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扯面像褲帶散文

散文 時間:2021-08-31 手機版

  幾個光著膀子剛從田地里回來的漢子,滿頭大汗端著大老碗在村頭的老槐樹下吃面條,碗里的面條又長又寬,像褲帶一樣。他們旁若無人蹲在地上西里呼嚕的吃著面條,一口吸進去一根,好像連嚼都不嚼,生怕別人搶走了他碗里的飯一樣。碗里紅彤彤的油潑辣子,綠瑩瑩的蔥花讓人看起來垂涎三尺。

扯面像褲帶散文

  面條對關中人來說,可謂第一主食,癡愛面條達到了難以割舍的程度。有“一天不吃面,對不起老祖先”之戲說。

  他們不但喜歡吃面條,而且善于做面條,做出的面條多達上百種,不少面條的品種也只有在關中才能見到。一種非常寬非常長非常厚的“冰冰面”就是最典型的代表,這里的“冰”關中西部發音為biang,關中東部則發音為bia。字典里沒有這個字,也拼不出這個字的發音,我們只好用“冰”來代替了。由于這種面形似褲袋,所以關中人又稱其為“褲帶面”。

  這種冰冰面的淵源還得從秦朝說起。傳說秦時咸陽街頭有一個老人推著小木車沿街叫賣。如遇食客,他現場表演,把和好的面拉的又長又寬,在案板上甩的“biangbiang”的,拉扯得又長又寬,然后拋向空中,再落入鍋里,煮熟端出不爛不斷,又長又寬形似褲帶,配上佐料,吃的人都贊不絕口。

  有一日,秦始皇在宮中百無聊賴,煩悶無比。山珍海味他不屑一顧,各種聲色娛樂煩上添亂。一個宦官靈機一動跑到街頭端回來一碗褲帶面,秦始皇一見頓時提神,西里呼嚕把一碗面就吃完了。并大聲贊嘆“此乃美物也”御賜“冰冰面”。據說這個字也是秦始皇親自創造的。

  這種冰冰面后來發展到城市,被揪成一節一節的,成了“揪面片”,雖然還叫冰冰面,但已經不是正宗的冰冰面了。還有兩個品種的面條,蘸水面和擺湯面,雖然保留了冰冰面的長、寬、厚的外形,但增加了大碗的面湯,也不是正宗的冰冰面。而只有一種在農村才能見到的用用又寬又長又厚的面條調成的粘(關中人讀ran)面,據說才是最正宗的冰冰面。

  正宗的冰冰面,一根面條寬度3寸,厚度與硬幣差不多,長度則在1米左右,極似褲帶。薄時卻如同蟬翼。一根面所用去的面粉通常可達到2兩。因而對于飯量小的外地人來說,一根面條足夠一頓飯,而對于飯量大的關中人來說,一頓吃8兩1斤也是輕輕松松的。面條盡管很長很寬,但在正宗關中人口里卻很少咀嚼,脖子一伸一縮,呼嘍嘍吞進嘴里。吃飽喝足,飽嗝一打,頓時渾身都是力氣,拉架子車上山,扛石頭,五六個小時不吃不喝也不覺得餓。

  后來人們又對這種又長又寬又厚的“褲帶面”賦予了更美好的意義,長代表長壽,寬代表心寬,厚代表厚道。意思是說這種面吃了以后,不僅會變得心寬體胖,做人也會變得厚道起來。

  另外,這種面是拉扯而成的,寓意牽牽連連、拉拉扯扯、長長久久的意思。因此新女婿、新媳婦上門一般都吃扯面。男女雙方說對象,對方如果同意吃扯面就表示沒意見愿意建立戀愛關系。

  那么流傳千年,久負盛名的褲帶面又是如何做的呢?其實褲帶面的制作工藝并不復雜,我們到一家面館去看看吧。

  (面館內外場景)、(面館師傅現場表演)

  面館師傅:“褲帶面的做法主要有二道工序”

  第一道工序和面、揉面:師傅先加鹽水后和面,面水比例為1:6再把和好的面揉光,餳面10分鐘;再揉光,再餳,反復多次,最后將餳好的面團揪成小劑子,并搓成長圓柱狀。

  第二道工序就是扯面:只見師傅把圓柱形的面劑子一根一根地整整齊齊地碼放好,拿搟面杖稍微搟一下,搟成兩、三指寬,即一般人的褲帶那么寬,然后像拉面一樣拉開,但不像拉面那么細,拉成兩指寬,一到四毫米厚,然后用手隨意地扯開;想吃薄些,在案板上多甩打幾下,自然就薄了。拉好的面扔到鍋里,煮后撈起,又長又寬的褲帶面就出鍋了。上面蓋上一些色彩鮮艷的時令蔬菜,調料、干辣子面,再用滾燙的熱油一潑,調上醬油、醋等,口重的再加上一些艷紅艷紅的油潑辣子,吃起來更為帶勁。

  面館師傅扯面時還能手舞足蹈,手中的面條酷似彩綢翻飛輕盈自如。在他們手里扯面已經成為一種絕活,一種藝術。

  其實這種褲帶面是關中農家的便飯,農家婦女各個都是做面食的能手。如果,在家端不出一碗拿手的褲帶面,讓出力如牛馬辛苦莊稼的丈夫挨餓,被人知道了是要笑話的,很不光彩的。一般在關中農村,女孩子長大成人,首先要學會的就是搟上一案板像樣的面條,這樣才能得到左鄰右舍的夸獎,才能找到婆家。


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