營養(yǎng)師技能課件筆記
篇一：踐行讀書筆記教學(xué),為海量閱讀配餐
農(nóng)村寄宿制生本課堂要求教師像營養(yǎng)師一樣，將課本作為教學(xué)的影子，抓好課堂筆記教學(xué)，拓展課外閱讀，深化“好習(xí)慣，好未來”辦學(xué)理念，將學(xué)生帶進閱讀的海洋，贈之“碗筷”，配以“廚具”，授之以漁，讓學(xué)生學(xué)會自主“配餐”，享受豐美的閱讀盛宴，促進學(xué)生可持續(xù)發(fā)展。結(jié)合我校多年的本色語文教學(xué)實踐，讀書筆記教學(xué)即為最佳海量閱讀配餐模式。
（一）書海掃描，整體感知，配海量閱讀主食。
此環(huán)節(jié)意在培養(yǎng)學(xué)生兩種基本技能和兩種基本閱讀習(xí)慣，即整體感知、篩選整合技能和速度默讀習(xí)慣、圈點勾畫習(xí)慣，獲取海量閱讀內(nèi)容，拓展閱讀視野。
（方法技巧薈萃）
1、善用題眼巧擴充，如《草船借箭》——諸葛亮利用草船向曹操“借”來了十萬支箭。周瑜自嘆不如。
2、一線串珠巧合并，如《祖國，我終于回來了》，三個大段的內(nèi)容為“錢決心回國”——“美阻擾回國”——“錢終于回國”。稍加整理就可以概括出文章的主要內(nèi)容。
3、點睛語段提重點，如《落花生》一文。重點部分是第二大部分，以此為核心，聯(lián)系文中其他內(nèi)容，就不難概括出全文的主要內(nèi)容。
4、摘錄警句巧串聯(lián)， 如《偉大的友誼》，直接摘抄過渡段作為全文大意：馬克思和恩格斯不僅在生活上互相關(guān)心，互相幫助，更重要的是他們在共產(chǎn)主義的事業(yè)上親密合作。
5、要素整合刪繁就簡，如《董存瑞舍身炸暗堡》，巧拈時、地、人、因、過、果。就可以概括出文章的主要內(nèi)容。
（二）書海拾貝，積累字詞，擷取海量閱讀副食。
此環(huán)節(jié)意在讓學(xué)生在閱讀過程中過“五關(guān)”捉“六將”，擷取五彩繽紛的“貝殼”，夯實雙基，豐富自己的閱讀積累。
（“五關(guān)六將”例舉）：1、識記生字關(guān)（正音辨形）；2、圈點新詞關(guān)（辨析詞義）3、勾畫好詞關(guān)（豐富詞匯）；4、批注點睛語關(guān)（整合內(nèi)容）；5、積累美句警句關(guān)（寫作積累）。 “書海掃描”、 “書海拾貝”兩環(huán)節(jié)，是我校三段六環(huán)教學(xué)模式中前置學(xué)習(xí)的必備作業(yè)，充分展示了語文教學(xué)的影子功能。
（三）美句精評，學(xué)會鑒賞，品評海量閱讀佳肴。
“書海掃描”如配餐主食，學(xué)生食之能果腹， “書海拾貝”如配餐副食，學(xué)生食之才有味。囫圇吞棗式的掃描，就會消化不良；不加辨別式的拾貝，就會食不甘味。所以創(chuàng)造性的品評，才會進入讀懂文本，讀出自我的理想境界，咀嚼親手烹飪的美味佳肴
（品評操控策略例舉）：
1、動詞傳神法，如“小草偷偷地從土里鉆出來”，“鉆”活化小草活力與動態(tài)，躍然紙上。
2、形容詞貼切法，如“小草偷偷地從土里鉆出來”，“ 偷偷地”畢現(xiàn)小草情態(tài)。
3比擬形象化，如“小草偷偷地從土里鉆出來”，在讀者眼里，將草化為想象中的靈異之物，任憑你玩味咀嚼。
4、排比反復(fù)凸氣勢顯情感，如“把鐵路修到拉薩去！”，連續(xù)或間隔反復(fù)，讓讀者身臨其境，感受誓言的震撼力，滌蕩情感。
5、名言警句哲理化，如《童年的發(fā)現(xiàn)》點睛句，打上時代烙印，切合時代脈搏，具有精警性。
6、正面描寫形象、逼真；側(cè)面描寫烘托、渲染；景物描寫渲染、推動情節(jié)。
7、對比寫作，突出重點，渲染情感，明確態(tài)度。
8、借物喻人，寄情于物，寫法探究，詞不離句，句不離篇。
