1如何做好食品實(shí)驗(yàn)室理化檢測(cè)工作來保證食品質(zhì)量安全
1.1食品實(shí)驗(yàn)室理化檢測(cè)前的準(zhǔn)備工作
具備樣品采集程序及統(tǒng)計(jì)技術(shù)，加強(qiáng)采樣技術(shù)管理，將采樣工作規(guī)范化和統(tǒng)一化。貫徹落實(shí)樣品采集制度，掌握熟練的采樣技巧，確保樣品質(zhì)量。除此之外，還需要建立質(zhì)量保證體系，保證樣品的真實(shí)性、可靠性和準(zhǔn)確性。
1.2食品實(shí)驗(yàn)室理化檢測(cè)中的工作要求
分析過程涉及的內(nèi)容很多，同時(shí)要求也較高，對(duì)人員的技術(shù)能力、儀器設(shè)備的管理、實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)設(shè)施都有一定的要求。分析過程中的質(zhì)量控制主要表現(xiàn)在對(duì)樣品的前期處理、過程總結(jié)、室內(nèi)審核、登記報(bào)告等，抽取其中具有代表性的樣品送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室要對(duì)試驗(yàn)過程中使用的各項(xiàng)新技術(shù)、新方法、新措施及控制程序進(jìn)行分析理化。
1.2.1質(zhì)量保證人員的要求
建立健全的實(shí)驗(yàn)室各級(jí)檢測(cè)人員審核制度及大型儀器設(shè)備操作人員的培訓(xùn)制度；查看技術(shù)人員檔案，了解技術(shù)人員的學(xué)習(xí)經(jīng)歷、培訓(xùn)及教育情況、發(fā)表論文及科研成果[2]。工作人員的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能以及對(duì)工作的專業(yè)態(tài)度都會(huì)對(duì)影響檢驗(yàn)結(jié)果，因此檢驗(yàn)人員必須具備專業(yè)理論知識(shí)。檢測(cè)結(jié)果報(bào)告，一般是每一個(gè)檢驗(yàn)人員完成各自工作職責(zé)之后的幾個(gè)具體數(shù)據(jù)匯總，將整個(gè)檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)外公布，接受廣大社會(huì)群體的檢驗(yàn)。由此看來，檢驗(yàn)結(jié)果不僅僅是檢驗(yàn)人員的個(gè)人研究成果，它代表的是整個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)能力。
1.2.2質(zhì)量保證儀器設(shè)備的要求
實(shí)驗(yàn)室中使用儀器必須配置齊全，保證儀器設(shè)備性能完好，經(jīng)得起專業(yè)機(jī)器的檢閱，使得檢測(cè)工作能順利進(jìn)行。建立儀器設(shè)備使用制度、維護(hù)措施及核查記錄制度，操作大型儀器的人員必須具備專業(yè)素養(yǎng)技術(shù)，對(duì)其相關(guān)知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)，都要了解清楚，考核合格之后才可上崗。儀器檔案需要建立一個(gè)專門的管理制度，將儀器設(shè)備準(zhǔn)備計(jì)劃、采購(gòu)合同、驗(yàn)收記錄、儀器使用說明書、儀器維護(hù)工作及報(bào)廢處理紀(jì)律全部記載在檔案之中。使用儀器設(shè)備之前，要對(duì)其進(jìn)行檢定、標(biāo)識(shí)和校準(zhǔn)，檢驗(yàn)合格之后，儀器還要定期進(jìn)行維護(hù)、核查，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。
1.2.3質(zhì)量保證實(shí)驗(yàn)室的要求
實(shí)驗(yàn)室研究的主體對(duì)象不盡相同，因此，實(shí)驗(yàn)室根據(jù)不同情況建立技術(shù)規(guī)范與質(zhì)量管理體系非常有必要。根據(jù)實(shí)驗(yàn)過程中檢測(cè)需要，配置相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)設(shè)施，對(duì)試驗(yàn)過程中可能會(huì)對(duì)檢測(cè)工作造成影響的因素加以控制和記錄，盡量使設(shè)施與環(huán)境達(dá)到檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)需求，使得檢測(cè)工作準(zhǔn)確無誤。實(shí)驗(yàn)室除了配備基礎(chǔ)設(shè)施外，還需要具體情況具體分析，根據(jù)實(shí)驗(yàn)功能配備相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室，及時(shí)監(jiān)測(cè)和記錄某些對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響的因素，例如：灰塵、輻射、溫度、震級(jí)等等，將不相容的檢測(cè)活動(dòng)隔離開來；針對(duì)一些可能會(huì)產(chǎn)生污染物質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室，將污染區(qū)與非污染區(qū)分離開來。實(shí)驗(yàn)室中的用水量、器皿、技術(shù)資料、等都需要滿足實(shí)驗(yàn)要求。
