【摘要】山西面食發源于黃河流域, 在漫長的人類歷史中不斷地發展, 形成了種類繁多的各色面食。“世界面食在中國，中國面食在山西”是對山西面食的高度評價。 山西面食在開發中存在著品種單一、開發力度不夠、制作標準化方面低、品牌意識不強等問題。 鑒于此，本文提出山西面食發展的對策及發展方向。

【關鍵詞】山西面食 發展狀況 對策

　　山西，這片黃土地，黃河為鏈，北枕恒山，南抵中條，胸懷呂梁，七大盆地鑲嵌其中，自古人杰地靈，是中華民族發展的主源地之一，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國面食文化的發祥地。居住在這一方土地上的人民，盡管日子算不上富足，但在“吃”的方面卻并不淺薄，其歷史之悠久，內涵之豐富，積淀之深厚當令世人矚目。大自然情有獨鐘的造化，使三晉大地成為世界上生長雜糧品種最全的地域，有著諸多與“吃”有關的物產和特產，為山西成為面食之鄉奠定了客觀現實的基礎，再加上民間智慧幾千年的積淀和演變，使山西面食不僅名揚國內，而且香飄四海，以致有“世界面食在中國，中國面食在山西”之盛譽，且日益成為重要的旅游資源。

　　俗話說：“中國面食在山西，山西面食在晉中”，作為一名土生土長的山西晉中人，便多了一份對山西面食的鐘情與喜愛。借此機會，談談對家鄉面食發展狀況的看法和山西面食將來發展的對策。

一、山西面食的發展歷程

　　山西沁水下川文化遺址是目前所知山西境內舊石器時代晚期最后一處有代表性的文化遺址，距今有兩萬年左右。這里出土了與原始農業相關的幾種生產工具，其中就有用于糧食加工的石磨盤、石磨棒等，可以推知，山西境內的糧食加工始于舊石器時代晚期，開了面食文化的先聲。

　　在南北朝時期, 山西就已經廣泛食用面食了, 山西面食在隋、唐、北宋時期就已發展得非常豐富, 可以說是鼎盛時期。在宋代的《太平御鑒》等書中, 還詳細記載了面食的多種做法。

　　到元朝, 山西面食已頗具規模, 到了明清時期, 山西面食的發展高潮, 精明的山西餐飲經營者不僅在省府太原開館子, 還遠到內蒙古的包頭, 甚至京城等地開餐館、設面食店。

　　最遲在明代，面食的制作就已經很精美了。明代程敏政在《傅家面食行》詩

　　中有句云：“美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融”，對山西面食大加贊賞。經過歷朝歷代的演變，山西面食整合了諸多地區的面食特點，形成了今天的面食文化。