高職酒店管理問題探究論文三篇

第一篇：高職酒店管理研究

一、高職酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)的主要模式

　　(一)學(xué)校統(tǒng)籌頂崗實習(xí)模式

　　隨著近年來酒店業(yè)的迅速發(fā)展，各星級酒店急需大批酒店管理專業(yè)的人才，他們對學(xué)生頂崗實習(xí)持歡迎的態(tài)度。學(xué)校為了加強對學(xué)生的監(jiān)督與管理，也為了保證頂崗實習(xí)的效果，便統(tǒng)一安排學(xué)生的頂崗實習(xí)工作。學(xué)校還指派教師負責指導(dǎo)實習(xí)和跟蹤學(xué)生的實習(xí)情況。企業(yè)為了補充崗位缺少，也會積極主動與各高職院校聯(lián)系，希望與高校建立頂崗實習(xí)合作關(guān)系。但是，由于學(xué)校和企業(yè)各自的立場不同，使得頂崗實習(xí)效果不佳，頂崗實習(xí)完成率不高。

　　(二)學(xué)生完全自主選擇頂崗實習(xí)模式

　　這種實習(xí)模式是酒店管理專業(yè)學(xué)生自主聯(lián)系實習(xí)酒店，自由完成實習(xí)。這種分散實習(xí)的模式不便于學(xué)校對實習(xí)工作的管理，也使得學(xué)生實習(xí)的積極性不高。甚至有部分同學(xué)找不到合適的實習(xí)單位，根本無法完成實習(xí)任務(wù)。

　　(三)學(xué)校統(tǒng)籌安排與自主選擇相結(jié)合頂崗實習(xí)模式

　　隨著酒店管理專業(yè)學(xué)生的不斷增加，學(xué)校對學(xué)生頂崗實習(xí)的管理工作任務(wù)也越來越重，學(xué)校為了減輕部分管理負擔，加之部分學(xué)生也有擴大實習(xí)單位選擇面的要求，鑒于此，有些學(xué)校就采取了學(xué)校統(tǒng)籌安排與自主選擇相結(jié)合頂崗實習(xí)模式。學(xué)校針對大部分學(xué)生實行統(tǒng)一安排實習(xí)酒店，統(tǒng)一管理實習(xí)工作。少部分有其他實習(xí)渠道和要求的學(xué)生則自主完成實習(xí)，學(xué)校只負責實習(xí)指導(dǎo)。這種頂崗實習(xí)模式對學(xué)校和學(xué)生都相對比較靈活，但是，學(xué)生的實習(xí)效果和實現(xiàn)質(zhì)量仍難以得到保證。

二、三種頂崗實習(xí)模式中存在的問題

　　三種頂崗實習(xí)模式都是實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，但是在具體的實習(xí)過程中，三種模式都有其不足之處，本文通過問卷調(diào)查的形式，探究其原因。本次問卷以廈門興才職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生為主要調(diào)查對象，發(fā)放問卷共150份，回收140份，問卷回收率為93%，其中有效問卷132份，占總問卷的88%，從問卷調(diào)查的結(jié)果來看，學(xué)生實習(xí)效果不佳的原因概括起來有以下三個方面。

　　(一)學(xué)生自身的問題

　　主要表現(xiàn)為專業(yè)認識存在偏差，職業(yè)意識有待加強。社會對酒店管理專業(yè)的認識還存在一些偏見。根據(jù)問卷調(diào)查的統(tǒng)計顯示，有53．7%的學(xué)生家長認為酒店專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后就是當服務(wù)員的，地位明顯比別人低。這些社會輿論讓酒店管理專業(yè)學(xué)生產(chǎn)生自卑感，覺得自己的專業(yè)沒有前途，于是，在后面的學(xué)習(xí)和頂崗實習(xí)中，他們?nèi)狈Ρ緦I(yè)的興趣，也沒有明確的目標。在頂崗實習(xí)過程中，由于對專業(yè)認識存在偏差，有15%的同學(xué)遇到困難就放棄了實習(xí)。學(xué)生第一次從簡單的學(xué)校生活踏入到復(fù)雜的社會，部分無法完成從學(xué)生身份到準員工的角色轉(zhuǎn)換，具體表現(xiàn)為不適應(yīng)酒店的生活。從統(tǒng)計結(jié)果可知，有10%的同學(xué)認為酒店生活環(huán)境差，有20%的同學(xué)認為住宿條件差，有52%的同學(xué)認為工作強度大，有18%的同學(xué)認為規(guī)章制度多等，這樣，學(xué)生就更不容易樹立良好的服務(wù)意識。

