隨著國家對(duì)職業(yè)教育的高度重視，就業(yè)市場對(duì)技能型人才的大量需求，職業(yè)教育的發(fā)展形勢(shì)越來越好。作為職業(yè)教育烹飪專業(yè)的教師，如何在激烈的市場競爭中形成自己的辦學(xué)特色，為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，是我們重點(diǎn)研究的課題。
一、深入學(xué)習(xí)，提高認(rèn)識(shí)
作為國家級(jí)重點(diǎn)職業(yè)學(xué)校，一切教育活動(dòng)都應(yīng)以培養(yǎng)目標(biāo)為宗旨，以市場需求和就業(yè)為導(dǎo)向，以社會(huì)崗位要求為依據(jù)設(shè)置課程。因此，烹飪專業(yè)辦學(xué)思路就應(yīng)該定位在發(fā)展祖國烹飪文化、振興龍江餐飲經(jīng)濟(jì)上，為加快黑龍江省冰雪旅游經(jīng)濟(jì)特色文化做出貢獻(xiàn)。所以，專業(yè)課教師要從目前烹飪專業(yè)課程設(shè)置體系（文化課程度過深，專業(yè)理論知識(shí)陳舊、抽象，專業(yè)技能訓(xùn)練課時(shí)設(shè)置少、項(xiàng)目內(nèi)容貧乏，不利于學(xué)生興趣、技能培養(yǎng)和就業(yè)）問題分析入手，深入學(xué)習(xí)《中等職業(yè)學(xué)校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案》，以《多元智能理論》現(xiàn)代人才觀拓展教育理念，善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生智能優(yōu)勢(shì)，開發(fā)其潛能，竭力培養(yǎng)出烹飪大師、面點(diǎn)烘焙師等技術(shù)型、工藝型人才。
二、明確烹飪專業(yè)課改目標(biāo)、任務(wù)
課程設(shè)置是學(xué)校按照培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格組織實(shí)施教育和教學(xué)活動(dòng)的重要依據(jù)。因此，烹飪專業(yè)課程改革應(yīng)凸顯人才培養(yǎng)模式的專業(yè)課程新體系，適當(dāng)降低文化課、專業(yè)理論課難度，增加專業(yè)技能訓(xùn)練課時(shí)，注重知識(shí)、技能和道德品質(zhì)共同提升，切實(shí)提高學(xué)生綜合素質(zhì)、職業(yè)競爭力；促進(jìn)教育教學(xué)改革及教師的專業(yè)化發(fā)展，打造品牌專業(yè)，提高辦學(xué)質(zhì)量。課改還必須促進(jìn)新知識(shí)、新原料、新技術(shù)、新工藝充實(shí)課堂，適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展的需求，及時(shí)為企業(yè)培養(yǎng)適用的專業(yè)技術(shù)人才，滿足學(xué)生可持續(xù)發(fā)展需求。
（一）開發(fā)適應(yīng)課程理念的'教學(xué)計(jì)劃，確定課程設(shè)置體系
以就業(yè)為導(dǎo)向，從勞動(dòng)力市場和職業(yè)崗位分析人手，實(shí)行能力本位教學(xué)。
（二）各類課程比例
目前，我校已將文化課與專業(yè)理論課程、實(shí)踐課程比例調(diào)整為1：2：4，強(qiáng)化烹飪專業(yè)實(shí)用型學(xué)科特色，增加了實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程比例。
（三）課程考核與評(píng)價(jià)
任課教師應(yīng)按照《專業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)》根據(jù)課程特點(diǎn)采取靈活的考核方式。例如，中式烹調(diào)技術(shù)課程考核項(xiàng)目有理論筆試、實(shí)踐操作、課堂討論、課程參與態(tài)度、上課勤、操作衛(wèi)生、工作著裝等。
（四）專業(yè)課程改革
專業(yè)必修課刪減老化課程，突出能力培養(yǎng)，增加實(shí)踐課程學(xué)分；新開設(shè)西點(diǎn)烘焙、西餐、現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理等實(shí)用性課程，使最貼近崗位的實(shí)用知識(shí)和技術(shù)本領(lǐng)充實(shí)課堂。
三、烹飪專業(yè)課改實(shí)施過程
烹飪專業(yè)課程改革實(shí)驗(yàn)在高一和高二年級(jí)同時(shí)進(jìn)行。
