賈平娃說過，胃是有記憶的，也是有感情的。
——題記
前幾次回老家，路過西安，朋友在碑林博物館西門的面辣子酒樓請我們吃飯。一看到“面辣子”幾個字，我就很佩服老板的精明獨到，用這個陜西著名的小吃作為酒店名稱招徠客人，真是費了一番苦心。雖然分別多年，朋友一如既往地?zé)崆橹艿剑腥烁械綔剀啊．?dāng)然，在酒樓吃飯，不只是面辣子，還有各種各樣的美味佳肴，酒樓里有陜西各地的各種特色美食，只是最后一道主食是面辣子，一人一小盅面辣子，外加一個巴掌大的小饅頭，可以蘸著吃，或者直接把饅頭泡到面辣子里，饅頭的香氣加上開胃的面辣子，吃起來有滋有味。
面辣子，勾起了我對家鄉(xiāng)的回憶。其實，我的家鄉(xiāng)合陽是叫蒸辣子，或者叫蒸辣子沫糊。小時候家里沒有菜吃，用來就著饅頭吃的。那時做法很簡單，只要家里蒸饅頭，就會蒸一碗或者兩碗。具體的做法是：先給碗里放一把或兩小把面粉，剝一些蒜，將蒜切成薄片，然后加點鹽、辣椒粉、花椒粉等調(diào)料，加點食用油當(dāng)然更香，一邊倒開水，一邊用筷子攪拌，直到將碗里的食材攪成糊狀，注意水不能加得太滿，距離碗口兩三厘米，蒸辣子在蒸的過程中會有點發(fā)脹，太滿了會溢出來，然后放進(jìn)鍋里和饅頭一起蒸，等到四五十分鐘后饅頭蒸熟了，蒸辣子也就熟了。出鍋后，用饅頭蘸著蒸辣子吃，新出鍋的饅頭加上蒸辣子，非常美味可口。特別是里面的蒜片，蒸熟之后有一種特別的蒜香味，更是我喜歡吃的。直到現(xiàn)在，我都喜歡吃炒肉炒菜里的蒜頭，也許是那個時候喜歡吃蒸辣子的緣故吧！
小時候，我特別盼望蒸饅頭的日子，那一天中午，不僅有平時吃不到的蒸辣子，更是一家人難得的能在一起干活一起聊天的時候。因為我還小，只會拉風(fēng)箱燒火，姐姐和母親一起發(fā)面蒸饅頭，一邊燒火，一邊聽著母親和姐姐聊天，這時候我不用一個人呆在家里，廚房里特別熱鬧。很小的時候，我還不敢吃辣子，母親就和姐姐商量要給我單獨蒸一小碗不放辣子的，姐姐總是說：“不放辣子，那不是糨糊嗎？吃了會變得迷迷糊糊的！”我想真會變得迷迷糊糊嗎？可究竟抵擋不了面辣子的.誘惑，等到吃飯的時候，就顧不上什么會不會變迷糊的事了。
我現(xiàn)在在廣東工作，這里是沒有蒸辣子。即使外面開了那么多的陜西飯館，依然沒有蒸辣子。我家也經(jīng)常蒸饅頭，可是沒有老家那樣的大鍋，每次要蒸的饅頭都要擠一擠，也沒有空間蒸面辣子，但我的心里卻時時想著蒸辣子的美味。其實，不只是我，實際上很多人都有這種秉性，好多海外華僑，都說是中國心，還不如說中國胃，小時候吃什么東西，長大以后他的胃就有這個記憶了，還是喜歡吃那種味道。他吃什么東西，就產(chǎn)生什么人種，不光這里的環(huán)境氣候，還有它的飲食。有人問我，陜西人為什么長得都像兵馬俑一樣，我想就是這個原因。當(dāng)然陜西人做的面特別筋道，不管是農(nóng)村還是城市，所有人一說到面食，都高興得很，因為他們的胃對面食有特別的記憶。
于是，我琢磨著，有沒有什么更好的方法能做出蒸辣子呢？經(jīng)過思索實踐，我終于找到了一種更方便更快捷的方法，把所有的食材放在有蓋子的沙鍋里，不過比在老家做的時候還可以多加一些東西：如泡好的粉條、木耳、香菇等，喜歡吃肉的話也可以加一點。其實能放的東西不固定，你喜歡吃什么都可以放進(jìn)去，只是不能太多，但是蒜是不可缺少的。倒上開水?dāng)嚢杈鶆颍w上沙鍋蓋，放進(jìn)微波爐燒十分鐘左右就好了，這樣蒸出的面辣子，照樣美味可口，香氣四溢。當(dāng)然，吃的時候配上饅頭，才有原汁原味的感覺。
據(jù)說蒲城縣有一官員去北京，看望楊虎城將軍的兒子、原全國政協(xié)副秘書長楊拯民先生，問老人家喜歡家鄉(xiāng)的什么。老人家說別的沒有什么，只希望從家鄉(xiāng)給他家找一位廚師，這個廚師只要會做一種面食就行，這個面食就是陜西著名小吃：面辣子。可見，對家鄉(xiāng)的思念，并非只是一種抽象的念想，而是包含在對家鄉(xiāng)的親朋好友、一草一木、飲食風(fēng)俗的具體人或事物的記憶之中。
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