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食堂管理方案

會議方案 時間:2021-08-31 手機版

食堂管理方案錦集八篇

  為了確保我們的努力取得實效,往往需要預先進行方案制定工作,方案可以對一個行動明確一個大概的方向。方案要怎么制定呢?下面是小編為大家整理的食堂管理方案8篇,僅供參考,大家一起來看看吧。

食堂管理方案 篇1

  學校食堂是學校后勤保障的重要環節,也是學校安全防范的重要環節,稍有不慎,就會給師生生命造成嚴重威脅,為了確保學校的安全穩定,確保師生生命財產安全,確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發展,特制訂本方案。

  一、食堂工作要求

  1、加強領導,提高認識,高度重視學生食堂管理與監督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想,充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性,要以保障教師、學生飲食衛生安全和預防學生傳染病為重點,圍繞學校食堂工作中的薄弱環節,結合實際,制定具體的實施方案,切實抓好學校食堂管理工作。

  2、密切配合,強化監督,把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針,實行具體責任人具體實施,分管領導主管督查,校長監督指導的工作機制。必須建立健全學校食堂安全工作責任制,做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化責任、經常性監督指導,發現問題及時提出整改意見,對違反操作規程,和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業人員要進行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓,增強從業人員遵紀守法意識,提高學校食堂管理水平。從業人員必須進行健康檢查,確保持證上崗。要加大對學校食堂操作流程,貨物購買,貨物存放的檢查力度,嚴禁不合格食品流入校園,確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制,簽訂責任書,實施檔案管理,一級抓一級,層層落實責任制,一旦出現中毒事件,立即啟動追究機制,努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

  3、突出重點,擴大宣傳,確保學校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移,重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食品衛生監督和考核,并日常量化,張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開展不同形式的學校食品衛生知識宣傳活動,倡導健康飲食和衛生習慣,做好學生健康教育工作。加強食品衛生安全工作:食品衛生安全工作要嚴把七關,預防食物中毒:①嚴把采購關,堅持采購索證制度(食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產日期),落實采購、驗貨人員的責任制。②嚴把儲藏關,食品儲藏標識要清楚,位置要合理,生、熟分儲,預防過期食品。③嚴把制作關,不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間,操作人員必須把好關囗。④嚴把保管關,當餐食品要保溫、保潔;過餐食品要放置好冰箱保鮮,用時必須經高溫徹底加熱;堅持留樣制度。⑤嚴把從業人員關,要落實從業人員的健康證,操作要規范,合符規程。⑥嚴把環境關,要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲;要有紗窗、紗門等防護設施,工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴把餐具關,餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。

  4、做好安全防火工作:食堂應設有專職或兼職的安全管理人員;鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進行。

  二、具體措施

  1、建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制,制定食堂管理辦法

  2、建立健全各種崗位責任制。

  3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度,提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法,建立健全必要的食品衛生管理規章制度,并接受所有師生的監督與檢查。

  4、加強內部管理,所有食堂購買的貨物必須經過具體責任人和相關領導的檢查驗收,堵塞漏洞,杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題,發現問題,立即整改。

  四、食品原料的采購

  1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證,把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

  2、購買肉類及其制品時,必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。

  3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品,嚴禁購買動物內臟、下水,四季豆,發芽的土豆,從源頭上預防中毒事件。

  4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

  五、食堂工作要求

  1、廚房保持清潔、整齊。

  2、餐具、食品容器干凈,并按規定消毒,放置有序。

  3、食品生、熟分開,食品分區清洗。

  4、飯菜符合衛生要求,杜絕腐爛、變質食品,防止食物中毒。

  5、員工上崗須穿工作服,窗口服務人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。

  6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地,每天購進的貨應有發票或小票憑證。

  7、建立食堂值班責任制,嚴防不法分子的破壞,增強防范意識。

食堂管理方案 篇2

  一、眾味佳整體運作和措施

  1、根據貴公司的要求和實際情況作出書面策劃,報送貴公司批準實施。

  2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質量和數量計劃。

  3、根據貴公司的人數,委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。

  4、公司由一名行政經理組成督查組不定期對飯堂檢查(質量、數量、衛生)是否按合約實施,了解廠商意見和整改措施,檢查安全生產和服務質量。

  5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規章做出相應處罰。

  6、要使我們的服務質量、衛生標準、數量達到70%的滿意度。

  7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗,不合格者決不錄用。

  8、聯絡廠方一個星期開一次會議,但必須有廠方員工參與,接受意見和提出整改建議。

  二、眾味佳衛生管理與周邊環境

  1、按貴公司的衛生標準結合我們的要求,嚴格實施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工,安排專人專責管理。

  2、廚房工作人員在工作時,要穿公司標志的工衣、戴工帽,戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

  3、保持飯堂廚房衛生干凈、整潔,一餐一拖一掃,三天一大洗和消毒。

  4、原料必須生、熟分開存放,變質的食品決不使用。

  5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔,高溫消毒。

  6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗,凈、洗、泡三步實施。

  7、節約用水、電和燃料。

  三、眾味佳質量、數量和額外服務

  1、根據廠方提供的伙食標準,制訂計劃,報送質量、數量和份額給廠方參考改正。

  2、為了公司的聲譽和員工的身體健康,公司規定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜,堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質大米和食油,不準購買劣質蔬菜和食品,一經發現嚴格處罰,扣除主管當月工資。

  3、要做到味香色美,味道要鮮香,色澤要美觀,每道菜的調料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

  4、根據標準制訂數量和份額。

  四、眾味佳根據標準制訂數量和份額

  1、例:6元餐(早餐1元,中晚餐各2、5元),早餐8個品種供選擇,贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯,由員工選二葷一素,肉類1、0兩/餐以上,食油0、8兩/餐,素菜3兩/餐,魚類和畜類1、5兩/餐以上。

  2、例:7元餐(早餐1元,中晚餐各3、0元),早餐有8個品種選擇,贈送稀飯、咸菜,中、晚餐三菜三素一湯,由員工選二葷二素,肉類1、5兩/餐以上,食油0、9兩/餐,素菜6兩/餐,管理餐和高級管理餐,管理餐(8-10元),高級管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理,享受高素質的服務。

  3、夜宵2元、3元…由廠方選擇。

  4、經廠方同意,廚房可設小炒部,為員工提供加餐,提供10個品種選擇,消費低于市面價。生日餐,由員工提前點菜,廚房準備,消費低于市面價,收回成本則可。

  5、國家規定七個大節日(元旦、春節、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費為員工加餐(比平時增加一道葷菜或水果)。

  五、眾味佳供應方式與服務質量

  1、為了便于配送,由貴公司每天6點前報第二天就餐人數并以此作為結算依據,由我公司提供飯卡,員工憑卡就餐,控制重打。

  2、由我司提供飯票,員工自己買票就餐。

  3、根據廠方人數和要求分批下班,間隔15分鐘供餐,便于就餐。

  4、有分川、湘、粵菜系,2個窗口分菜,有南北之分,真正使員工吃到自己想吃的風味。

  5、根據員工要求,可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,統一由我司清潔,消毒。

  6、根據廠方作息時間決定開餐時間,除有特殊情況外,開餐時間過后半小時停止供餐。

  7、每周末提供下周菜譜供員工參考,提出建議改善菜譜。

  六、眾味佳廚房、飯廳的設計安裝及費用

  1、為了減少廠方負擔,給員工一個舒適的就餐環境,我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修,承擔廚具、餐具購買的費用。

  2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔,其投資費用按合同期限協商,每年費用分年折舊,折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。


本文來源http://www.nvnqwx.com/gongwen/huiyifangan/3534589.htm
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