力求在節(jié)目中因地制宜、融入更多的本土元素。美食類(lèi)真人秀節(jié)目怎么做，才能夠吸引觀眾的眼球？2016年，大理市電視臺(tái)在美食類(lèi)真人秀節(jié)目中，在節(jié)目的文化性、地域性和參與性上進(jìn)行了本土化嘗試，開(kāi)啟了原創(chuàng)之路。
一、在美食節(jié)目中挖掘文化內(nèi)涵，講述美食背后的故事
中華美食的背后都蘊(yùn)含著深厚的傳統(tǒng)文化氣息，美食往往與文化相連，中國(guó)的不少菜肴，往往有文化蘊(yùn)含其中。筷箸紛紜之際，一段文化的風(fēng)味便從舌尖直達(dá)心底。此外，美味的食物能喚起人們對(duì)某些事物的情感共鳴，我們的味覺(jué)與視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)一樣，總能將自己所感受到的一切傳達(dá)至人的內(nèi)心，甚至靈魂深處。就美食節(jié)目而言，觀眾關(guān)注的并不僅僅是美味的菜肴，還有美食背后的故事。
作為一檔美食類(lèi)真人秀節(jié)目，只有“秀”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，制作美食的過(guò)程、菜品的歷史故事更能吸引觀眾。在我臺(tái)開(kāi)辦的美食真人秀《我是大廚》中，一期以表現(xiàn)“家鄉(xiāng)味道”為主題的節(jié)目，在我們的編導(dǎo)和參賽方做了充分的前期策劃和準(zhǔn)備后，其中一方參賽隊(duì)選取了大理地區(qū)一道傳統(tǒng)的民間美食——“砂鍋泡皮燉泥鰍”。記得美食家蔡瀾說(shuō)過(guò)：“所謂的名菜佳肴，不過(guò)就是家常菜，經(jīng)歷了時(shí)間的考驗(yàn)，才變成了經(jīng)典。”“砂鍋泡皮燉泥鰍”即是如此。我們的這道參賽菜選取家常食材，有大理人常見(jiàn)的泥鰍、泡皮、蒜苗、大蒜、豆腐，有產(chǎn)自大理洱海的海菜、芋花，值得一提的是，每一樣食材雖然普通，但卻都是大理味十足，甚至連做菜用的器皿用的都是大理砂鍋之鄉(xiāng)——祥云縣的“老土鍋”。在食材置辦和美食制作過(guò)程中，家鄉(xiāng)那份熟悉的味道縈繞其間，隊(duì)員間不時(shí)聊起幼時(shí)自己的阿爸阿媽做這道菜時(shí)的種種場(chǎng)景，大理白族人民的傳統(tǒng)飲食文化在節(jié)目中得以一一展現(xiàn)。這些類(lèi)似的節(jié)目處理，所要展示的內(nèi)容，并非只是菜肴的面貌，而是背后蘊(yùn)含的幾千年農(nóng)耕文明的底蘊(yùn)，這一道看似簡(jiǎn)單的菜肴，其取材和烹飪過(guò)程中都體現(xiàn)了人與自然、養(yǎng)生等理念。本期節(jié)目制作播出后，不少觀眾留言：節(jié)目做出了大理人心心念念的家鄉(xiāng)味、觸動(dòng)了游子心底最柔軟的那一份鄉(xiāng)愁。
二、在地域特色上做文章
我國(guó)幅員遼闊、地區(qū)差異大、文化背景和生活習(xí)慣不同，眾口難調(diào)，一些極具地域性的節(jié)目往往成為大臺(tái)的弱項(xiàng)，而這恰恰為地方臺(tái)所開(kāi)辟的各種帶地域特色的節(jié)目增加了可靠有效的節(jié)目源和更大的生存空間。有一定地域特色內(nèi)容的節(jié)目成為地方臺(tái)特別是縣級(jí)電視臺(tái)不可忽視的優(yōu)勢(shì)，我們可以將這種優(yōu)勢(shì)應(yīng)用于美食類(lèi)真人秀節(jié)目中。
