仿真門店經(jīng)營模式創(chuàng)新研究論文
一、門店概述
1.門店的含義。門店通常被認為規(guī)模小、商品質(zhì)量較為精致、獨立經(jīng)營的小型企業(yè)經(jīng)營場所，是目前深受大眾所喜愛的具有投資較少、適合年輕人創(chuàng)業(yè)的新型發(fā)展業(yè)態(tài)。2.門店空間結(jié)構(gòu)布局。通常將門店的空間分為：吧臺服務(wù)空間、文化賞玩空間、信息交流空間、簡餐空間和表演空間五個部分。吧臺服務(wù)空間主要是吧臺服務(wù)員技能展示和制作產(chǎn)品的場所，所有產(chǎn)品的制作工作幾乎都是在吧臺空間完成的，又因吧臺服務(wù)空間是半開放式，因而要求服務(wù)人員必須著裝整潔，動作規(guī)范優(yōu)雅，操作臺要保持干凈整潔。文化賞玩空間是一個門店品味和文化內(nèi)涵的重要布局空間，是門店主人向消費者展示門店的主題、品味、文化等方面的臉面，同時也體現(xiàn)了門店對消費者客質(zhì)的要求。信息交流空間是消費者對門店基本要求的載體，消費者通過“獲取信息—消化信息—交流信息—分享信息—創(chuàng)造信息”的運行鏈，構(gòu)建“交流信息”的能力，進而完成人際間的交往行動。簡餐空間是滿足消費者生理需求的基本功能要求。簡餐的味道不宜過重，以免影響他人進餐的氛圍。餐品要葷素搭配，顏色適宜，或充滿趣味或極具美感，引起消費者的食欲。表演空間是門店為消費者提供的附加服務(wù)，表演的形式多以歌曲、吉他、古箏、小提琴等輕柔、占地空間小的表演形式為主，給消費者以美的享受、心靈的安撫。
二、仿真門店初期經(jīng)營構(gòu)想及發(fā)展
初期創(chuàng)建門店的構(gòu)想。
1.1舉辦主題party。定期舉辦不同的主題聚會，依據(jù)大學(xué)生活潑、勇敢、喜歡結(jié)交新朋友的特點，舉辦老鄉(xiāng)會、品茶會、聯(lián)誼會、圣誕夜、cosplay、狼人殺等多種聚會主題，吸引大學(xué)生對品牌的關(guān)注度，為在校大學(xué)生提供學(xué)習(xí)、娛樂、交友的平臺。
1.2開展英語會話角。每周一次邀請外教來門店咖啡暢飲，與熱愛英語的同學(xué)建立交流角，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)的場地和英語交流的機會，讓學(xué)生遠離“啞巴英語”的束縛。
1.3定期更新旅游路線推薦版。結(jié)合旅游專業(yè)的自身特點，設(shè)立旅游路線推薦版，定期更新，把最新、最好、最適合大學(xué)生出行旅游的景點整理并推薦。
1.4以茶會友，宣傳中國茶文化。聘請旅游專業(yè)教師主講，以茶會友、以“品”怡情，將中國的茶文化、西方的咖啡文化融匯貫通，請旅游專業(yè)的同學(xué)做專業(yè)展示，豐富學(xué)生課余生活并指導(dǎo)學(xué)生參加茶藝師、咖啡師的考試。
2.仿真門店前期發(fā)展概述。
仿真門店實施初期，成員組本著貨真價實，經(jīng)濟實惠的原則在飲品的原材料的控制上注重了品牌的影響力和安全性的問題，例如酸奶的采購品牌為安慕希品牌，水果的采購為歐亞超市等，產(chǎn)品問世就收到了大學(xué)生消費者的歡迎，然而到了月底結(jié)賬卻驚訝的發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)了200元左右的虧損情況。仿真門店經(jīng)營的第二個月，參與門店經(jīng)營的組員的上課時間、考證時間與門店經(jīng)營時間發(fā)生沖突，使得門店經(jīng)營時間不固定，導(dǎo)致許多消費者以為門店關(guān)閉不再經(jīng)營，損失顧客大半，月底結(jié)賬虧損了500元。兩次的虧損令學(xué)生深感意外同時也認識到問題的嚴重性，組員們馬上進行了第一次“股東大會”，調(diào)整了作息時間，控制了制作飲品材料的數(shù)量和克數(shù)量化了出產(chǎn)品的細節(jié)，對產(chǎn)品進行了調(diào)整。xxxx年9月、10月正是學(xué)生活動比較頻繁的時期，為了擴大門店在校園中影響力，學(xué)生店主通過贊助、免費暢飲、集贊、第二杯免費等活動深深的抓住了學(xué)生的眼球，可是兩個月下來后，每個月仍有200元左右的虧損。經(jīng)過了前四個月的失敗教訓(xùn)之后，學(xué)生店主們開始集思廣益，通過贊助、茶藝師、咖啡師的培訓(xùn)等活動，使得門店的經(jīng)營有所起色，后兩個月的收支較為平衡。
