摘要：良好的進餐習慣對幼兒期兒童的生長發(fā)育尤為重要，乃至對人一生的健康都有影響。本文以在園小班幼兒午餐活動為載體，主要采用時間取樣法，對小班幼兒午餐活動中的非就餐行為進行觀察研究，分析提煉了一些方法與策略。
關鍵詞：午餐活動；非就餐行為
1問題提出 《綱要》指出：幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位。良好的進餐習慣是促進幼兒健康的重要因素之一，包含：自理、勻速、不挑食、桌面較干凈、專注，僅偶爾說話。但目前各年齡階段的幼兒在就餐活動中，或多或少的都會伴有非良好的進餐習慣，而成人在處理幼兒進餐問題的過程中所用的方法也是“仁者見仁，智者見智”。查閱資料中發(fā)現，現有研究多從醫(yī)學領域和營養(yǎng)學領域開展，而教育領域對該方面的研究還不夠深入。研究主要以小班幼兒為研究對象，對午餐活動中的非就餐行為進行觀察研究，從而了解幼兒非就餐行為的一般特征。分析原因，以提出較科學的對策和建議，達到提高幼兒進餐時的專注性，養(yǎng)成良好進餐習慣的活動意義。其中“非就餐行為”是指：幼兒在進餐過程中，由于自身因素或受外界刺激而產生的與就餐無關的行為。
2研究方法 研究對象：本園小三班幼兒（第二學期）。具體方法：時間取樣法。量表制定：每個幼兒觀察10秒，每5分鐘記錄1次非就餐行為，在行為代碼下相應記錄。
3研究結果 表1可以看出：就餐30分鐘時間內，20名幼兒共出現非就餐行為334次，其中心不在焉、小動作、說話3種行為出現的頻率最高。
表2可以看出：就餐30分鐘時間內，在11：10～11：15之間出現非就餐行為的次數最多，在11：15～11：20之間出現的非就餐行為次數最少。
4結論分析
通過觀察發(fā)現，造成小班幼兒在午餐活動中非就餐行為的原因主要有以下幾點：
4.1幼兒的.年齡特征
小班幼兒愛模仿的特征非常突出，模仿是這一時期兒童學習的主要方式。模仿的對象可以是成人，也可以是同伴，而小班幼兒同伴之間的平行模仿更多，這也導致他們極易受外部環(huán)境的干擾。觀察中發(fā)現，同一組內只要有1位幼兒把玩勺子發(fā)出聲音，接著同一組內的2～3名幼兒會跟著做。
4.2家庭環(huán)境的影響
4.2.1家長的飲食行為、觀念。家長是孩子的第1任老師，家長的飲食習慣直接影響著孩子。在與家長的溝通中發(fā)現，有的家長會邊吃飯邊看電視或書或玩手機，這也是在無形中給幼兒以不良的暗示，長此以往，這些行為會影響孩子。
4.2.2家長的教養(yǎng)方式。如今孩子是家里的焦點，家長都很重視孩子的健康，總是希望讓幼兒盡可能地多吃一些，對孩子在就餐中的要求總是百依百順。特別家庭結構中祖輩3代同堂的家庭日益增多，祖輩成為家庭生活的主要照料者，爺爺奶奶們通常為了讓孩子多吃一口，就允許幼兒邊吃邊玩玩具或邊吃邊看電視，這樣時間久了，促使幼兒的非就餐行為增多。
4.2.3家庭的飲食習慣。不少家庭在飲食方面不是講究營養(yǎng)全面，而是只做家庭成員喜歡的菜。有的父母自己有挑食偏食的習慣，又不回避孩子，無形之中滋養(yǎng)了孩子不吃這不吃那、挑食偏食的習慣，導致孩子在幼兒園午餐活動時，如不是自己喜歡的菜，就依靠“非就餐行為”度過午餐時間。
4.3教師的影響
幼兒園是幼兒除了家庭以外最主要的生活場所，如教師對幼兒的非就餐行為熟視無睹，不采取相應的策略，勢必助長孩子的不良行為。
5教育建議 5.1正面教育和榜樣作用，激勵幼兒
“身教重于言教”，教師要對自己的午餐習慣嚴格要求，讓幼兒看到自己最信任的老師吃飯多么安靜、專注，從而受到感染。其次，發(fā)掘用餐表現突出的幼兒，及時給予表揚，為其他幼兒提供可以模仿對象，促進同伴互學。
5.2營造和諧氛圍，感染幼兒
首先，選用一些形象生動的圖片創(chuàng)設環(huán)境，比如在幼兒餐桌附近張貼良好的進餐習慣圖示，暗示幼兒該怎樣做。其次，用實際行動提醒幼兒正確的就餐習慣，如有一幼兒在邊吃邊前后翹動椅子，教師及時發(fā)現并輕輕走過去幫他把椅子扶好，用眼神手勢提示孩子安靜用餐。教師做到眼中有孩子，營造和諧氛圍，感染幼兒。
5.3教育活動中滲透，因勢利導
根據兒童身心發(fā)展特點，通過有計劃的教學活動，適當引導，讓幼兒了解健康的午餐習慣。如針對班內幼兒非就餐行為的實際情況，利用照片、錄像的形式，將平時幼兒進餐中典型的情況記錄下來，先讓幼兒看、比較，再組織幼兒討論：哪種行為更好？讓幼兒意識到專注進餐與不專注進餐的利弊。
5.4保持家園一致，共同促進
幼兒良好進餐習慣的培養(yǎng)，僅靠幼兒園一方面進行是遠遠不夠的，必須依靠家長的力量，家園一致，反復練習和鞏固，才能幫助幼兒養(yǎng)成進餐好習慣。
5.4.1幼兒園發(fā)揮示范引領作用。通過家長學校、家長會，專家講座等方式，提高家長對兒童進餐行為各個環(huán)節(jié)的認識，讓家長用更科學的方法引導孩子養(yǎng)成正確的飲食行為。
5.4.2家園步調一致共培養(yǎng)。首先，家長以身作則，成員之間意見一致，才能幫助孩子鞏固正確行為。其次，要求幼兒在家在園就餐表現一致，并適時提醒、鼓勵，強化幼兒專注進餐的行為。再次，對待孩子的進餐行為應少些人為的干預（勸、喂、嚇），不威脅哄騙，要講明道理，取得孩子的合作。另外，家庭的飲食注意品種多樣化和營養(yǎng)搭配，切記“不要剝奪孩子在幼小時期嘗試每一種食物的樂趣”。最后，家園之間加強溝通，一旦幼兒有了些許進步，教師和家長都給與及時有效的的肯定和表揚。
英國作家薩克雷說過：“播種行為、收獲習慣，播種習慣、收獲性格，播種性格、收獲命運”。小班幼兒的進餐習慣只是眾多習慣中小小的一方面，可是“凡人生所需之重要習慣性格態(tài)度多半可以在6歲以前培養(yǎng)成功”。因此，幼兒良好進餐習慣不容忽視，應及早抓起、抓好，因為它直接關系著我們的身心健康。
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