篇一：膳食計劃

一、指導(dǎo)思想

　　本學(xué)期根據(jù)園領(lǐng)導(dǎo)所制定的《園務(wù)計劃》中提出的“以保教結(jié)合為原則；以貫徹安全工作為主線；以促進幼兒全面發(fā)展為目的，使每一位幼兒健康生活、快樂成長，度過多彩童年”為總的指導(dǎo)思想，以服務(wù)為宗旨，努力提高服務(wù)與管理水平，加強食堂人員業(yè)務(wù)素質(zhì)。為幼兒提供符合營養(yǎng)衛(wèi)生的膳食并與幼兒家庭的供膳相互配合，確保幼兒對營養(yǎng)的需要，促進幼兒的生長發(fā)育和身心健康。

二、工作思路

　　上一學(xué)年，食堂各崗位圍繞幼兒園的工作目標，團結(jié)一致，為幼兒、家長提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過總結(jié)與反思，我制定了新學(xué)年第一學(xué)期工作目標。力求新學(xué)期有新的改變，更好的為幼兒、家長、教職工提供滿意的服務(wù)。

　　幼兒的膳食工作在幼兒園的整體工作中占有重要位置。很多家長在為自己寶寶選擇幼兒園的時候，不僅注重幼兒園的教育教學(xué)、設(shè)備設(shè)施、整體環(huán)境，還特別關(guān)心幼兒的膳食。如何做好幼兒園本學(xué)期的伙食管理工作，我準備從以下五個方面做起：

（一）堅持制度，把好食品進貨關(guān)

　　幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的選擇需要慎重又慎重。怎樣才能嚴把質(zhì)量關(guān)首先向供應(yīng)商場或生產(chǎn)廠家索證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品檢驗報告)，對小包裝的食品檢

　　查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并作好記錄，合格后方可食用。但僅僅注重這些還不夠，還要用感官檢查，嗅、看、摸(就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸)，看是否正常，最后再決定是否給孩子食用。平時我們還應(yīng)關(guān)注膳食方面的新聞報道，注意生活小常識的積累，學(xué)習(xí)科學(xué)知識，不斷提高自身的素質(zhì)，提高鑒別能力，把好食品安全第一關(guān)。庫房管理也很重要，食品要隨吃隨進，調(diào)料庫和糧食庫分開存放，不積壓，按照《庫房管理員崗位職責(zé)》、《食品衛(wèi)生法》和防疫部門的要求去做，確保幼兒食品的安全。

（二）用好伙食費，把好飯菜的質(zhì)量關(guān)

　　管理員在做好本職工作的同時，要關(guān)注每天、每餐幼兒的膳食。菜量的大小要適宜，菜的質(zhì)量要適合幼兒的年齡特點，既讓孩子們吃好吃飽，又不造成浪費，合理使用好有限的伙食費。不同的炊事員，在操作上各有特點，及時提醒他們應(yīng)注意的事項。每天抽出時間，親自深入班里，實地觀察幼兒的進餐情況，及時發(fā)現(xiàn)飯菜中存在的問題。特別是有創(chuàng)新菜推出時，首先要在小范圍內(nèi)實驗，看一下幼兒是否能接受，是否喜歡吃。反映好的，在全園各班推廣，同時把老師們的意見、孩子的進餐情況及時反饋給主灶師傅。效果好的給予表揚鼓勵，不足的及時糾正改進。這樣既提高了幼兒飯菜的質(zhì)量，又調(diào)動了炊事員創(chuàng)新的熱情。

（三）關(guān)注整體，把好食品的投量關(guān)

　　食堂管理員要配合好全園整體工作。我園在食譜的制定上有具體規(guī)定，共有七條。食譜經(jīng)過炊事員制定、醫(yī)生復(fù)審后，管理員要認真閱覽，看本周食譜在操作上是否有不妥之處，需要更改的地方及時和醫(yī)生溝通，在食譜公布之前加以修改。然后，結(jié)合園里的整體工作(比如，聯(lián)歡會、采摘、春游、半日開放等需要伙房配合的活動)，根據(jù)上周的幼兒出勤情況，對下周的所需食品做一下預(yù)算，并列出清單讓采購員及時采買，確保下周工作的正常運行。遇有特殊天氣，根據(jù)以往的經(jīng)驗，及時減少食品的投放量，以免造成浪費。

（四）加強溝通，為家長做好服務(wù)