當(dāng)然美句精評，要據(jù)學(xué)齡段，需分文體，看表達方式，審語言環(huán)境，多角度評品，顯異曲同工之妙，這就看教師如何深鉆三書，如何扮演調(diào)劑師，搞好影子教學(xué)，切實有效地提高學(xué)生語言文字的欣賞能力。此環(huán)節(jié)低段要求較低，會背優(yōu)美片段、優(yōu)美文章即可，高段學(xué)生不僅會背，更要會評。學(xué)生自主學(xué)習(xí)，交流展示環(huán)節(jié)，以上八法，教師要在課堂上用影子做好點撥釋疑，學(xué)生才會循序漸進地學(xué)以致用。
（四）心海拾遺，品讀感悟，我的口味我做主。
“有一千個讀者，就會有一千個哈姆雷特。”一部作品如巍峨峻拔的廬山——“橫看成嶺側(cè)成峰，遠近高低各不同”，走進作品，讀出自我，可評人物論英雄；可賞美景曬感情；可評文本悟道理。與作者對話，和文本交流，“雁過尚且留聲，閱讀豈能無痕”？讀《釣魚的啟示》，啟示多多，仁者見仁，智者見智；讀《狼牙山五壯士》，可痛罵日寇，可銘記英烈，可樹中國夢；讀《開國大典》，再現(xiàn)歷史場景，領(lǐng)略偉人風(fēng)采，樹立愛國之志。……在“我”的心海深處，對“我”所讀作品的粗淺體會或真知灼見流淌于筆端，整理成筆記。小組合作，交流展示環(huán)節(jié)充分展示“我”的閱讀個性，做到說寫結(jié)合。教師隨時掌控拓展閱讀滲透，彌補農(nóng)村寄宿制孩子查閱資料、遷移閱讀的漏洞及不足。我校語文組在此環(huán)節(jié)將小組量化評價改為即時性激勵評價和滲透海量閱讀評價，在嘗試中收到了好的效果。
（五）寫作提高，自品海量閱讀雞尾酒。
“閱讀”可全盤拿來，“積累”可信手拈來，“品評”可按圖索驥，“拾遺”自有我的見解。而寫作卻像美國人調(diào)制的雞尾酒。海量閱讀后，進行寫作借鑒，以我手寫我心。行文走筆，不怕沒特色，就怕沒思想，徜徉信息時代，面對海量信息，似乎什么體裁都有人落墨，什么內(nèi)容都有人涉及，不知寫些什么。其實文章重在組合故事相近、寓意關(guān)聯(lián)、言語富有表現(xiàn)力的信息文字，只要思想、觀點是自己的，不必計較自己胸?zé)o成竹，因為眾多的知識信息皆是為我所用的“佳釀”，奇思妙想加素材達意的文字組合，也不失為自己釀造的一杯雞尾酒。
海量閱讀印證了蘇霍姆林斯基的'“只有能激發(fā)學(xué)生去自我教育的教育，才是真正的教育”。讀書筆記教學(xué)即為海量閱讀的捷徑。我校將讀書筆記教學(xué)作為前置學(xué)習(xí)作業(yè)單，巧妙融合在三學(xué)小組模式之中，形成一種模式，依據(jù)學(xué)情，依托課型，適時、適量、適度為學(xué)生配餐，既有特色套餐，又力求豐富多樣。
作者簡介：董修青，男（1973-08-19）單位：保康縣二堂八一希望小學(xué)，職稱：中學(xué)一級。研究方向：生本課堂海量閱讀
篇二：營養(yǎng)師技能課件筆記
四膳食調(diào)查結(jié)果和計算與評價
膳食調(diào)查目的： 1） 了解不同地區(qū)，，不同年齡組人群的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況 2） 了解與食物不足和過度消費有關(guān)的營養(yǎng)問題
3） 發(fā)現(xiàn)與膳食營養(yǎng)素有關(guān)的營養(yǎng)問題，進一步監(jiān)測或進行原因探討提供依據(jù)； 4） 評價居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的發(fā)展，并預(yù)測今后的發(fā)展趨勢 5） 為某些與營養(yǎng)素有關(guān)的綜合性或?qū)ｎ}性研究課題提供基礎(chǔ)資料 6） 為國家制定政策和社會發(fā)展規(guī)劃提供科學(xué)依據(jù)；
