【引言】

　　自1995年以來，我國速凍產品以每年20%的速度遞增，目前速凍產品年產量近1000萬噸，現有各類生產速凍食品的廠家近2000個，年銷售額達100億元。下面重點介紹速凍水餃產品的工藝，速凍水餃是以雞肉、豬肉、羊肉或牛肉為主要原料，添加新鮮蔬菜、香辛料，經手工或餃子機成型，速凍后裝的產品。速凍水餃最大是新鮮、營養、衛生、方便，餃子餡的色、香、味、形直接影響餃子的質量。

　　速凍水餃的加工工藝分為以下幾步：第一步、肉餡的制作，把新鮮的肉類和蔬菜經過預處理后，加入香辛料及調味品混合制成;第二步、面皮的制作，把精制面粉或專用餃子粉加水和鹽以及面粉改良劑混合制成面團，再用手工或機器制作面皮;第三步、餃子的包制成型，采用手工或餃子機把肉餡包進面皮里，捏成一定的形狀，要求飽滿，重量在13～15克之間，以皮薄大餡為佳;第四步、餃子的速凍，包好的餃子擺放在不銹鋼盤上，依次放入速凍機的鏈條上或速凍冷庫里進行速凍，要求速凍溫度達一34攝氏度，速凍時間30分鐘，中心溫度在一10攝氏度以下，使產品快速的通過冰晶生成區，保證餃子的原汁原味;第五步、按要求的重量進行包裝入庫，速凍后的餃子及時按要求包裝，以免使產品的溫度回升，表面發軟，影響產品質量。

　　隨著社會經濟的發展，人們的生活方式亦發生變化。近年來，速凍水餃行業作為“朝陽行業”得到很快的發展。

　【速凍水餃項目可行性研究報告目錄】

　　第一部分 速凍水餃項目總論

　　總論作為可行性研究報告的首要部分,要綜合敘述研究報告中各部分的主要問題和研究結論,并對項目的可行與否提出最終建議,為可行性研究的審批提供方便。