高一年級(jí)：依據(jù)學(xué)生專業(yè)喜好，開設(shè)專業(yè)基礎(chǔ)和實(shí)踐課，強(qiáng)化興趣培養(yǎng)，加大基礎(chǔ)技能訓(xùn)練力度。例如，為適應(yīng)行業(yè)流行“七分刀工三分炒”趨勢(shì)，提高刀工技術(shù)水平，增加刀丁課時(shí)，減少勺工課時(shí)。 高二年級(jí)：按學(xué)生專業(yè)主修意愿、方向分流，成立熱菜、面點(diǎn)班。引領(lǐng)學(xué)生夯實(shí)專業(yè)理論、技能基礎(chǔ)，追求“術(shù)業(yè)有專攻”。增設(shè)職業(yè)指導(dǎo)與創(chuàng)業(yè)教育課程，著重培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的職業(yè)素養(yǎng)；重視培養(yǎng)學(xué)生操作安全、食品衛(wèi)生、綠色飲食、營養(yǎng)無毒意識(shí)．加強(qiáng)創(chuàng)新觀念教育，鼓勵(lì)新創(chuàng)意，開發(fā)新菜品；增強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)和團(tuán)隊(duì)合作 意識(shí)。
高年級(jí)：把學(xué)生分配到校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地統(tǒng)一頂崗實(shí)習(xí)兩個(gè)月后，將學(xué)生再次劃分為回校復(fù)習(xí)升學(xué)和直接就業(yè)兩種類型。
四、措施得力。保障課改成功
學(xué)校選派理論研究功底深的骨干教師，參加全國川菜培訓(xùn)班學(xué)習(xí)；選派學(xué)科帶頭人參加國家級(jí)骨干教師班培訓(xùn)，提升教師專業(yè)能力和理論研究水平；實(shí)習(xí)管理教師到實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)踐，熟悉課程內(nèi)容操作流程，提高實(shí)作示范水平。“以老帶新”結(jié)對(duì)子，加快青年教師成長步伐，促進(jìn)教師專業(yè)化發(fā)展。
鼓勵(lì)教師校本研究，大力開發(fā)校本教材。教師們編寫出版了《圖解西點(diǎn)技藝叢書》、《圖解新派食品雕刻技藝》、《中式面點(diǎn)技藝》、《黑龍江省烹飪專業(yè)課程設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)》、《裱花蛋糕》、《西餅百變》等10余本校本教材。
大膽改革教學(xué)方式和學(xué)習(xí)方式，帶領(lǐng)學(xué)生拓展知識(shí)面，掌握技能。學(xué)分制和選修課管理制度細(xì)化落實(shí)了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、崗位職業(yè)能力目標(biāo)，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
加大教師引進(jìn)力度，招聘行業(yè)精英，充實(shí)壯大專業(yè)教師隊(duì)伍，為烹飪專業(yè)課改儲(chǔ)備人才；積極聘請(qǐng)行業(yè)知名人士、烹飪大師，進(jìn)行崗位演示講座，點(diǎn)評(píng)作品，拔高技能，傳授創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，激勵(lì)學(xué)生成才。
五、活動(dòng)顯真功。大賽露崢嶸
自實(shí)施課程設(shè)置改革試驗(yàn)以來，我校烹飪專業(yè)學(xué)生包攬了2004至2005年省級(jí)熱菜、冷拼、雕刻、面點(diǎn)等比賽項(xiàng)目的一等獎(jiǎng)。4名師生在行業(yè)大師的點(diǎn)撥下，榮獲2007年全國首屆“石浦杯”中職學(xué)校技能大賽3個(gè)一等獎(jiǎng)，樹立了黑龍江省職業(yè)教育新形象，為家鄉(xiāng)爭了光！
學(xué)生制作的冷拼、雕刻、面點(diǎn)等作品的展臺(tái)，進(jìn)行的抻面技能現(xiàn)場表演展示，成為歷屆消夏美食節(jié)活動(dòng)的觀覽熱點(diǎn)，受到了領(lǐng)導(dǎo)的高度贊譽(yù)，媒體對(duì)此也進(jìn)行了廣泛報(bào)道，吸引了大批招聘單位當(dāng)場聘用我校學(xué)生。
我們還以“產(chǎn)、學(xué)、教、研”相結(jié)合的教學(xué)新思路開發(fā)課程資源，成立了面點(diǎn)營銷中心，銷售學(xué)生在專業(yè)實(shí)作課堂七制作的面包、點(diǎn)心。現(xiàn)在，已有一些學(xué)校和營銷店固定訂購和銷售我校的面點(diǎn)產(chǎn)品。
學(xué)生頂崗就業(yè)是家長的企盼，學(xué)生快速成長更是教師的心愿！未來，我們將繼續(xù)深化課改，探索課改規(guī)律，為推進(jìn)職業(yè)教育教學(xué)改革進(jìn)程貢獻(xiàn)力量。
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