北京

　　每年立秋，按照老北京的習俗要吃肉食，即“貼秋膘”。京城一些老字號肉食柜臺前，選購肉食制品的顧客就會排起了長隊。

　　立秋的日子，民間素有“貼秋膘”一說。什么是“貼秋膘”呢?實際上在炎熱的夏季，人們什么都吃不下去，有厭食之感。

　　一旦立秋，雖仍然很熱，而人們的身上再無濕粘不適之感，畢竟涼爽的秋天快要到了。于是就開始萌發了要做點好吃的想法，以補償入夏以來的虧空，吃什么呢?最解饞的是燉肉!用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫“貼秋膘”。

　　過去民間對節氣有許多講究，多數又與吃和防病有關，這與人們關注自己的生活健康不無關系。“民以食為天”，立秋是一個很重要的節氣，人們當然忘不了吃。所以北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。伏天人們胃口差 ，所以不少人都會瘦一些。清朝時，民間流行在數伏這天以懸秤稱人?當然大多是稱小孩，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，彌補的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

南京

　　本周五就將迎來立秋節氣，立秋是夏至后第三個節點。在老南京立秋節氣上，有著“啃秋”的習俗，還有一些非常有趣的說法，比如“秋后十八盆”，表示立秋后還有長時間的炎熱;另外，關于立秋還有公秋和母秋之分，更有“公秋涼爽母秋熱”的說法。

　　老南京立秋后還有十多天熱，陰陽五行說中，甲乙寅卯東方木，丙丁巳午南方火，庚辛申酉西方金，壬癸亥子北方水，戊己中央土，辰戌丑未四庫土。東曰青龍，西曰白虎，南曰朱雀，北曰玄武。秋屬西方庚辛金，是為白虎，秋老虎之說蓋起源于此。民間所言的秋老虎指的是秋后氣溫的變化，稱秋熱是秋老虎，與五行講的西方為白虎實在是：“此虎非彼虎。”

　　俗話說“熱在三伏”，盛夏之余秋后還有一伏(末伏)，即是說立秋之后第一個庚日后十天，伏天才算完了。孟秋之月，南京及其附近氣溫仍很高是正常的，問題是秋熱還要熱多久。老百姓有“秋后十八盆”的說法，有說十八盆的“盆”是指舊時冬季烤火取暖之火盆，其形為一廣口淺底生鐵鍋(盆)，置于方形矮木架上，燃料多為炭墼或木炭，此物解放后很少見了，喻還有十多天炎熱的火盆要烤，真正“秋高氣爽”還早呢，要到秋分以后才會降臨，宋辛棄疾詞“天涼好個秋”，非為初秋，而是指中晚秋。一說天氣仍然炎熱，要洗澡沖涼18天，這“盆”是指澡盆了。另是指立秋后要下十八次雨，氣候才會真正涼爽，有“秋后一場雨一場涼”之說，總之秋熱難當，從夏至熱到立秋，還未見盡頭。過去無空調電扇，對活潑好動的青少年來講，尤難忍耐，故有“老怕春冷，少怕秋熱”之諺。