鄉(xiāng)間用以待客的各種“零吃”統(tǒng)稱(chēng)為“萬(wàn)茶”，估計(jì)是一邊喝茶(其實(shí)多為白開(kāi)水)一邊佐吃，而且五花八門(mén)，故曰“萬(wàn)茶”。糖曬、鹽漬、醋浸、鍋炒、火焙、水煮、...等等，皆可為之，以“油炸或煎”為上。這里說(shuō)的“煎”，實(shí)為油炸。

　　或有喜事，如“收親”(即結(jié)婚)、嫁女、孩子“三朝酒”或“周歲酒”、老人做壽、過(guò)屋(即喬遷)、...或是過(guò)年，有客要“得應(yīng)”自然要“端萬(wàn)茶”，“煎萬(wàn)茶”勢(shì)在必然，也是形勢(shì)逼人。

　　尤其過(guò)年，到了年底，早的農(nóng)歷一過(guò)20，最遲不過(guò)28，因?yàn)?9是最后一個(gè)可以“打堂毛灰”(即以廚房‘俗稱(chēng)灶面’為中心的家庭大掃除，過(guò)去鄉(xiāng)間廚房火塘燒柴為主，烏黑的煙灰層層凝結(jié)在樓伏、樓板以及廚房里的家什上，俗言“堂毛灰”)的“逢單日”。“煎萬(wàn)茶”大灶燒柴、大鍋燒油，油煙滾滾、火灰騰騰，自然安排搞衛(wèi)生在后。

　　以糯米為主料，先用清水“浸生”(一般浸一天一夜，用手一捏成粉)，再一盤(pán)一盤(pán)置于“撲凼”(一段原木，斷面挖成半球形偏深的凹穴，或?yàn)槭疲唬菏?內(nèi)，用“木棰哩”打成粉。(木棰哩，取一段80CM左右長(zhǎng)、直徑10cm左右的堅(jiān)硬原木，靠中間挫榫眼安裝80cm左右長(zhǎng)直徑4cm左右的木把，捶打的一頭削成球面形。)。一般男丁掄棰打，女眷一邊篩，篩出的粗粒再放回“撲凼”打。篩粉的用具叫“篩籮”(篾制、圓形，一面繃有能漏下細(xì)粉的一種合成濾布)，底下承裝粉的是“團(tuán)箕”(篾制、扁圓形，平常用以承曬東西)。

　　粉打好了，即開(kāi)始“做萬(wàn)茶”，一般是一邊做一邊煎，所以要人手相幫，幫手或是好鄰，或是姐妹妯娌，小孩有時(shí)也要添只手，而小姑娘定要跟著，因?yàn)檎?qǐng)來(lái)相幫的都是既利索又在行的好手，小姑娘加盟是個(gè)好學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。