　　由于伙房是個特殊的工作崗位，既和家長沒有直接的接觸，又不許外人隨便進入，操作的過程向家長展示的機會很少。這就需要管理員通過家委會、伙委會，向家長介紹幼兒的膳食情況，以及操作中的各個環(huán)節(jié)，虛心征求家長的意見。有些家長給我們提出了很多好的建議，我們就積極采納，豐富了膳食品種，改進了一些操作方法。我們還利用每天晚上家長等待接孩子離園的時間，開辦一個小小的咨詢臺，向家長介紹幼兒膳食的搭配、營養(yǎng)價值以及離園后應(yīng)注意的事項。有時家長咨詢我們幼兒園部分特色菜的做法，我們就讓炊事員中的骨干、技術(shù)能手給家長介紹飯菜的做法，耐心解答家長提出的問題。還可以利用食堂宣傳櫥窗，推出周六、周日建議食譜，供家長們參考。有些不適合集體食用的食品，讓孩子們在家里得到補充(如魚肉)，使孩子得到全面的營養(yǎng)。以上這些做法，受到了家長們的歡迎，家長滿意率不斷提高。

（五）不斷學(xué)習(xí)，提高自身技能

　　幼兒園食堂管理員要具有一定的幼兒膳食方面的知識和烹調(diào)的技能技巧。現(xiàn)如今人們的生活水平都在不斷提高，飲食已經(jīng)成為一種文化、一種時尚，它將科學(xué)、營養(yǎng)、美觀、藝術(shù)、享受融為一體。管理員有了一定的膳食方面的知識，才能帶動班組成員不斷創(chuàng)新和提高；有了烹調(diào)上的技能技巧，才能在人員短缺的特殊情況下，及時補充，使伙房各個環(huán)節(jié)不受影響，各項工作順利完成。管理員在工作中要有熱情，在各方面起到表率和模范作用，影響和帶動班組成員，發(fā)現(xiàn)他們的閃光點，鼓勵他們不斷創(chuàng)新。這樣，幼兒膳食質(zhì)量才能不斷提高，伙房工作才會有個新局面。

三、具體工作安排

　　本學(xué)期我們開設(shè)了7個教學(xué)班，幼兒人數(shù)增加到296名，教職工人有31位。這就要求我們充分把好食堂關(guān)，為全園的教職工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，豐富可口的伙食。

（一） 在開學(xué)前及時做好統(tǒng)計

　　按需要添補好幼兒餐具、食堂餐具、用具。與此同時，我們在假期已經(jīng)對廚房做了細致的整改，例如：添加了廚師更衣間、庫房貨架的重新涂漆、洗手池的安裝、水龍頭以及下水管的整改接下來我們將會改換一個灶臺、添置一個冷肉解凍池和雞蛋清洗池。

（二）成立膳食管理委員會

　　1. 組長：王曉風(fēng)

　　2．副組長：王紅梅

　　3．成員：保健醫(yī)生、食堂管理員、保育員、伙委會成員。

（三）具體措施

　　1．完善食譜資料庫，科學(xué)制定食譜，安排每周四下午由分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理員、保健醫(yī)生、廚師、按幼兒生長發(fā)育的營養(yǎng)需求，共同研究制定下周食譜，保證幼兒每日的膳食營養(yǎng)能符合標準。

　　2．膳食制作上，大家要集思廣益，收集各種適合幼兒口味的食譜，從營養(yǎng)、刀工、顏色、形狀上下功夫，推陳出新新花樣新口味，伙食管理員，營養(yǎng)保健醫(yī)生每天下廚進行半小時膳食指導(dǎo)、檢查，每日深入班級了解幼兒進食情況，對膳食制作與幼兒食欲進行跟蹤、反饋、評價。每月召開膳食管理會議，發(fā)問卷調(diào)查表，反饋意見表等。根據(jù)家長、班級工作人員反饋的信息調(diào)整飲食方案，做到飯菜品種多樣化，營養(yǎng)全面化。

　　3．重視食品衛(wèi)生，加大食堂管理力度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，按照食品衛(wèi)生法要求采購食品，定點采購，定期結(jié)算，保證食品安全、新鮮，做好食物留樣記錄，防止食品中毒，嚴把進“口”關(guān)，把幼兒的健康和安全放在首位。

　　4．食堂工作人員將嚴格按照，食品衛(wèi)生操作標準，做好