1.3食品實(shí)驗(yàn)室理化檢測(cè)后期工作要求
質(zhì)量控制與保證是建立在實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)之上，必須遵守?cái)?shù)字修約準(zhǔn)則，謹(jǐn)慎選取異常值。對(duì)以下數(shù)據(jù)要著重進(jìn)行分析研究：處理分析數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確記錄、數(shù)據(jù)離群值檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)方差分析等等。一個(gè)分析機(jī)構(gòu)的整體水平是利用技術(shù)，綜合分析評(píng)價(jià)技術(shù)的高層次信息，這樣分析結(jié)果才能全面，數(shù)據(jù)才能更準(zhǔn)確。理化檢測(cè)的內(nèi)部質(zhì)量控制需要分析目標(biāo)、實(shí)驗(yàn)過程中進(jìn)行質(zhì)量控制的'整體要求，采樣、以及樣本的貯存等等。進(jìn)行理化檢測(cè)分析過程的質(zhì)量控制工作主要有：樣品前處理、儀器分析、數(shù)據(jù)處理、報(bào)告。
2如何加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理在質(zhì)量體系中的管理功能
2.1加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系管理
要使得實(shí)驗(yàn)室發(fā)揮其最大作用，就必須加強(qiáng)質(zhì)量體系管理，制定一個(gè)完善的質(zhì)量體系方針。我國(guó)應(yīng)該根據(jù)實(shí)驗(yàn)室系統(tǒng)發(fā)展的實(shí)際特點(diǎn)，建立質(zhì)量體系方針政策，所制定的方針必須全面、科學(xué)、有效。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的隨著硬件、人員、技術(shù)、項(xiàng)目等方面的變化，也呈祥出多元化發(fā)展趨勢(shì)。由此看來，建立靈活完善且全面的質(zhì)量體系方針尤為重要。
針對(duì)不同情況，方針建設(shè)必須滿足以下幾個(gè)條件：首先，要建立科學(xué)有效的質(zhì)量體系方針，要與食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室操作人員、操作技術(shù)以及項(xiàng)目各個(gè)環(huán)節(jié)相適應(yīng)，質(zhì)量體系中的細(xì)則有明確的責(zé)任權(quán)屬和獎(jiǎng)懲制度劃分；其次，根據(jù)質(zhì)量體系方針進(jìn)行優(yōu)化配置，明確權(quán)利與義務(wù)的關(guān)系，將實(shí)驗(yàn)室中的儀器設(shè)備、零部件的維護(hù)工作納入質(zhì)量體系管理范疇之內(nèi)，每一臺(tái)機(jī)器的專屬名稱、使用年限及維護(hù)人都詳細(xì)標(biāo)注出來，認(rèn)真做好監(jiān)督工作與檢查環(huán)節(jié)。
最后，在了解食品檢測(cè)樣品試劑的檢測(cè)方法、監(jiān)測(cè)要求、監(jiān)測(cè)環(huán)境的基礎(chǔ)上建立質(zhì)量體系方針，實(shí)驗(yàn)室的工作人員不能單獨(dú)操作，要與采購(gòu)部門、質(zhì)檢部門以及督導(dǎo)部門共同協(xié)作。驗(yàn)貨時(shí)，謹(jǐn)遵質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，將實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備儀器規(guī)格進(jìn)行比較，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清查、抽樣、盤點(diǎn)。一旦出現(xiàn)質(zhì)量不符合要求的情況，一定要及時(shí)更換，使得食品實(shí)驗(yàn)室內(nèi)各項(xiàng)機(jī)器設(shè)備以及各項(xiàng)物品質(zhì)量處于穩(wěn)定狀態(tài)。
2.2提倡全員參與
對(duì)于資金實(shí)力相對(duì)雄厚的實(shí)驗(yàn)室，領(lǐng)導(dǎo)層可以加大試驗(yàn)室的基礎(chǔ)建設(shè)，重視人才在實(shí)驗(yàn)室發(fā)展過程中的作用，專門聘請(qǐng)一些專業(yè)技能強(qiáng)的高素質(zhì)管理人才，定期請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)相關(guān)管理層進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室員工人員對(duì)食品檢驗(yàn)的認(rèn)識(shí)。培訓(xùn)時(shí)，剖析重點(diǎn)內(nèi)容，有效地提高工作人員的專業(yè)技能及整體業(yè)務(wù)水平，做到樣品擺放整齊，藥劑量數(shù)及使用方法準(zhǔn)確，對(duì)資料的統(tǒng)籌規(guī)范了解透徹，設(shè)備的維護(hù)方法掌握到位。
檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的工作人員也可以多多交流，交換彼此的意見及建議，互相學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。這樣做能節(jié)省培訓(xùn)費(fèi)用，提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室工作人員的整體工作素質(zhì)及實(shí)驗(yàn)水平。具體的質(zhì)量體系管理工作是建立在實(shí)驗(yàn)室特點(diǎn)的基礎(chǔ)之上開展的，采用分組審核、全員內(nèi)審的方式，全面提升質(zhì)量體系運(yùn)作效率。
對(duì)機(jī)構(gòu)設(shè)置、實(shí)驗(yàn)流程、崗位分配等工作進(jìn)行審定，將內(nèi)審員組長(zhǎng)與分層統(tǒng)籌結(jié)合起來，相互制約、相互聯(lián)系，保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的全面性與準(zhǔn)確性。這樣的方式能使工作人員嚴(yán)格遵守規(guī)定準(zhǔn)則，統(tǒng)籌全局，做好工作，使得審核工作有原始憑證及準(zhǔn)確的業(yè)務(wù)指標(biāo)作支撐，成為最有效且最有力的審核標(biāo)準(zhǔn)，將質(zhì)量體系管理高度上升到另一層次。
2.3規(guī)范細(xì)化質(zhì)量體系監(jiān)督考核
（1）制度制定之后，除了執(zhí)行，還需要監(jiān)督考核機(jī)制的輔助。因此，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理人員要在質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中，進(jìn)行實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)、不定時(shí)的監(jiān)督考核。將考核指標(biāo)的工作進(jìn)行整改，嚴(yán)格遵從質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，加大監(jiān)管力度。將工作人員的權(quán)限及職責(zé)分配好，每個(gè)工作人員履行好自己的工作職責(zé)，減少人員分配不均，工作環(huán)節(jié)銜接不緊密等現(xiàn)象的發(fā)生。此外，領(lǐng)導(dǎo)層要不斷提升實(shí)驗(yàn)室管理人員的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)其責(zé)任感，上下級(jí)員工積極配合，共同努力做好實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系管理工作。在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理及運(yùn)作階段，將實(shí)驗(yàn)步驟詳細(xì)化，根據(jù)實(shí)驗(yàn)具體情況及時(shí)更新流程，發(fā)揮監(jiān)督考核的最大功效。
（2）提高監(jiān)督考核標(biāo)準(zhǔn)，主要體現(xiàn)在操作流程、實(shí)驗(yàn)質(zhì)控、操作規(guī)范等方面。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室新員工一定要進(jìn)行全面培訓(xùn)，幫助其早點(diǎn)適應(yīng)實(shí)驗(yàn)室的工作氛圍。管理層幫助提升其專業(yè)技能，將量化與考核相結(jié)合，具體情況具體分析，針對(duì)考核者不同情況進(jìn)行分析指導(dǎo)。除此之外，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室工作人員要完善好各方面工作。例如：操作流程、設(shè)備保養(yǎng)、全面規(guī)劃質(zhì)量控制、及時(shí)登記、備案記錄等，為監(jiān)督考核工作作鋪墊，全面提升質(zhì)量體系運(yùn)作效率。
3結(jié)論
總而言之，在經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)化逐漸增強(qiáng)，食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐漸多元化的今天，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的作用不容小視，它關(guān)乎食品安全，關(guān)乎食品企業(yè)的發(fā)展前景，關(guān)乎人們的生命健康。因而，完善質(zhì)量體系方針政策，全面提高食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室全體工作人員參與實(shí)驗(yàn)工作的積極性，利用強(qiáng)有力的監(jiān)督考核機(jī)制，把好食品檢測(cè)的各個(gè)關(guān)口，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)更長(zhǎng)遠(yuǎn)、健康的發(fā)展下去。
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