每個(gè)地方都有屬于自己的地方特色菜，大理是個(gè)多民族和諧共處的地區(qū)，有秀美的自然風(fēng)光、純樸的民風(fēng)，民族風(fēng)情濃郁，因此大理的飲食文化也相當(dāng)豐富，餐飲品種多樣并各具地域特色。在大理有很多的美食，地方特色菜更是種類(lèi)繁多、深受大家喜愛(ài)，像鄧川的乳扇、彌渡的卷蹄、賓川的海稍魚(yú)，每個(gè)地方都有屬于自己的地方特色菜，說(shuō)到火腿，大家會(huì)想到大理州云龍縣的諾鄧，說(shuō)到好吃的“粑粑”，就想到大理市的喜洲古鎮(zhèn)，這些小吃、菜肴已經(jīng)成了地域性的標(biāo)志。而生活在其中的人，都是特色菜的制作者，他們手藝不一，但所做的菜肴都具有家鄉(xiāng)的味道。在大理市電視臺(tái)《我是大廚》開(kāi)播之際，我們就考慮要做一季極具地域性的美食真人秀節(jié)目，為了讓節(jié)目?jī)?nèi)容更具挑戰(zhàn)性，我們的命題是：使用相同的.食材做出不同地域特色的美食。最終，兩支參賽團(tuán)隊(duì)同樣以“雞”為主材，做出了風(fēng)味迥異的“漾濞趕馬雞”和“永平黃燜雞”。節(jié)目攝制過(guò)程中，兩隊(duì)參賽隊(duì)員分別帶領(lǐng)我們的攝像師不辭辛勞、翻山越嶺尋找原生態(tài)、最健康的食材，從鏡頭中我們能感受到各隊(duì)隊(duì)員面對(duì)美食的一種生活態(tài)度，漾濞縣歷史悠久的馬幫文化與永平縣豪爽醇香的飲食文化在節(jié)目中也得以展現(xiàn)。因?yàn)檫@兩道烹飪手法、口感風(fēng)味各不相同的“漾濞趕馬雞”和“永平黃燜雞”，觀眾加深了美食印象，并通過(guò)節(jié)目了解了漾濞縣和永平縣不同的地域文化，節(jié)目?jī)?nèi)涵和觀賞性得到大幅提升。
三、當(dāng)?shù)赜^眾直接參與節(jié)目互動(dòng)
真人秀的主體是人，而且是所謂的“真實(shí)的人”或者說(shuō)非角色扮演的真實(shí)狀態(tài)下的人。因?yàn)檎嫒诵汶娨暪?jié)目的參與者是普通人，觀眾才會(huì)感到節(jié)目具有親和力和接近性，觀眾對(duì)與自己情況更接近的普通人會(huì)投以更多的關(guān)注。讓當(dāng)?shù)赜^眾直接參與到節(jié)目中來(lái)，形成互動(dòng)，讓觀眾從被動(dòng)到主動(dòng)，這無(wú)疑是將來(lái)各種媒體的發(fā)展方向和必然趨勢(shì)。因?yàn)橛辛恕盎?dòng)”，觀眾才有可能成為真正的第一受眾，才能更加積極地參與到節(jié)目中來(lái)，電視的功能也才能被大大強(qiáng)化。
《我是大廚》（第一季）邀請(qǐng)了大理州內(nèi)各知名、優(yōu)秀餐飲企業(yè)的大廚參加節(jié)目拍攝。參與節(jié)目拍攝的大廚們都是以廚師為職業(yè)的普通人，節(jié)目中，他們各有各的性格特點(diǎn)、各有各的拿手絕活，節(jié)目播出后，觀眾從熒屏上看到了身邊熟悉的餐廳大廚們的真實(shí)表現(xiàn)，大大縮短了節(jié)目的距離感，觀眾的關(guān)注度和參與感大大加強(qiáng)。在后幾期的節(jié)目中，我們繼續(xù)與觀眾加強(qiáng)互動(dòng)，制作節(jié)目宣傳片花在我臺(tái)綜合頻道滾動(dòng)播出，并請(qǐng)節(jié)目合作企業(yè)為參賽選手提供獎(jiǎng)品，刺激觀眾參與節(jié)目的積極性。讓當(dāng)?shù)赜^眾直接參與到美食真人秀節(jié)目中來(lái)，形成互動(dòng)，不僅辦活了我們的節(jié)目，也見(jiàn)證了美食類(lèi)電視真人秀節(jié)目在地方臺(tái)本土化嘗試的成功。
總之，地方電視臺(tái)美食類(lèi)電視真人秀節(jié)目應(yīng)緊扣地域、地方文化特色，充分挖掘文化、鄉(xiāng)土元素，充分調(diào)動(dòng)本土受眾參與，才能在媒體變革浪潮中站穩(wěn)腳跟，走好特色發(fā)展之路。
參考文獻(xiàn)：
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