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高職酒店管理問(wèn)題探究論文

實(shí)用文 時(shí)間:2021-08-31 手機(jī)版

高職酒店管理問(wèn)題探究論文三篇

第一篇:高職酒店管理研究

一、高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的主要模式

  (一)學(xué)校統(tǒng)籌頂崗實(shí)習(xí)模式

  隨著近年來(lái)酒店業(yè)的迅速發(fā)展,各星級(jí)酒店急需大批酒店管理專業(yè)的人才,他們對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)持歡迎的態(tài)度。學(xué)校為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的監(jiān)督與管理,也為了保證頂崗實(shí)習(xí)的效果,便統(tǒng)一安排學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作。學(xué)校還指派教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)實(shí)習(xí)和跟蹤學(xué)生的實(shí)習(xí)情況。企業(yè)為了補(bǔ)充崗位缺少,也會(huì)積極主動(dòng)與各高職院校聯(lián)系,希望與高校建立頂崗實(shí)習(xí)合作關(guān)系。但是,由于學(xué)校和企業(yè)各自的立場(chǎng)不同,使得頂崗實(shí)習(xí)效果不佳,頂崗實(shí)習(xí)完成率不高。

  (二)學(xué)生完全自主選擇頂崗實(shí)習(xí)模式

  這種實(shí)習(xí)模式是酒店管理專業(yè)學(xué)生自主聯(lián)系實(shí)習(xí)酒店,自由完成實(shí)習(xí)。這種分散實(shí)習(xí)的模式不便于學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)工作的管理,也使得學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性不高。甚至有部分同學(xué)找不到合適的實(shí)習(xí)單位,根本無(wú)法完成實(shí)習(xí)任務(wù)。

  (三)學(xué)校統(tǒng)籌安排與自主選擇相結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)模式

  隨著酒店管理專業(yè)學(xué)生的不斷增加,學(xué)校對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的管理工作任務(wù)也越來(lái)越重,學(xué)校為了減輕部分管理負(fù)擔(dān),加之部分學(xué)生也有擴(kuò)大實(shí)習(xí)單位選擇面的要求,鑒于此,有些學(xué)校就采取了學(xué)校統(tǒng)籌安排與自主選擇相結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)模式。學(xué)校針對(duì)大部分學(xué)生實(shí)行統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)酒店,統(tǒng)一管理實(shí)習(xí)工作。少部分有其他實(shí)習(xí)渠道和要求的學(xué)生則自主完成實(shí)習(xí),學(xué)校只負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)指導(dǎo)。這種頂崗實(shí)習(xí)模式對(duì)學(xué)校和學(xué)生都相對(duì)比較靈活,但是,學(xué)生的實(shí)習(xí)效果和實(shí)現(xiàn)質(zhì)量仍難以得到保證。

二、三種頂崗實(shí)習(xí)模式中存在的問(wèn)題

  三種頂崗實(shí)習(xí)模式都是實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分,但是在具體的實(shí)習(xí)過(guò)程中,三種模式都有其不足之處,本文通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的形式,探究其原因。本次問(wèn)卷以廈門興才職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生為主要調(diào)查對(duì)象,發(fā)放問(wèn)卷共150份,回收140份,問(wèn)卷回收率為93%,其中有效問(wèn)卷132份,占總問(wèn)卷的88%,從問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果來(lái)看,學(xué)生實(shí)習(xí)效果不佳的原因概括起來(lái)有以下三個(gè)方面。

  (一)學(xué)生自身的問(wèn)題

  主要表現(xiàn)為專業(yè)認(rèn)識(shí)存在偏差,職業(yè)意識(shí)有待加強(qiáng)。社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)還存在一些偏見(jiàn)。根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查的統(tǒng)計(jì)顯示,有53.7%的學(xué)生家長(zhǎng)認(rèn)為酒店專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后就是當(dāng)服務(wù)員的,地位明顯比別人低。這些社會(huì)輿論讓酒店管理專業(yè)學(xué)生產(chǎn)生自卑感,覺(jué)得自己的專業(yè)沒(méi)有前途,于是,在后面的學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)中,他們?nèi)狈?duì)本專業(yè)的興趣,也沒(méi)有明確的目標(biāo)。在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中,由于對(duì)專業(yè)認(rèn)識(shí)存在偏差,有15%的同學(xué)遇到困難就放棄了實(shí)習(xí)。學(xué)生第一次從簡(jiǎn)單的學(xué)校生活踏入到復(fù)雜的社會(huì),部分無(wú)法完成從學(xué)生身份到準(zhǔn)員工的角色轉(zhuǎn)換,具體表現(xiàn)為不適應(yīng)酒店的生活。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果可知,有10%的同學(xué)認(rèn)為酒店生活環(huán)境差,有20%的同學(xué)認(rèn)為住宿條件差,有52%的同學(xué)認(rèn)為工作強(qiáng)度大,有18%的同學(xué)認(rèn)為規(guī)章制度多等,這樣,學(xué)生就更不容易樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)。

