高雅：文人把淮揚(yáng)菜帶進(jìn)文苑

　　如此精致的菜肴，當(dāng)然要細(xì)細(xì)品，才能吃得出味道。江南有著文人輩出的傳統(tǒng)，淮揚(yáng)菜自然就與文人密切聯(lián)系在了一起。在八大菜系中，淮揚(yáng)菜可以說是最“雅”的菜系。

　　淮揚(yáng)菜系的文化淵源極為精深，早在《四書》中已有記載。文人、園林、飲食支撐起淮揚(yáng)菜的文化架構(gòu)。園林是依托，文人是主體，飲食是對(duì)象。在這個(gè)淮揚(yáng)飲食文化傳統(tǒng)中，園林是依托。揚(yáng)州城是園林城，湖山園林、住宅園林、寺觀園林?jǐn)?shù)百。酒館茶肆園林化，而且多為吟詩作賦、以文會(huì)友之地。

　　園林化的茶坊酒肆，幽靜淡雅，內(nèi)設(shè)雅座，鬧中取靜，深受文人雅士喜愛。文化人的雅集，醉翁之意，在于詩情畫意，有酒一壺，燙蒲包豆腐干一碗、肴肉一盤，熏魚上碟，白湯雞絲面條如數(shù)，也就盡興了。這樣慢慢產(chǎn)生了以詩文為主導(dǎo)的茶會(huì)或酒會(huì)，是食事的升華。

　　飲食是對(duì)象。從滿漢全席到面點(diǎn)小吃，都成了文人們筆下濃墨重彩的詠嘆主調(diào)，淮揚(yáng)菜榮幸地被騷客們從食苑領(lǐng)進(jìn)了文苑。濃郁的飲食文化氛圍流澤世代，大大促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展。

　　文人是主體。文人是淮揚(yáng)菜走上巔峰的催化劑。自古以來，淮揚(yáng)菜入詩、入文、入書、入畫、入聯(lián)、入戲者，或以詩詞名句、成語典故等命名淮揚(yáng)菜者，不勝枚舉。

　　文學(xué)介入淮揚(yáng)美食，早在唐詩、宋詞時(shí)便已結(jié)緣，但清代最多，那時(shí)的詠食史、詠采料、詠菜點(diǎn)、詠宴席、詠廚藝、詠酒樓、詠食俗、詠飲話的詩篇有兩百多篇，使淮揚(yáng)菜格調(diào)更加高雅，大大提升了文化品位。

　　從枚乘寫王府園林文宴，到唐代的李白、劉禹錫、高駢，宋代的黃庭堅(jiān)、秦觀、陸游、司馬光、梅堯臣等，都吟詠了大量揚(yáng)州美食的佳作。清代文人薈萃，孔尚任、曹寅以及揚(yáng)州八怪也都留下了可觀的烹飪文學(xué)及繪畫遺產(chǎn)。

　　西漢辭賦大家枚乘在他的代表作《七發(fā)》中有一段勸楚太子品嘗美食的文字，涉及多種菜肴、羹湯、飲料、飯食，反映淮揚(yáng)一帶飲食活動(dòng)，文章盛贊江淮一帶的食饌為“天下之至美”。

　　“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州。”李白這首膾炙人口的千古絕唱給美麗的淮揚(yáng)風(fēng)景增添了幾分浪漫，可是您也許不知道，農(nóng)歷三月不但要欣賞揚(yáng)州美景，由于此時(shí)的蔬菜與河鮮都是當(dāng)季最新鮮的，因此更是品嘗淮揚(yáng)菜的好時(shí)候。李白曾幾下?lián)P州，他賦詩：“搖扇對(duì)酒樓，持袂把蟹螯。”美食家風(fēng)度躍然紙上。

　　“唐宋八大家”中的蘇東坡和歐陽修在揚(yáng)州時(shí)，曾大宴賓客，揮毫萬字，為淮揚(yáng)菜系帶來文學(xué)血液。蘇東坡曾作揚(yáng)州太守，留下了對(duì)淮揚(yáng)菜的很多溢美之詞。“鮮鯽經(jīng)年秘醽醁，團(tuán)臍紫蟹脂填腹。后春莼茁活如酥，先社姜芽肥勝肉。鳥子累累何足道，點(diǎn)綴盤飧亦時(shí)欲。”這首《揚(yáng)州以土物寄少游》簡(jiǎn)直可以當(dāng)作淮揚(yáng)菜的歷史教科書，它所提及的鮮鯽、紫蟹、春莼、姜芽、鴨蛋都是淮揚(yáng)菜中的經(jīng)典。