【摘要】山西面食發(fā)源于黃河流域, 在漫長的人類歷史中不斷地發(fā)展, 形成了種類繁多的各色面食?！笆澜缑媸吃谥袊?，中國面食在山西”是對山西面食的高度評價。 山西面食在開發(fā)中存在著品種單一、開發(fā)力度不夠、制作標(biāo)準(zhǔn)化方面低、品牌意識不強等問題。 鑒于此，本文提出山西面食發(fā)展的對策及發(fā)展方向。

【關(guān)鍵詞】山西面食 發(fā)展?fàn)顩r 對策

　　山西，這片黃土地，黃河為鏈，北枕恒山，南抵中條，胸懷呂梁，七大盆地鑲嵌其中，自古人杰地靈，是中華民族發(fā)展的主源地之一，是世界上最早最大的農(nóng)業(yè)起源中心之一，也是中國面食文化的發(fā)祥地。居住在這一方土地上的人民，盡管日子算不上富足，但在“吃”的方面卻并不淺薄，其歷史之悠久，內(nèi)涵之豐富，積淀之深厚當(dāng)令世人矚目。大自然情有獨鐘的造化，使三晉大地成為世界上生長雜糧品種最全的地域，有著諸多與“吃”有關(guān)的物產(chǎn)和特產(chǎn)，為山西成為面食之鄉(xiāng)奠定了客觀現(xiàn)實的基礎(chǔ)，再加上民間智慧幾千年的積淀和演變，使山西面食不僅名揚國內(nèi)，而且香飄四海，以致有“世界面食在中國，中國面食在山西”之盛譽，且日益成為重要的旅游資源。

　　俗話說：“中國面食在山西，山西面食在晉中”，作為一名土生土長的山西晉中人，便多了一份對山西面食的鐘情與喜愛。借此機會，談?wù)剬亦l(xiāng)面食發(fā)展?fàn)顩r的看法和山西面食將來發(fā)展的對策。

一、山西面食的發(fā)展歷程

　　山西沁水下川文化遺址是目前所知山西境內(nèi)舊石器時代晚期最后一處有代表性的文化遺址，距今有兩萬年左右。這里出土了與原始農(nóng)業(yè)相關(guān)的幾種生產(chǎn)工具，其中就有用于糧食加工的石磨盤、石磨棒等，可以推知，山西境內(nèi)的糧食加工始于舊石器時代晚期，開了面食文化的先聲。

　　在南北朝時期, 山西就已經(jīng)廣泛食用面食了, 山西面食在隋、唐、北宋時期就已發(fā)展得非常豐富, 可以說是鼎盛時期。在宋代的《太平御鑒》等書中, 還詳細(xì)記載了面食的多種做法。

　　到元朝, 山西面食已頗具規(guī)模, 到了明清時期, 山西面食的發(fā)展高潮, 精明的山西餐飲經(jīng)營者不僅在省府太原開館子, 還遠(yuǎn)到內(nèi)蒙古的包頭, 甚至京城等地開餐館、設(shè)面食店。

　　最遲在明代，面食的制作就已經(jīng)很精美了。明代程敏政在《傅家面食行》詩

　　中有句云：“美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融”，對山西面食大加贊賞。經(jīng)過歷朝歷代的演變，山西面食整合了諸多地區(qū)的面食特點，形成了今天的面食文化。