山西刀削面

　　刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。

　　刀削而對和面的技術(shù)要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打 成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。

　　刀削面的調(diào)料(俗稱澆頭或調(diào)和)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。

　　(選自山西旅游網(wǎng))

　　11.山西人喜食刀削面是因為其具有 的特征。(2分)

　　12、指出下列句子的說明方法并分析其表達作用，(4分)

　　⑴ 面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。

　　⑵ 高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。

　　13.選文畫線句中的一般不能去掉，為什么?(2分)

　　14.除刀削面、汾酒、老陳醋之外，山西還有很多的地方特產(chǎn)，請寫出你熟悉的一種特產(chǎn)名稱，并簡要介紹其特點。(3分)

　　特產(chǎn)：

　　特點：

　　參考答案：

　　11. 外滑內(nèi)筋，軟而不粘

　　12. ⑴打比方，形象地描寫出刀削面在鍋中翻滾的姿態(tài)，給人以美感

　　⑵ 列數(shù)字，說明了廚師削面速度快，技藝高超。

　　13. 削面有時也會用到菜刀。去掉一般表達就不準確了。

　　14. 例：特產(chǎn)：聞喜煮餅 特點：松軟可口，甜而不膩