　　(二)學(xué)校存在的問題

　　主要表現(xiàn)為課程設(shè)置與實際崗位脫節(jié)，學(xué)校與實習(xí)企業(yè)的合作不夠深入。首先，學(xué)校課程設(shè)置和教學(xué)沒有結(jié)合企業(yè)實際崗位。一直以來，我國高職院校的教師大多是大學(xué)或研究生畢業(yè)后就直接走上了教學(xué)崗位，他們?nèi)狈ζ髽I(yè)工作經(jīng)驗。學(xué)校的課程開發(fā)工作卻是由這些崗位工作經(jīng)驗較少甚至沒有的教師承擔，他們一般采用學(xué)科型開發(fā)方式，這與企業(yè)工作崗位的具體工作任務(wù)相脫節(jié)，最終導(dǎo)致我國職業(yè)教育缺乏職業(yè)性。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出，有48%的學(xué)生頂崗實習(xí)時發(fā)現(xiàn)基本的操作都不會，因此企業(yè)也需要花時間對學(xué)生進行再培訓(xùn)。其次，學(xué)校與實習(xí)企業(yè)的合作不夠深入。

　　(三)酒店存在的問題

　　主要表現(xiàn)為酒店提供的實習(xí)崗位單一，忽視對實習(xí)生的激勵。目前，很多星級酒店與高職院校合作，希望學(xué)生能到酒店實習(xí)。但酒店又出于人力成本和管理效率等方面的考慮，對實習(xí)生的重視不夠。問卷調(diào)查的一項數(shù)據(jù)顯示，85%的同學(xué)認為酒店提供的實習(xí)崗位單一，這使實習(xí)生的專業(yè)技能難以得到鍛煉，綜合能力難以得到提高。問卷調(diào)查的另一項數(shù)據(jù)顯示，95%的學(xué)生抱著積極的心態(tài)來到酒店實習(xí)，希望了解和實習(xí)酒店的各崗位。但是，酒店給實習(xí)生的崗位基本都是固定的，整個實習(xí)期大都在一個固定崗位工作，長時間地重復(fù)性工作使學(xué)生的專業(yè)技能難以得到全面提升。兩項數(shù)據(jù)的反差使學(xué)生的實習(xí)積極性嚴重受挫，學(xué)生就可能放棄實習(xí)，甚至認為自己不適合酒店行業(yè)。另外，統(tǒng)計數(shù)據(jù)還提供了另一個信息，有82%的學(xué)生認為酒店的用人制度和晉升標準不明確，對實習(xí)生的激勵不夠。因此，很多實習(xí)生實習(xí)結(jié)束后會選擇離開酒店，這嚴重影響了實習(xí)的效果。

三、探索酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)新模式

　　為了使高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生更好地完成頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)，各院校必須積極進行實習(xí)模式改革和創(chuàng)新，以適應(yīng)不斷發(fā)展的酒店市場的需求。第一，實習(xí)基地模式。高職院校與檔次高、信譽好、管理規(guī)范的酒店簽訂合作協(xié)議，共建實習(xí)基地。通過這種模式，學(xué)校就有了長期固定的實習(xí)單位，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)便可在實習(xí)單位完成;企業(yè)也解決了臨時性崗位人員不足的問題，不僅如此，實習(xí)基地還可為學(xué)生的頂崗實習(xí)提供一個良好的平臺，使學(xué)生的實習(xí)質(zhì)量有所提高，實習(xí)效果更佳。此外，酒店參與學(xué)校課程體系設(shè)置、專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂、學(xué)校的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)等工作。學(xué)校參與酒店產(chǎn)品的策劃開發(fā)，并為酒店提供一定數(shù)量的實習(xí)生。學(xué)校和酒店互相配合，共同做好實習(xí)生管理工作。第二，校企一體化模式。各高職院校可以根據(jù)自身條件建設(shè)學(xué)校附屬的酒店，這些附屬的酒店就可以成為學(xué)生頂崗實習(xí)單位。在產(chǎn)權(quán)清晰的前提下，學(xué)校派專業(yè)教師負責管理和運轉(zhuǎn)，這樣既解決了實習(xí)單位問題，也使專業(yè)教師獲得了實踐教學(xué)經(jīng)驗。在條件允許的情況下，還可以直接到附屬酒店開展現(xiàn)場教學(xué)。這種模式打破了傳統(tǒng)模擬實踐教學(xué)的局限，既解決了單純課堂教學(xué)脫離實際的問題，又能為學(xué)校帶來一定的經(jīng)濟效益。第三，就業(yè)實習(xí)模式。這種實習(xí)模式讓酒店管理專業(yè)學(xué)生有機會“先工作實習(xí)后就業(yè)”。學(xué)生通過到心目中理想的酒店實習(xí)，既可以充分了解企業(yè)，又能得到一定的報酬，企業(yè)也有機會選擇合適的人才。不僅如此，就業(yè)實習(xí)這種模式，有助于增加高職院校學(xué)生的就業(yè)率，學(xué)生也會學(xué)會盡快適應(yīng)企業(yè)，在未踏出校門前就能積累相關(guān)工作經(jīng)驗，了解社會需求，這樣對學(xué)生未來的發(fā)展非常有利。