高職酒店管理問題探究論文三篇

第一篇：高職酒店管理研究

一、高職酒店管理專業頂崗實習的主要模式

　　(一)學校統籌頂崗實習模式

　　隨著近年來酒店業的迅速發展，各星級酒店急需大批酒店管理專業的人才，他們對學生頂崗實習持歡迎的態度。學校為了加強對學生的監督與管理，也為了保證頂崗實習的效果，便統一安排學生的頂崗實習工作。學校還指派教師負責指導實習和跟蹤學生的實習情況。企業為了補充崗位缺少，也會積極主動與各高職院校聯系，希望與高校建立頂崗實習合作關系。但是，由于學校和企業各自的立場不同，使得頂崗實習效果不佳，頂崗實習完成率不高。

　　(二)學生完全自主選擇頂崗實習模式

　　這種實習模式是酒店管理專業學生自主聯系實習酒店，自由完成實習。這種分散實習的模式不便于學校對實習工作的管理，也使得學生實習的積極性不高。甚至有部分同學找不到合適的實習單位，根本無法完成實習任務。

　　(三)學校統籌安排與自主選擇相結合頂崗實習模式

　　隨著酒店管理專業學生的不斷增加，學校對學生頂崗實習的管理工作任務也越來越重，學校為了減輕部分管理負擔，加之部分學生也有擴大實習單位選擇面的要求，鑒于此，有些學校就采取了學校統籌安排與自主選擇相結合頂崗實習模式。學校針對大部分學生實行統一安排實習酒店，統一管理實習工作。少部分有其他實習渠道和要求的學生則自主完成實習，學校只負責實習指導。這種頂崗實習模式對學校和學生都相對比較靈活，但是，學生的實習效果和實現質量仍難以得到保證。

二、三種頂崗實習模式中存在的問題

　　三種頂崗實習模式都是實踐性教學環節的重要組成部分，但是在具體的實習過程中，三種模式都有其不足之處，本文通過問卷調查的形式，探究其原因。本次問卷以廈門興才職業技術學院酒店管理專業學生為主要調查對象，發放問卷共150份，回收140份，問卷回收率為93%，其中有效問卷132份，占總問卷的88%，從問卷調查的結果來看，學生實習效果不佳的原因概括起來有以下三個方面。

　　(一)學生自身的問題

　　主要表現為專業認識存在偏差，職業意識有待加強。社會對酒店管理專業的認識還存在一些偏見。根據問卷調查的統計顯示，有53．7%的學生家長認為酒店專業的學生畢業后就是當服務員的，地位明顯比別人低。這些社會輿論讓酒店管理專業學生產生自卑感，覺得自己的專業沒有前途，于是，在后面的學習和頂崗實習中，他們缺乏對本專業的興趣，也沒有明確的目標。在頂崗實習過程中，由于對專業認識存在偏差，有15%的同學遇到困難就放棄了實習。學生第一次從簡單的學校生活踏入到復雜的社會，部分無法完成從學生身份到準員工的角色轉換，具體表現為不適應酒店的生活。從統計結果可知，有10%的同學認為酒店生活環境差，有20%的同學認為住宿條件差，有52%的同學認為工作強度大，有18%的同學認為規章制度多等，這樣，學生就更不容易樹立良好的服務意識。

　　(二)學校存在的問題

　　主要表現為課程設置與實際崗位脫節，學校與實習企業的合作不夠深入。首先，學校課程設置和教學沒有結合企業實際崗位。一直以來，我國高職院校的教師大多是大學或研究生畢業后就直接走上了教學崗位，他們缺乏企業工作經驗。學校的課程開發工作卻是由這些崗位工作經驗較少甚至沒有的教師承擔，他們一般采用學科型開發方式，這與企業工作崗位的具體工作任務相脫節，最終導致我國職業教育缺乏職業性。從統計數據可以看出，有48%的學生頂崗實習時發現基本的操作都不會，因此企業也需要花時間對學生進行再培訓。其次，學校與實習企業的合作不夠深入。

　　(三)酒店存在的問題

　　主要表現為酒店提供的實習崗位單一，忽視對實習生的激勵。目前，很多星級酒店與高職院校合作，希望學生能到酒店實習。但酒店又出于人力成本和管理效率等方面的考慮，對實習生的重視不夠。問卷調查的一項數據顯示，85%的同學認為酒店提供的實習崗位單一，這使實習生的專業技能難以得到鍛煉，綜合能力難以得到提高。問卷調查的另一項數據顯示，95%的學生抱著積極的心態來到酒店實習，希望了解和實習酒店的各崗位。但是，酒店給實習生的崗位基本都是固定的，整個實習期大都在一個固定崗位工作，長時間地重復性工作使學生的專業技能難以得到全面提升。兩項數據的反差使學生的實習積極性嚴重受挫，學生就可能放棄實習，甚至認為自己不適合酒店行業。另外，統計數據還提供了另一個信息，有82%的學生認為酒店的用人制度和晉升標準不明確，對實習生的激勵不夠。因此，很多實習生實習結束后會選擇離開酒店，這嚴重影響了實習的效果。

三、探索酒店管理專業頂崗實習新模式

　　為了使高職院校酒店管理專業學生更好地完成頂崗實習環節，各院校必須積極進行實習模式改革和創新，以適應不斷發展的酒店市場的需求。第一，實習基地模式。高職院校與檔次高、信譽好、管理規范的酒店簽訂合作協議，共建實習基地。通過這種模式，學校就有了長期固定的實習單位，實踐教學環節便可在實習單位完成;企業也解決了臨時性崗位人員不足的問題，不僅如此，實習基地還可為學生的頂崗實習提供一個良好的平臺，使學生的實習質量有所提高，實習效果更佳。此外，酒店參與學校課程體系設置、專業人才培養方案的制訂、學校的實踐教學環節等工作。學校參與酒店產品的策劃開發，并為酒店提供一定數量的實習生。學校和酒店互相配合，共同做好實習生管理工作。第二，校企一體化模式。各高職院?？梢愿鶕陨項l件建設學校附屬的酒店，這些附屬的酒店就可以成為學生頂崗實習單位。在產權清晰的前提下，學校派專業教師負責管理和運轉，這樣既解決了實習單位問題，也使專業教師獲得了實踐教學經驗。在條件允許的情況下，還可以直接到附屬酒店開展現場教學。這種模式打破了傳統模擬實踐教學的局限，既解決了單純課堂教學脫離實際的問題，又能為學校帶來一定的經濟效益。第三，就業實習模式。這種實習模式讓酒店管理專業學生有機會“先工作實習后就業”。學生通過到心目中理想的酒店實習，既可以充分了解企業，又能得到一定的報酬，企業也有機會選擇合適的人才。不僅如此，就業實習這種模式，有助于增加高職院校學生的就業率，學生也會學會盡快適應企業，在未踏出校門前就能積累相關工作經驗，了解社會需求，這樣對學生未來的發展非常有利。