鄉(xiāng)間用以待客的各種“零吃”統(tǒng)稱為“萬茶”，估計是一邊喝茶(其實多為白開水)一邊佐吃，而且五花八門，故曰“萬茶”。糖曬、鹽漬、醋浸、鍋炒、火焙、水煮、...等等，皆可為之，以“油炸或煎”為上。這里說的“煎”，實為油炸。

　　或有喜事，如“收親”(即結(jié)婚)、嫁女、孩子“三朝酒”或“周歲酒”、老人做壽、過屋(即喬遷)、...或是過年，有客要“得應(yīng)”自然要“端萬茶”，“煎萬茶”勢在必然，也是形勢逼人。

　　尤其過年，到了年底，早的農(nóng)歷一過20，最遲不過28，因為29是最后一個可以“打堂毛灰”(即以廚房‘俗稱灶面’為中心的家庭大掃除，過去鄉(xiāng)間廚房火塘燒柴為主，烏黑的煙灰層層凝結(jié)在樓伏、樓板以及廚房里的家什上，俗言“堂毛灰”)的“逢單日”。“煎萬茶”大灶燒柴、大鍋燒油，油煙滾滾、火灰騰騰，自然安排搞衛(wèi)生在后。

　　以糯米為主料，先用清水“浸生”(一般浸一天一夜，用手一捏成粉)，再一盤一盤置于“撲凼”(一段原木，斷面挖成半球形偏深的凹穴，或為石制，曰：石臼)內(nèi)，用“木棰哩”打成粉。(木棰哩，取一段80CM左右長、直徑10cm左右的堅硬原木，靠中間挫榫眼安裝80cm左右長直徑4cm左右的木把，捶打的一頭削成球面形。)。一般男丁掄棰打，女眷一邊篩，篩出的粗粒再放回“撲凼”打。篩粉的用具叫“篩籮”(篾制、圓形，一面繃有能漏下細(xì)粉的一種合成濾布)，底下承裝粉的是“團(tuán)箕”(篾制、扁圓形，平常用以承曬東西)。

　　粉打好了，即開始“做萬茶”，一般是一邊做一邊煎，所以要人手相幫，幫手或是好鄰，或是姐妹妯娌，小孩有時也要添只手，而小姑娘定要跟著，因為請來相幫的都是既利索又在行的好手，小姑娘加盟是個好學(xué)習(xí)的機(jī)會。