  (二)學(xué)校存在的問(wèn)題

  主要表現(xiàn)為課程設(shè)置與實(shí)際崗位脫節(jié),學(xué)校與實(shí)習(xí)企業(yè)的合作不夠深入。首先,學(xué)校課程設(shè)置和教學(xué)沒(méi)有結(jié)合企業(yè)實(shí)際崗位。一直以來(lái),我國(guó)高職院校的教師大多是大學(xué)或研究生畢業(yè)后就直接走上了教學(xué)崗位,他們?nèi)狈ζ髽I(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校的課程開(kāi)發(fā)工作卻是由這些崗位工作經(jīng)驗(yàn)較少甚至沒(méi)有的教師承擔(dān),他們一般采用學(xué)科型開(kāi)發(fā)方式,這與企業(yè)工作崗位的具體工作任務(wù)相脫節(jié),最終導(dǎo)致我國(guó)職業(yè)教育缺乏職業(yè)性。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出,有48%的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)發(fā)現(xiàn)基本的操作都不會(huì),因此企業(yè)也需要花時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行再培訓(xùn)。其次,學(xué)校與實(shí)習(xí)企業(yè)的合作不夠深入。

  (三)酒店存在的問(wèn)題

  主要表現(xiàn)為酒店提供的實(shí)習(xí)崗位單一,忽視對(duì)實(shí)習(xí)生的激勵(lì)。目前,很多星級(jí)酒店與高職院校合作,希望學(xué)生能到酒店實(shí)習(xí)。但酒店又出于人力成本和管理效率等方面的考慮,對(duì)實(shí)習(xí)生的重視不夠。問(wèn)卷調(diào)查的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示,85%的同學(xué)認(rèn)為酒店提供的實(shí)習(xí)崗位單一,這使實(shí)習(xí)生的專業(yè)技能難以得到鍛煉,綜合能力難以得到提高。問(wèn)卷調(diào)查的另一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示,95%的學(xué)生抱著積極的心態(tài)來(lái)到酒店實(shí)習(xí),希望了解和實(shí)習(xí)酒店的各崗位。但是,酒店給實(shí)習(xí)生的崗位基本都是固定的,整個(gè)實(shí)習(xí)期大都在一個(gè)固定崗位工作,長(zhǎng)時(shí)間地重復(fù)性工作使學(xué)生的專業(yè)技能難以得到全面提升。兩項(xiàng)數(shù)據(jù)的反差使學(xué)生的實(shí)習(xí)積極性嚴(yán)重受挫,學(xué)生就可能放棄實(shí)習(xí),甚至認(rèn)為自己不適合酒店行業(yè)。另外,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)還提供了另一個(gè)信息,有82%的學(xué)生認(rèn)為酒店的用人制度和晉升標(biāo)準(zhǔn)不明確,對(duì)實(shí)習(xí)生的激勵(lì)不夠。因此,很多實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)結(jié)束后會(huì)選擇離開(kāi)酒店,這嚴(yán)重影響了實(shí)習(xí)的效果。

三、探索酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)新模式

  為了使高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生更好地完成頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié),各院校必須積極進(jìn)行實(shí)習(xí)模式改革和創(chuàng)新,以適應(yīng)不斷發(fā)展的酒店市場(chǎng)的需求。第一,實(shí)習(xí)基地模式。高職院校與檔次高、信譽(yù)好、管理規(guī)范的酒店簽訂合作協(xié)議,共建實(shí)習(xí)基地。通過(guò)這種模式,學(xué)校就有了長(zhǎng)期固定的實(shí)習(xí)單位,實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)便可在實(shí)習(xí)單位完成;企業(yè)也解決了臨時(shí)性崗位人員不足的問(wèn)題,不僅如此,實(shí)習(xí)基地還可為學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)提供一個(gè)良好的平臺(tái),使學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量有所提高,實(shí)習(xí)效果更佳。此外,酒店參與學(xué)校課程體系設(shè)置、專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂、學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)等工作。學(xué)校參與酒店產(chǎn)品的策劃開(kāi)發(fā),并為酒店提供一定數(shù)量的實(shí)習(xí)生。學(xué)校和酒店互相配合,共同做好實(shí)習(xí)生管理工作。第二,校企一體化模式。各高職院校可以根據(jù)自身?xiàng)l件建設(shè)學(xué)校附屬的酒店,這些附屬的酒店就可以成為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)單位。在產(chǎn)權(quán)清晰的前提下,學(xué)校派專業(yè)教師負(fù)責(zé)管理和運(yùn)轉(zhuǎn),這樣既解決了實(shí)習(xí)單位問(wèn)題,也使專業(yè)教師獲得了實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。在條件允許的情況下,還可以直接到附屬酒店開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。這種模式打破了傳統(tǒng)模擬實(shí)踐教學(xué)的局限,既解決了單純課堂教學(xué)脫離實(shí)際的問(wèn)題,又能為學(xué)校帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益。第三,就業(yè)實(shí)習(xí)模式。這種實(shí)習(xí)模式讓酒店管理專業(yè)學(xué)生有機(jī)會(huì)“先工作實(shí)習(xí)后就業(yè)”。學(xué)生通過(guò)到心目中理想的酒店實(shí)習(xí),既可以充分了解企業(yè),又能得到一定的報(bào)酬,企業(yè)也有機(jī)會(huì)選擇合適的人才。不僅如此,就業(yè)實(shí)習(xí)這種模式,有助于增加高職院校學(xué)生的就業(yè)率,學(xué)生也會(huì)學(xué)會(huì)盡快適應(yīng)企業(yè),在未踏出校門前就能積累相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn),了解社會(huì)需求,這樣對(duì)學(xué)生未來(lái)的發(fā)展非常有利。


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