篇一：大學周邊小吃調查報告

　　大學周邊小吃街經營狀況問卷

　　一、調查目的：

　　我們在學校生活已快有兩年時間，學校周邊的餐飲行業與我們的生活息息相關。我們從貼近身邊的餐飲行業開始調查，通過在海洋大學小吃街的走訪中，使我們對身邊的餐飲行業有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業所存在的問題。

　　二、調查方法：

　　1、問卷調查

　　2、實地走訪、面談

　　3、蹲點觀察

　　三、調查對

　　小吃街各種小吃。

　　四、調查方法和具體步驟

　　（1）對學校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進行摸底調查。主要調查一下幾個方面：

　　1、經營的主要特色

　　2、小吃價格如何

　　3、是否具有經營餐飲的相關資質

　　4、經營者的利潤與成本

　　5、對收入情況是否滿意

　　6、對學生在這方面的消費進行調查

　　（2）對上述三個地方的調查對象進行問卷調查，共發放問卷30份。

　　（3）調查結果整理分析

　　1、對相關資料進行客觀分析

　　2、對問卷調查進行分析

　　3、 寫研究報告、調查方案等

　　五、調查分析

　　（一）按學校周邊小吃的特點，將小吃分為以下幾類：

　　1.本土小吃：在調查中我發現，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。

　　3.外來小吃：我們看到更多的是眾多的外來小吃，如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學生，應為這類小吃更符合消費學生的口味。小吃經營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當一部分。

　　（二）、學校周邊小吃的分布特點及經營形式

　　通過實地觀察，我們發現學校周邊小吃的分布特點有以下規律：(1)經營地點集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點居多。(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。

　　通過調查，我總結出了學校周邊小吃的經營形式：(1)小攤點式(2)小吃車式：

　　如桂花糕等。(3)流動式(4)條件好一點的有小餐館式、店鋪式。(5)加盟連鎖式

　　（三）、消費者（學生）的消費情況及態度

　　在調查中我們發現，在學生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數較多。從消費水平來說，大家認為小吃的價格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認為6—10元可以接受的為38、46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關注自己的健康狀況，56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認為比較重要，1.46%認為不重要，5.13%則表示沒了解過。盡管對于健康的關注度很高，但是談到對于自己不良習慣的改正問題，49.08%的人認為可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正，3.30%表示不想理會，2.93%表示不會。

　　（四）、現狀分析

　　根據調研的結果，總結出學校周邊小吃存在以下幾個缺點：

　　學校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調查發現，大部分學生對學校周邊小吃的衛生情況都有意見，主要表現在以下幾個方面：

　　——小吃周邊環境差。

　　除造成大量污染之外，占道經營、阻礙交通、破壞學校綠地，城市衛生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響大家學習生活， 經營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設和管理。

　　——缺乏一個標準化的機制。

　　小吃雖有其獨特的風味，但是缺乏一個集中的銷售點，小吃攤點大多零零散散，分散在各個攤位，而且，經營者也沒有規定統一的服裝，顯得雜亂無章。 ——衛生條件不符，基礎設施不夠健全。

　　這也是學校周邊小吃中出現的最多問題。據我觀察，有以下衛生問題需要解決：(1)個人衛生情況：很大一部分學校周邊餐飲攤經營者不按要求著裝，個人衛生不令人滿意。(2)經營操作過程中的衛生情況：很多老板用一個案板、一把刀生熟混切，很不衛生。還有的一些油炸小吃，油反復使用，影響身體健康！(3)小吃食材的衛生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛生情況，也不如人意。(4)學校周邊小吃的就餐條件不衛生，如小吃攤桌椅的衛生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。(5)環境問題：學校周邊小吃帶來的環境問題，也是影響最大最嚴重的問題。

　　——缺乏創新，花樣不多，形式單一。

　　想到學校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點往往只經營1到2種小吃，這樣就使得學校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當今多元化的市場中生存下去。

　　——缺乏一種情調及氛圍。

　　很多時候，小吃是作為一種零食來增進和聯絡感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調。

　　六、建議及對策

　　針對學校周邊小吃存在的缺點，我提出了以下幾點建議與對策：

　　1.相關部門應該加大力度對各種小吃的衛生狀況進行檢查。讓師生吃得放心、安心。

　　2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來越高，特別是

　　在對質量、特色、營養、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發展提供了更廣闊的發展空間。但是學校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經營者要加強對當地小吃口味的研制，在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。

　　3.學校周邊小吃應建設具有一定規模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個遍當地特色小吃的地方，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

　　大連海洋大學小吃街經營狀況問卷 餐廳經營者：

　　您好！我們是在校的學生，為了了解學校周邊餐飲店的經營狀況，我們要向您詢問一些關于餐飲方面的問題，希望您能抽出一點時間來配合我們的調查，我們將對您所填的信息給予保密，謝謝您的參與和信任！

　　1.您的餐廳選在這里的原因是什么？ （ ） A靠近學校，消費人群多B交通方便C本地人 D其他

　　2.您餐廳客人什么時候最多？ （ ）

　　A 上午B中午C下午D晚上

　　3.對于餐廳的經營方式，您最側重哪一種？ （）A小吃 B火鍋C特色菜 D家常菜

　　4.您餐廳面對的主要消費者是哪一類人群？( ) A邊的學生B學校的工作人員C學校附近人的村民 D其他

　　5.您餐廳在節假日會打折嗎？ （ ）

　　A會 B不會 C視情況而定D其他

　　6.您餐廳的消費者會選著您推薦的菜肴嗎？ （）

　　A 會 B不會 C偶爾會 D其他

　　7.作為餐廳的經營者您認為上菜的速度會影響餐廳的口碑嗎？ （ ） A會B不會C不清楚 D其他

　　8.對于酒水您餐廳是怎么樣規定的？ （ ）

　　A 允許消費者自帶B謝絕自帶C其他

　　9.您認為餐廳的衛生對客源有沒有影響？（ ）

　　A 有 B沒有 C不清楚D其他

　　10.消費者對您餐廳的價格反映怎么樣？ （ ）

　　A比較貴 B一般 C便宜 D其他

　　11.您認為消費者選您的餐廳最重要的原因是什么？ （ ）

　　A 價格便宜B分量多 C味道好 D老顧客

　　12.對于您的餐廳，您最注重他的？（ ） （可多選）

　　A服務與價格B環境衛生 C食物特色 D快捷方便 E營養健康

　　13.您認為您的餐廳是以什么取勝的？（ ） （可多選）

　　A價格便宜 B服務態度 C特色菜肴 D地理位置 E其他

　　14.您所經營的餐館現在每天的盈利狀況（）

　　A 200以下 B 200～300C 300～500 D 500以上

　　15.就目前的盈利狀況您滿意嗎？（）

　　Ａ滿意Ｂ不滿意Ｃ不清楚

　　16.為了改善目前的經營狀況，你想改進的是什么？（ ）Ａ餐館的環境Ｂ餐館的菜色Ｃ餐館的規模Ｄ其他