篇一：膳食計劃

一、指導思想

　　本學期根據園領導所制定的《園務計劃》中提出的“以保教結合為原則；以貫徹安全工作為主線；以促進幼兒全面發展為目的，使每一位幼兒健康生活、快樂成長，度過多彩童年”為總的指導思想，以服務為宗旨，努力提高服務與管理水平，加強食堂人員業務素質。為幼兒提供符合營養衛生的膳食并與幼兒家庭的供膳相互配合，確保幼兒對營養的需要，促進幼兒的生長發育和身心健康。

二、工作思路

　　上一學年，食堂各崗位圍繞幼兒園的工作目標，團結一致，為幼兒、家長提供優質的服務。通過總結與反思，我制定了新學年第一學期工作目標。力求新學期有新的改變，更好的為幼兒、家長、教職工提供滿意的服務。

　　幼兒的膳食工作在幼兒園的整體工作中占有重要位置。很多家長在為自己寶寶選擇幼兒園的時候，不僅注重幼兒園的教育教學、設備設施、整體環境，還特別關心幼兒的膳食。如何做好幼兒園本學期的伙食管理工作，我準備從以下五個方面做起：

（一）堅持制度，把好食品進貨關

　　幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的選擇需要慎重又慎重。怎樣才能嚴把質量關首先向供應商場或生產廠家索證(營業執照、衛生許可證、食品檢驗報告)，對小包裝的食品檢

　　查廠名、廠址、生產日期、保質期等，并作好記錄，合格后方可食用。但僅僅注重這些還不夠，還要用感官檢查，嗅、看、摸(就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸)，看是否正常，最后再決定是否給孩子食用。平時我們還應關注膳食方面的新聞報道，注意生活小常識的積累，學習科學知識，不斷提高自身的素質，提高鑒別能力，把好食品安全第一關。庫房管理也很重要，食品要隨吃隨進，調料庫和糧食庫分開存放，不積壓，按照《庫房管理員崗位職責》、《食品衛生法》和防疫部門的要求去做，確保幼兒食品的安全。

（二）用好伙食費，把好飯菜的質量關

　　管理員在做好本職工作的同時，要關注每天、每餐幼兒的膳食。菜量的大小要適宜，菜的質量要適合幼兒的年齡特點，既讓孩子們吃好吃飽，又不造成浪費，合理使用好有限的伙食費。不同的炊事員，在操作上各有特點，及時提醒他們應注意的事項。每天抽出時間，親自深入班里，實地觀察幼兒的進餐情況，及時發現飯菜中存在的問題。特別是有創新菜推出時，首先要在小范圍內實驗，看一下幼兒是否能接受，是否喜歡吃。反映好的，在全園各班推廣，同時把老師們的意見、孩子的進餐情況及時反饋給主灶師傅。效果好的給予表揚鼓勵，不足的及時糾正改進。這樣既提高了幼兒飯菜的質量，又調動了炊事員創新的熱情。

（三）關注整體，把好食品的投量關

　　食堂管理員要配合好全園整體工作。我園在食譜的制定上有具體規定，共有七條。食譜經過炊事員制定、醫生復審后，管理員要認真閱覽，看本周食譜在操作上是否有不妥之處，需要更改的地方及時和醫生溝通，在食譜公布之前加以修改。然后，結合園里的整體工作(比如，聯歡會、采摘、春游、半日開放等需要伙房配合的活動)，根據上周的幼兒出勤情況，對下周的所需食品做一下預算，并列出清單讓采購員及時采買，確保下周工作的正常運行。遇有特殊天氣，根據以往的經驗，及時減少食品的投放量，以免造成浪費。

（四）加強溝通，為家長做好服務

　　由于伙房是個特殊的工作崗位，既和家長沒有直接的接觸，又不許外人隨便進入，操作的過程向家長展示的機會很少。這就需要管理員通過家委會、伙委會，向家長介紹幼兒的膳食情況，以及操作中的各個環節，虛心征求家長的意見。有些家長給我們提出了很多好的建議，我們就積極采納，豐富了膳食品種，改進了一些操作方法。我們還利用每天晚上家長等待接孩子離園的時間，開辦一個小小的咨詢臺，向家長介紹幼兒膳食的搭配、營養價值以及離園后應注意的事項。有時家長咨詢我們幼兒園部分特色菜的做法，我們就讓炊事員中的骨干、技術能手給家長介紹飯菜的做法，耐心解答家長提出的問題。還可以利用食堂宣傳櫥窗，推出周六、周日建議食譜，供家長們參考。有些不適合集體食用的食品，讓孩子們在家里得到補充(如魚肉)，使孩子得到全面的營養。以上這些做法，受到了家長們的歡迎，家長滿意率不斷提高。

（五）不斷學習，提高自身技能

　　幼兒園食堂管理員要具有一定的幼兒膳食方面的知識和烹調的技能技巧。現如今人們的生活水平都在不斷提高，飲食已經成為一種文化、一種時尚，它將科學、營養、美觀、藝術、享受融為一體。管理員有了一定的膳食方面的知識，才能帶動班組成員不斷創新和提高；有了烹調上的技能技巧，才能在人員短缺的特殊情況下，及時補充，使伙房各個環節不受影響，各項工作順利完成。管理員在工作中要有熱情，在各方面起到表率和模范作用，影響和帶動班組成員，發現他們的閃光點，鼓勵他們不斷創新。這樣，幼兒膳食質量才能不斷提高，伙房工作才會有個新局面。

三、具體工作安排

　　本學期我們開設了7個教學班，幼兒人數增加到296名，教職工人有31位。這就要求我們充分把好食堂關，為全園的教職工提供優質的服務，豐富可口的伙食。

（一） 在開學前及時做好統計

　　按需要添補好幼兒餐具、食堂餐具、用具。與此同時，我們在假期已經對廚房做了細致的整改，例如：添加了廚師更衣間、庫房貨架的重新涂漆、洗手池的安裝、水龍頭以及下水管的整改接下來我們將會改換一個灶臺、添置一個冷肉解凍池和雞蛋清洗池。

（二）成立膳食管理委員會

　　1. 組長：王曉風

　　2．副組長：王紅梅

　　3．成員：保健醫生、食堂管理員、保育員、伙委會成員。

（三）具體措施

　　1．完善食譜資料庫，科學制定食譜，安排每周四下午由分管領導、食堂管理員、保健醫生、廚師、按幼兒生長發育的營養需求，共同研究制定下周食譜，保證幼兒每日的膳食營養能符合標準。

　　2．膳食制作上，大家要集思廣益，收集各種適合幼兒口味的食譜，從營養、刀工、顏色、形狀上下功夫，推陳出新新花樣新口味，伙食管理員，營養保健醫生每天下廚進行半小時膳食指導、檢查，每日深入班級了解幼兒進食情況，對膳食制作與幼兒食欲進行跟蹤、反饋、評價。每月召開膳食管理會議，發問卷調查表，反饋意見表等。根據家長、班級工作人員反饋的信息調整飲食方案，做到飯菜品種多樣化，營養全面化。

　　3．重視食品衛生，加大食堂管理力度，把好食品衛生關，按照食品衛生法要求采購食品，定點采購，定期結算，保證食品安全、新鮮，做好食物留樣記錄，防止食品中毒，嚴把進“口”關，把幼兒的健康和安全放在首位。

　　4．食堂工作人員將嚴格按照，食品衛生操作標準，做好