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母親的風味美食散文

散文 時間:2021-08-31 手機版

  許久以前,母親為我們做過一道風味獨特的菜肴,這道菜肴的香味,至今仍存留在我的記憶深處。我給這道菜肴起的名字是:“牛小肉燉蘿卜雞蛋”。牛小肉,就是從殘留在牛骨頭上剔下來的,一條一條的肉條,因為這種肉比牛肉便宜很多。當然,也有一些筋頭巴腦的東西在里面。蘿卜,就是圓形的大紅蘿卜。

母親的風味美食散文

  我曾經仔細觀察過母親做這道菜時的情景。先把牛小肉洗凈,紅蘿卜不用去皮,切成方糖大小的塊狀。準備好蔥、姜、蒜、花椒、大料、味精、醬油、香菜等調料。此外,還要根據家人的多少,準備一些煮熟去皮的雞蛋。

  做的時候,少許油入鍋燒熱,加入姜、蒜、花椒、大料,出香味后放醬油,然后,鍋中多放些水,燒開后倒入牛小肉、紅蘿卜。這時,還有一個不可或缺的步驟,就是把雞蛋用筷子扎幾個眼兒,放入鍋中以便入味兒。接下來,就是用中火燉兩個小時左右,一鍋香噴噴,熱氣騰騰的“牛小肉燉蘿卜雞蛋”就可以出鍋了。出鍋前,千萬別忘了放味精、蔥花和香菜沫。

  掀開鍋蓋,香氣頓時溢滿小屋。再看鍋里,白的是雞蛋,紅的是蘿卜,綠的是蔥花和香菜,可謂色香味俱佳,煞是好看。看著色彩如此斑斕的菜肴,哈喇子都快流出來了。這不由得讓我想起了駱賓王所作的《詠鵝》詩:“鵝、鵝、鵝,曲項向天歌。白毛浮綠水,紅掌撥清波。”用這首詩來形容“牛小肉燉蘿卜雞蛋”,真是再恰當不過了。鍋的表層漂浮著薄薄的一層油花,那時,人們的生活還比較困窘,很少看到油星。因此,鍋表層漂浮著的那層油花盛在碗里,再放些蔥花和香菜沫,也會感到香徹肺腑。牛小肉、紅蘿卜已經燉得很爛,達到了入口即化的程度,雞蛋里面也充溢著牛小肉和紅蘿卜的味道。這道菜以燉為主,類似于現在的亂燉,所以,湯要大些。吃牛小肉、紅蘿卜、雞蛋,喝鮮美的湯汁,那叫一個美。當然,主食還是以饅頭、花卷等面食為好。

  大鐵鍋做的“牛小肉燉蘿卜雞蛋”,全家人圍坐在一起連吃帶喝,直吃得大汗淋漓。牛小肉滋陰補腎,雞蛋含豐富的蛋白質,紅蘿卜也是蔬菜中的上品。人們不是常說紅蘿卜勝人參嗎?這是有一定的科學道理的。這道菜肴,絕對是冬季里一道滋補的佳品。

  好久沒有吃過母親做的“牛小肉燉蘿卜雞蛋”了,想起來就會口舌生津。我也曾經嘗試著,學母親當年做這道菜時的情景,但做出來的味道,總好像差了點兒什么似的。后來,我不經意間問母親,為什么會出現這種情況。她說主要還是用鐵鍋和煤火,這樣做出來的味道才純正。噢,我仿佛明白了個中的奧秘。怪不得許多著名的小吃,都有其獨特的秘籍,原因恐怕就在與此。

  多想再回到許久以前的那段時光,再吃一回母親做的“牛小肉燉蘿卜雞蛋”啊。可惜,如今母親年事已高,不可能再為我們操勞了。但母親當年做的這道菜,卻永遠的香甜在我們許久以前的那段難忘的時光里。


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