人常說(shuō)，“魚，是馱米的驢。”

　　乍聽(tīng)說(shuō)，不理解。迨至得了“咸魚寡肉”的真?zhèn)鳎呕腥淮笪颍鲷~咸了才提味，以魚下飯，怎能少吃呢！

　　小時(shí)候，魚，只有過(guò)年過(guò)節(jié)才吃得到，平時(shí)佐餐，只有老咸菜。

　　咸菜，不老不好吃。

　　咸菜的“老”，體現(xiàn)在儲(chǔ)存時(shí)間上，將煮熟的咸菜晾干，封存在菜缸里，待咸菜變成醬紫色，絲路和紋理都消失了，捏在手里成膏狀，嚼在嘴里有肉感，那才叫好吃。

　　做咸菜，是奶奶的拿手好戲。

　　或許得了真?zhèn)鳎傆X(jué)得是生活所迫，一大家子十幾口人，要吃飯，要吃菜，哪兒就預(yù)備得齊整，保不準(zhǔn)經(jīng)常拿咸菜說(shuō)事。

　　經(jīng)年累月做一件事，還怕熟不能生巧，得了竅門，再加上用心，自然就做出了人間至味。

　　其實(shí)，做咸菜的材料很簡(jiǎn)單。

　　大蘿卜，是常見(jiàn)菜，自留地可以種，生產(chǎn)隊(duì)也年年種，每到收獲季節(jié)，家家都車載肩挑地弄回一大堆，吃不了，挖個(gè)四方坑埋在地下，中間插一捆秫秸透氣，可以吃到來(lái)年開(kāi)春。也可弄一個(gè)大菜缸，一個(gè)蘿卜劈兩半，碼一層蘿卜放一層鹽，注入清水，搬一塊大石頭壓實(shí)，腌制咸菜。

　　鬼子姜，也叫洋姜，多種在邊角地或房前屋后的空地上，形狀像姜卻不是姜，秋后收獲，也可放在蘿卜缸里一起腌制。鬼子姜，一年種植可年年收獲，只是收獲時(shí)不要收得太干凈，不用打藥，也不施肥，自然生長(zhǎng)，屬天然綠色食品。

　　小菜，狀如人參，一般種在旱田里，耩地時(shí)苗稀了，天旱又補(bǔ)不上，下了雨只好蔓小菜，直到霜降，小菜才開(kāi)始收獲。收獲的小菜，晾在庭院里，像極了人參，也一同放到菜缸里腌制。

　　白菜疙瘩，無(wú)論炒菜還是吃餡，都會(huì)切掉白菜根部的疙瘩，白菜疙瘩扔了可惜，也可放進(jìn)菜缸里腌漬。

　　暮春時(shí)節(jié)，大地已經(jīng)回暖，天氣開(kāi)始上干。院子里的榆錢落了，槐花的香氣還沒(méi)散，棗花的清甜味一天比一天濃。奶奶開(kāi)始忙起來(lái)，她搬來(lái)凳子，架起橫梁和高粱桿席，為咸菜鋪好溫床。然后，搬開(kāi)石板，去掉石塊，撈起腌漬許久的咸菜，大塊的'蘿卜切成條，和鬼子姜、小菜、白菜疙瘩一起，均勻地晾在院子里。

　　曬多長(zhǎng)時(shí)間？不知道。奶奶每天都要翻一翻，咸菜由鼓脹而干癟，由翠綠、瑩白而紫褐、發(fā)烏，直到水分蒸干，咸菜表面結(jié)晶出細(xì)密的鹽粒，奶奶才收起來(lái)。

　　接下來(lái)，淘洗干凈，放進(jìn)大鍋里蒸煮，再撒上花椒、大料、茴香籽，柴火映著奶奶的臉，一臉的專注和莊重。咸菜味兒飄出來(lái)，那熟悉的味道，整個(gè)胡同都聞得到。

　　咸菜由生而熟，出鍋了，奶奶一家一碗地送給鄰居品嘗。

　　這還不是老咸菜，火候到了，時(shí)間還沒(méi)有到。

　　煮好的咸菜，還要繼續(xù)晾曬，曬到半干，放進(jìn)較小的菜翁里儲(chǔ)存，留作冬季食用。那時(shí)，蔬菜青黃不接，有老咸菜相伴，也是全家的一件幸事。

　　時(shí)間過(guò)得飛快，缺吃少穿的日子已成過(guò)去，雞鴨魚肉地吃著，四季都有新鮮蔬菜，想怎么吃就怎么吃，可總覺(jué)得飯桌上缺少一道菜。

　　咸菜呀！

　　于是買來(lái)各種咸菜，咸的、辣的、酸的、甜的，芥菜、蘿卜、黃瓜、榨菜，甚至是槐茂八寶醬菜，但總比不上家鄉(xiāng)老咸菜的味道。

　　如今，再回老家，也很少吃到做工這樣繁復(fù)的老咸菜了。

　　看來(lái)，開(kāi)在兒時(shí)味蕾上的老咸菜，怕要永遠(yuǎn)凋謝了，說(shuō)到底，那才真正是奶奶的味道、家鄉(xiāng)的味道。

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