3.仿真門店經(jīng)營模式的創(chuàng)新構(gòu)建。經(jīng)過幾個月的經(jīng)營經(jīng)驗的積累，學(xué)生店主的經(jīng)營開始有了符合校園大學(xué)生市場、降低經(jīng)營成本的模式構(gòu)架，主要表現(xiàn)在以下幾個方面的改進：
3.1開啟會員制，盡快回收前期門店經(jīng)營的財務(wù)虧損。
3.2采購簡易凈水系統(tǒng)，替代礦泉水原材料的使用成本。
3.3設(shè)置一次性的.WiFi密碼，減少學(xué)生蹭網(wǎng)頻次，增加翻臺率。
3.4自己制作酸奶降低制作成本。
3.5適時的第二杯促銷，增加銷售額。3.6未來門店盈利的額外收益一方面作為門店經(jīng)營學(xué)生的實習(xí)工資，；另一方面作為旅游專業(yè)系內(nèi)學(xué)生課上實習(xí)的經(jīng)費。
三、仿真門店經(jīng)營模式發(fā)展中存在的問題
產(chǎn)品單一，成本過高。由于仿真門店面對的顧客群均為在校的大學(xué)生，在許多的產(chǎn)品材料的選擇上較為單一。一是要注重健康，二是口感、色澤，三是酒精類不符合年輕人的飲品材料不可選擇。因而門店的產(chǎn)品的樣式和開發(fā)新產(chǎn)品的廣度上還較為單一。材料選擇多為品牌的大型超市，原材料成本較高，雖然深受消費者的歡迎，利潤效果不佳。
2.營業(yè)時間出現(xiàn)斷檔。店員由于都是同一專業(yè)的在校大學(xué)生，上課時間集中統(tǒng)一，使得仿真門店營業(yè)時間出現(xiàn)了斷檔現(xiàn)象。這種情況在實際的門店經(jīng)營中是不可能發(fā)生的。一方面會造成消費者誤解，認為門店不經(jīng)營處于歇業(yè)狀態(tài)，進而終止消費的欲望進而失去客源；另一方面，因顧客無法掌握好仿真門店的營業(yè)時間，由原來的愜意消費變成了等待被選擇的消費而喪失消費動力，進而失去客源。
3.門店位置不佳。仿真門店的地址為校園的教學(xué)樓內(nèi)，雖內(nèi)置裝潢與真店類似，但是最大的問題是沒有門市，嚴重的制約了門店的經(jīng)營發(fā)展。限制了消費者的可進入性，因而消費人群仍是一個小范圍的小眾消費。
4.設(shè)備不健全。仿真門店模擬室于2005年建成，一直用于旅游專業(yè)實訓(xùn)課程的教學(xué)使用，長達12年之久的設(shè)施設(shè)備均已老化，不能夠很好的完成現(xiàn)行的各種新型飲品制作，有些設(shè)備雖能夠使用，但是耗材過大，成本過高，給仿真門店的經(jīng)營帶來了許多的困難。例如在xxxx年的9月-10月期間，門店曾4次進行過咖啡機的設(shè)備維修，導(dǎo)致咖啡不能夠售賣的情況。
四、仿真門店經(jīng)營模式發(fā)展的對策
開發(fā)新產(chǎn)品，特色經(jīng)營。在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，開發(fā)新產(chǎn)品，透過顏色、口感等方面刺激消費者的視覺和味覺神經(jīng)。采取店面經(jīng)營眾籌制，技術(shù)眾籌、財務(wù)眾籌、管理眾籌等多種方式做有特色的仿真門店經(jīng)營管理。
2.合理修改教學(xué)實習(xí)計劃。通過教學(xué)計劃的調(diào)整，合理調(diào)控學(xué)生的實習(xí)時間；透過學(xué)校教務(wù)處的配合，合理安排學(xué)生的上課時間，讓學(xué)生在課上學(xué)習(xí)理論知識，課下付諸實踐的課程閉合環(huán)，保證正常的教學(xué)秩序。學(xué)生在對仿真門店的經(jīng)營管理是以一帶一、一幫一的方式傳承于每一屆的學(xué)生，每一屆經(jīng)營的收益和創(chuàng)新管理，可以為旅游專業(yè)改善易耗損的實訓(xùn)器材和為旅游專業(yè)的教學(xué)改革提供參考依據(jù)。
3.高校相關(guān)政策扶持。目前仿真門店的經(jīng)營管理模式探索是以大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目為依托，一年為期的創(chuàng)新實訓(xùn)項目。好多的新型經(jīng)營模式的探索因時間、資金、政策扶持等原因都不能在短暫的時間加以驗證，因而需要高校予以政策上的長期扶持與資助。
4.多種方式獲得投資。在校方支持的基礎(chǔ)上，仿真門店的經(jīng)營也可通過項目申請、全國大賽、網(wǎng)絡(luò)眾籌、贊助等方式獲得資金的投入，進而減小校方的負擔(dān)。
參考文獻：
[1]呂承超.連鎖經(jīng)營品牌共生機制研究[D].山東大學(xué),2013.
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