營養(yǎng)評價結(jié)果：
1） 確定個體或群體的營養(yǎng)水和健康狀況 2） 是設(shè)計營養(yǎng)教育，保健計劃的依據(jù)
3） 用于鑒定營養(yǎng)支持，營養(yǎng)教育，營養(yǎng)干預(yù)和營養(yǎng)咨詢項目實施效果 4） 評價居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的發(fā)展；
膳食調(diào)查內(nèi)容：
1. 攝入的食物種類和數(shù)量 2. 能量和營養(yǎng)素的攝入量
3. 能量，蛋白質(zhì)，脂肪食物來源 4. 三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素?zé)岜汝P(guān)系 5. 三餐供能比
三膳食調(diào)查方法
稱重法（新標(biāo)準(zhǔn)，適合個人和群體）：稱重法是運用日常的各種測量工具對食物量進行稱重或估計，從而了解被調(diào)查家庭當(dāng)前食物消耗的情況；通常由調(diào)查對象或看護者（如母親為孩子作記錄）在一定時間內(nèi)完成。 記賬法（適合群體）：記賬法是最早、最常用的方法。這種方法是由被調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過查這些記錄并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，計算每人每日各種食物的平均攝入量。 稱重記賬法
24h回顧（最常用）** 化學(xué)分析法
食物頻率法（適合個人和群體）**：
常用膳食調(diào)查方法使用范圍，優(yōu)缺點，調(diào)查表設(shè)計和具體實施步驟；
稱重法：對某一個伙食單位或個人一日各餐食物用量進行稱重；，計算每人每日的營養(yǎng)素攝入量； 優(yōu)點：稱重法準(zhǔn)確性高，能客觀反映被測調(diào)查對象的營養(yǎng)攝入情況； 缺點：花費人力多，一般應(yīng)連續(xù)調(diào)查一周，最短不少于三天；
稱重法步驟：
1） 準(zhǔn)確記錄每餐各種食物及調(diào)味品的名稱； 2） 準(zhǔn)確稱量食物的生重（毛重，凈重）、熟重，剩余量，零食 3） 計算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食重量；
4） 將調(diào)查期間所消耗的食物按品種分類，綜合，求得平均每人每日的食物消耗量； 5） 按食物成分表計算平均每日每人的營養(yǎng)素攝入量；
記賬法：適用于伙食賬目清楚的集體單位，簡單易行，便于調(diào)查較長時間的膳食狀況（一個月或一個季度）
記錄調(diào)查期間購入各種食物的發(fā)票和賬目，并仔細統(tǒng)計就餐人數(shù)，由此推出每人每日平均食物攝入量，再根據(jù)食物成分表推算出每人每日能量和各種營養(yǎng)素的攝入量；
優(yōu)點：簡單快捷，但只能得到人均膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況； 單純記賬法一般不調(diào)查調(diào)味品攝入量，可結(jié)合稱重法來計算； 記賬法：程序 與有關(guān)人員聯(lián)系 了解食物的結(jié)存； 了解進餐人數(shù)； 了解食物購進量；
食物消耗情況記錄和計算； 計算總?cè)巳諗?shù) 核對記錄結(jié)果 編號和歸檔
食物消耗量=開始前食物結(jié)存量+每天購入食物量—每天食物廢氣量—結(jié)束后的剩余量
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