隨著國家對職業教育的高度重視，就業市場對技能型人才的大量需求，職業教育的發展形勢越來越好。作為職業教育烹飪專業的教師，如何在激烈的市場競爭中形成自己的辦學特色，為社會培養高素質技能型人才，是我們重點研究的課題。
一、深入學習，提高認識
作為國家級重點職業學校，一切教育活動都應以培養目標為宗旨，以市場需求和就業為導向，以社會崗位要求為依據設置課程。因此，烹飪專業辦學思路就應該定位在發展祖國烹飪文化、振興龍江餐飲經濟上，為加快黑龍江省冰雪旅游經濟特色文化做出貢獻。所以，專業課教師要從目前烹飪專業課程設置體系（文化課程度過深，專業理論知識陳舊、抽象，專業技能訓練課時設置少、項目內容貧乏，不利于學生興趣、技能培養和就業）問題分析入手，深入學習《中等職業學校重點建設專業教學指導方案》，以《多元智能理論》現代人才觀拓展教育理念，善于發現學生智能優勢，開發其潛能，竭力培養出烹飪大師、面點烘焙師等技術型、工藝型人才。
二、明確烹飪專業課改目標、任務
課程設置是學校按照培養目標和人才規格組織實施教育和教學活動的重要依據。因此，烹飪專業課程改革應凸顯人才培養模式的專業課程新體系，適當降低文化課、專業理論課難度，增加專業技能訓練課時，注重知識、技能和道德品質共同提升，切實提高學生綜合素質、職業競爭力；促進教育教學改革及教師的專業化發展，打造品牌專業，提高辦學質量。課改還必須促進新知識、新原料、新技術、新工藝充實課堂，適應社會經濟建設發展的需求，及時為企業培養適用的專業技術人才，滿足學生可持續發展需求。
（一）開發適應課程理念的'教學計劃，確定課程設置體系
以就業為導向，從勞動力市場和職業崗位分析人手，實行能力本位教學。
（二）各類課程比例
目前，我校已將文化課與專業理論課程、實踐課程比例調整為1：2：4，強化烹飪專業實用型學科特色，增加了實習實訓課程比例。
（三）課程考核與評價
任課教師應按照《專業技能考核標準》根據課程特點采取靈活的考核方式。例如，中式烹調技術課程考核項目有理論筆試、實踐操作、課堂討論、課程參與態度、上課勤、操作衛生、工作著裝等。
（四）專業課程改革
專業必修課刪減老化課程，突出能力培養，增加實踐課程學分；新開設西點烘焙、西餐、現代餐飲經營管理等實用性課程，使最貼近崗位的實用知識和技術本領充實課堂。
三、烹飪專業課改實施過程
烹飪專業課程改革實驗在高一和高二年級同時進行。
高一年級：依據學生專業喜好，開設專業基礎和實踐課，強化興趣培養，加大基礎技能訓練力度。例如，為適應行業流行“七分刀工三分炒”趨勢，提高刀工技術水平，增加刀丁課時，減少勺工課時。 高二年級：按學生專業主修意愿、方向分流，成立熱菜、面點班。引領學生夯實專業理論、技能基礎，追求“術業有專攻”。增設職業指導與創業教育課程，著重培養學生愛崗敬業、吃苦耐勞的職業素養；重視培養學生操作安全、食品衛生、綠色飲食、營養無毒意識．加強創新觀念教育，鼓勵新創意，開發新菜品；增強溝通協調和團隊合作 意識。
高年級：把學生分配到校外實習實訓基地統一頂崗實習兩個月后，將學生再次劃分為回校復習升學和直接就業兩種類型。
四、措施得力。保障課改成功
學校選派理論研究功底深的骨干教師，參加全國川菜培訓班學習；選派學科帶頭人參加國家級骨干教師班培訓，提升教師專業能力和理論研究水平；實習管理教師到實訓基地頂崗實踐，熟悉課程內容操作流程，提高實作示范水平。“以老帶新”結對子，加快青年教師成長步伐，促進教師專業化發展。
鼓勵教師校本研究，大力開發校本教材。教師們編寫出版了《圖解西點技藝叢書》、《圖解新派食品雕刻技藝》、《中式面點技藝》、《黑龍江省烹飪專業課程設置標準》、《裱花蛋糕》、《西餅百變》等10余本校本教材。
大膽改革教學方式和學習方式，帶領學生拓展知識面，掌握技能。學分制和選修課管理制度細化落實了專業培養目標、崗位職業能力目標，調動了學生的學習積極性。
加大教師引進力度，招聘行業精英，充實壯大專業教師隊伍，為烹飪專業課改儲備人才；積極聘請行業知名人士、烹飪大師，進行崗位演示講座，點評作品，拔高技能，傳授創業經驗，激勵學生成才。
五、活動顯真功。大賽露崢嶸
自實施課程設置改革試驗以來，我校烹飪專業學生包攬了2004至2005年省級熱菜、冷拼、雕刻、面點等比賽項目的一等獎。4名師生在行業大師的點撥下，榮獲2007年全國首屆“石浦杯”中職學校技能大賽3個一等獎，樹立了黑龍江省職業教育新形象，為家鄉爭了光！
學生制作的冷拼、雕刻、面點等作品的展臺，進行的抻面技能現場表演展示，成為歷屆消夏美食節活動的觀覽熱點，受到了領導的高度贊譽，媒體對此也進行了廣泛報道，吸引了大批招聘單位當場聘用我校學生。
我們還以“產、學、教、研”相結合的教學新思路開發課程資源，成立了面點營銷中心，銷售學生在專業實作課堂七制作的面包、點心。現在，已有一些學校和營銷店固定訂購和銷售我校的面點產品。
學生頂崗就業是家長的企盼，學生快速成長更是教師的心愿！未來，我們將繼續深化課改，探索課改規律，為推進職業教育教學改革進程貢獻力量。
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