計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)(CAI)是一種利用計(jì)算機(jī)幫助教師傳遞教育信息，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，完成教學(xué)任務(wù), 達(dá)到向?qū)W生傳授知識和培養(yǎng)技能目的的教學(xué)形態(tài)和教學(xué)方式,它已經(jīng)成為當(dāng)今教育科學(xué)及教學(xué)手段的重要組成部分。傳統(tǒng)的知識講授過程基本都是用語言描述的,雖然也可能重現(xiàn)客觀世界,但很抽象,學(xué)生需要領(lǐng)會語言所表達(dá)的含義, 在腦海中努力拼湊, 去重復(fù)客觀存在,這個(gè)過程的難度相對是比較大的。而多媒體技術(shù)的交互作用, 形成了聲、光、形、色、動等直接對學(xué)生的視覺和聽覺器官共同作用的情景,將抽象變?yōu)樾蜗蟆⒋舭遄優(yōu)樯鷦印┈嵶優(yōu)楹啙? 能夠獲得最佳的教學(xué)效果,使學(xué)校的教育質(zhì)量和教學(xué)效率顯著提高。因此,加速了高校水產(chǎn)食品學(xué)與CAI的相結(jié)合，促進(jìn)了CAI課件在這方面的開發(fā)與研究。

一、水產(chǎn)食品學(xué)教學(xué)特點(diǎn)分析及與CAI相結(jié)合的重要性

　　水產(chǎn)食品學(xué)是高校食品工程專業(yè)教學(xué)中最重要的基礎(chǔ)學(xué)科之一, 具有較強(qiáng)實(shí)踐性和分析性。課程系統(tǒng)地介紹了水產(chǎn)品原料特性、加工原理與技術(shù)、質(zhì)量與安全以及水產(chǎn)品流通等知識，為學(xué)生今后從事食品加工尤其是水產(chǎn)食品加工相關(guān)行業(yè)的工作奠定堅(jiān)實(shí)的理論和技術(shù)基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)際操作的能力培養(yǎng)，目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用型人才。理論聯(lián)系實(shí)際，循序漸進(jìn)強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)與教師科研、工廠生產(chǎn)實(shí)際、課外科技活動和科技創(chuàng)新的有機(jī)搭配與結(jié)合，達(dá)到培養(yǎng)理論基礎(chǔ)扎實(shí)、具有一定科研能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、具有較強(qiáng)創(chuàng)新意識和能力的食品高級專業(yè)人才的目標(biāo)。實(shí)行“課堂CAI教學(xué)→基本技能訓(xùn)練→綜合技能訓(xùn)練→設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練→生產(chǎn)實(shí)習(xí)→非定期工廠專門訓(xùn)練→畢業(yè)論文綜合訓(xùn)練與鞏固提高”的實(shí)踐教學(xué)模式，基本技能訓(xùn)練與課堂教學(xué)同步進(jìn)行。學(xué)生只有將實(shí)驗(yàn)與課堂理論相互聯(lián)系, 才能充分理解并掌握水產(chǎn)食品學(xué)的內(nèi)容、要點(diǎn)。計(jì)算機(jī)多媒體技術(shù)不僅可以用生動的媒體信息向?qū)W生講述每一節(jié)理論課，而且還可以逼真地模擬出每一個(gè)實(shí)驗(yàn)的過程、結(jié)果，并在講授與實(shí)踐過程中清晰地描述應(yīng)當(dāng)注意的要點(diǎn)、難點(diǎn),充分展現(xiàn)出CAI課件與水產(chǎn)食品學(xué)相結(jié)合的良好教學(xué)效果[1-2]。由此可見，摒棄以往不良的教學(xué)模式，發(fā)展以多媒體CAI技術(shù)為支撐的教學(xué)系統(tǒng)，將是高校水產(chǎn)食品學(xué)的一個(gè)新的主要教學(xué)方向。