高雅：文人把淮揚菜帶進文苑

　　如此精致的菜肴，當然要細細品，才能吃得出味道。江南有著文人輩出的傳統，淮揚菜自然就與文人密切聯系在了一起。在八大菜系中，淮揚菜可以說是最“雅”的菜系。

　　淮揚菜系的文化淵源極為精深，早在《四書》中已有記載。文人、園林、飲食支撐起淮揚菜的文化架構。園林是依托，文人是主體，飲食是對象。在這個淮揚飲食文化傳統中，園林是依托。揚州城是園林城，湖山園林、住宅園林、寺觀園林數百。酒館茶肆園林化，而且多為吟詩作賦、以文會友之地。

　　園林化的茶坊酒肆，幽靜淡雅，內設雅座，鬧中取靜，深受文人雅士喜愛。文化人的雅集，醉翁之意，在于詩情畫意，有酒一壺，燙蒲包豆腐干一碗、肴肉一盤，熏魚上碟，白湯雞絲面條如數，也就盡興了。這樣慢慢產生了以詩文為主導的茶會或酒會，是食事的升華。

　　飲食是對象。從滿漢全席到面點小吃，都成了文人們筆下濃墨重彩的詠嘆主調，淮揚菜榮幸地被騷客們從食苑領進了文苑。濃郁的飲食文化氛圍流澤世代，大大促進了飲食文化的發展。

　　文人是主體。文人是淮揚菜走上巔峰的催化劑。自古以來，淮揚菜入詩、入文、入書、入畫、入聯、入戲者，或以詩詞名句、成語典故等命名淮揚菜者，不勝枚舉。

　　文學介入淮揚美食，早在唐詩、宋詞時便已結緣，但清代最多，那時的詠食史、詠采料、詠菜點、詠宴席、詠廚藝、詠酒樓、詠食俗、詠飲話的詩篇有兩百多篇，使淮揚菜格調更加高雅，大大提升了文化品位。

　　從枚乘寫王府園林文宴，到唐代的李白、劉禹錫、高駢，宋代的黃庭堅、秦觀、陸游、司馬光、梅堯臣等，都吟詠了大量揚州美食的佳作。清代文人薈萃，孔尚任、曹寅以及揚州八怪也都留下了可觀的烹飪文學及繪畫遺產。

　　西漢辭賦大家枚乘在他的代表作《七發》中有一段勸楚太子品嘗美食的文字，涉及多種菜肴、羹湯、飲料、飯食，反映淮揚一帶飲食活動，文章盛贊江淮一帶的食饌為“天下之至美”。

　　“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州?！崩畎走@首膾炙人口的千古絕唱給美麗的淮揚風景增添了幾分浪漫，可是您也許不知道，農歷三月不但要欣賞揚州美景，由于此時的蔬菜與河鮮都是當季最新鮮的，因此更是品嘗淮揚菜的好時候。李白曾幾下揚州，他賦詩：“搖扇對酒樓，持袂把蟹螯?！泵朗臣绎L度躍然紙上。

　　“唐宋八大家”中的蘇東坡和歐陽修在揚州時，曾大宴賓客，揮毫萬字，為淮揚菜系帶來文學血液。蘇東坡曾作揚州太守，留下了對淮揚菜的很多溢美之詞?！磅r鯽經年秘醽醁，團臍紫蟹脂填腹。后春莼茁活如酥，先社姜芽肥勝肉。鳥子累累何足道，點綴盤飧亦時欲?！边@首《揚州以土物寄少游》簡直可以當作淮揚菜的歷史教科書，它所提及的鮮鯽、紫蟹、春莼、姜芽、鴨蛋都是淮揚菜中的經典。