泉州清明節習俗

　　清明節又叫踏青節，在仲春與暮春之交，也就是冬至后的第108天。是中國傳統節日，也是最重要的祭祀節日之一，是祭祖和掃墓的日子。下面和小編一起來看泉州清明節習俗，希望有所幫助！

　　【掃墓】

　　泉州民間約定俗成以清明節前、節后各10天為掃墓期。掃墓，泉州人稱為“巡風水”、“上墓”。清明節期間，在外子孫歸家祭祖，一家親屬扶老攜幼，隨帶果盒祭品，相偕上墳掃墓。到達墓地，大家動手斬荊棘，除雜草，培墓土，開排水溝，填平洼坑，描紅墓碑，修整墓園停當，即陳上祭品，焚香點燭，獻紙錢，按輩分大小依次行禮致敬，表達對先人的悼念。

　　【清明粿】

　　清明節前數天，泉州城郊農家大多忙于蒸制清明粿。清明粿有兩種：一種以糯米粉揉成薄粿皮，炒小麥磨粉調糖水做餡，名叫“麥餡粿”;另一種甘薯干磨粉加糯米漿揉成粿皮，豌豆沙或綠豆沙加糖為餡，叫“豆餡粿”。兩種粿坯都搓成小皮球狀，抹上食用油，外用高粱葉包裹，蒸透即成。這種農家應時食品，可用于清明節祭祖和掃墓供品，也可充做點心或饋贈親友的節日禮品。清明粿不必動鍋加熱，即可食用充饑，這也許是古代寒食的遺風吧。

　　【嫩餅菜】

　　清明節一大早，泉州家家戶戶忙于廚事，蒸炒炸燉，魚肉雞鴨，廳堂祖先供桌上擺滿豐盛的肴饌，其中大多備有嫩餅菜。嫩餅菜這種泉州特有的風味菜肴，它寓意包金包銀、招財進寶，對家庭未來寄以美好的祝福。泉州嫩餅菜類似春卷，但內涵比春卷來得豐富多彩。

　　其餅皮稱之為嫩餅皮，一種是面粉加水揉韌，搟成直徑15—20厘米的.圓形薄餅坯，放入烤爐烤制而成，名曰“潤餅”(近幾十年來少見了);另一種是將精面粉加水反復攪打成質韌的溫面團，抓在手中，在文火小平鍋上旋烙，拭成其薄如紙的餅皮，名曰“拭餅”。嫩餅菜的主料通常用胡蘿卜、冬筍、青豌豆、豆腐干、包菜、球菜、豬肉、墨魚、煎雞蛋(切絲)，蠔或蠔煎、蝦仁等，分盤上席，或重油炒成大雜燴;輔料有油爆米粉絲、油焙海苔、糖拌炒花生末、麻蓼、蔥白、蒜白、芫荽等佐食。

　　食時以薄餅皮包裹餡料和輔料，卷成圓筒狀，雙手握著就食。節日全家人圍席共餐，各自動手動口，別有一番情趣。

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