計算機輔助教學(CAI)是一種利用計算機幫助教師傳遞教育信息，實現教學目標，完成教學任務, 達到向學生傳授知識和培養技能目的的教學形態和教學方式,它已經成為當今教育科學及教學手段的重要組成部分。傳統的知識講授過程基本都是用語言描述的,雖然也可能重現客觀世界,但很抽象,學生需要領會語言所表達的含義, 在腦海中努力拼湊, 去重復客觀存在,這個過程的難度相對是比較大的。而多媒體技術的交互作用, 形成了聲、光、形、色、動等直接對學生的視覺和聽覺器官共同作用的情景,將抽象變為形象、呆板變為生動、煩瑣變為簡潔, 能夠獲得最佳的教學效果,使學校的教育質量和教學效率顯著提高。因此,加速了高校水產食品學與CAI的相結合，促進了CAI課件在這方面的開發與研究。

一、水產食品學教學特點分析及與CAI相結合的重要性

　　水產食品學是高校食品工程專業教學中最重要的基礎學科之一, 具有較強實踐性和分析性。課程系統地介紹了水產品原料特性、加工原理與技術、質量與安全以及水產品流通等知識，為學生今后從事食品加工尤其是水產食品加工相關行業的工作奠定堅實的理論和技術基礎，強調學生實際操作的能力培養，目標是培養應用型人才。理論聯系實際，循序漸進強化實踐教學，強調實踐教學與教師科研、工廠生產實際、課外科技活動和科技創新的有機搭配與結合，達到培養理論基礎扎實、具有一定科研能力和實踐經驗、具有較強創新意識和能力的食品高級專業人才的目標。實行“課堂CAI教學→基本技能訓練→綜合技能訓練→設計性實驗訓練→生產實習→非定期工廠專門訓練→畢業論文綜合訓練與鞏固提高”的實踐教學模式，基本技能訓練與課堂教學同步進行。學生只有將實驗與課堂理論相互聯系, 才能充分理解并掌握水產食品學的內容、要點。計算機多媒體技術不僅可以用生動的媒體信息向學生講述每一節理論課，而且還可以逼真地模擬出每一個實驗的過程、結果，并在講授與實踐過程中清晰地描述應當注意的要點、難點,充分展現出CAI課件與水產食品學相結合的良好教學效果[1-2]。由此可見，摒棄以往不良的教學模式，發展以多媒體CAI技術為支撐的教學系統，將是高校水產食品學的一個新的主要教學方向。