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廚師工作標準

工作計劃 時間:2021-08-31 手機版

廚師工作標準

  廚師有什么工作標準呢?下面請看CN人才網小編給大家整理的廚師工作標準,僅供參考。

  廚師工作標準

  廚部是整個餐廳的靈魂,管理廚房的一切行政事務、生產業務、出品質量、成本核算、采購保管等。

  任務與職責如下:

  1. 負責出品的.全面工作,合理安排、調配勞動力,抓好勞動紀律及廚房考勤,做好員工的思想政治工作,保持員工良好的工作情緒

  2. 負責廚房各食物菜品的質量監督檢查,規范出品等程序,嚴格要求,落實操作規則,提高出品質量

  3.了解市場價格行情,發掘新的食品原料,做到物盡其用,努力控制出品成本

  4. 每日檢查食品原材料的價格及數量、質量,堅持原則,如有不符合質量要求的原材料一律予以退回

  5. 根據市場及季節變化,增加菜式的花色品種,推出具有地方特色的菜肴及創新菜肴,保證至少每周有一道新菜式通過審定推出

  6. 經常與其他部門保持密切聯系,聽取賓客意見,不斷改進工作,提高業務水平,滿足客人需求

  7. 合理使用各種原材料,開源節流,控制生產成本,節約各項能源,做好每月的盤點和成本核算,達到出品毛利要求

  8. 組織安排好廚房的清潔衛生工作,做好每天一小洗,每周一大洗,并負責檢查廚房安全防火工作及后備技術力量的業務技術指導培訓。

  9. 定期組織廚部有關人員向菜臺、廳面、收銀服務員介紹菜肴制作過程,風味特點及相關的其他知識

  10. 嚴格執行衛生管理制度,注意設施設備的維修保養及安全生產與正確操作,杜絕事故的發生,建立健全食品質量的檢查制度和食品質量事故的扣罰制度

  11、廚房部人事、休假安排

  12、負責廚房部員工工作班次安排

  13、廚房部員工績效考核

  14、負責廚房部原物料的申補領工作

  15、員工規章制度執行管理

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