薩其馬里的硼砂

　　云無心

　　①不久前，央視曝光了一些薩其馬中使用硼砂的“黑幕”，再次引發了公眾對于“食品添加劑”的關注。其實，在東南亞和中國一些地區，把硼砂添加到食物中有著相當久遠的歷史。 硼砂并不是“化學合成”，而是真正的“天然產物”。就來源而言，它跟海鹽、蓬灰、鹵水這樣的“草莽英雄”差不多。

　　②硼砂的化學組成是四硼酸鈉。它具有殺菌的作用，在洗滌用品、化妝品中也獲得了相當廣泛的應用。在醫療上，也經常用來消毒。既然可以滅菌，那么用在食品中，也就可以防腐。不過，它之所以被用到食品中，主要是因為在水中呈現弱堿性。就跟拉面使用的蓬灰，或者做饅頭用的面堿一樣，弱堿性使得面團更加筋道，從而產生更好的口感。其實，在食品添加劑引起人們的關注之前，世界上許多地區都把它加到食物中。比如中國、印尼，就有把它加到拉面或者肉丸中的做法。而在伊朗，硼砂甚至是魚子醬的傳統原料。

　　③就象許多其他的食品成分一樣，“用的歷史悠久”“用的人多”完全不意味著它就沒有安全問題。只是因為它的危害不那么立竿見影，人們沒有注意到而已。美國很早就禁止了硼砂添加到食品中。因此，伊朗的`魚子醬，因為含有“違禁添加物”，就無法登陸美國。而美國的魚子醬，只能使用大量的鹽來防腐，在味道和口感上，也就無法象伊朗的“地道魚子醬”那樣美味。因為魚子醬不是常規的食物，通常人們也不會吃很多，而其中的硼砂用量也不大，所以美國也有人主張對它網開一面。

　　④所有的“毒性”都是由劑量決定的，那么硼砂的有毒劑量有多大呢？從動物實驗來看，大鼠的半數致死量是每公斤體重2.66克，而食鹽也不過是每公斤體重3克。也就是說，用硼砂毒死老鼠，需要的量還是很大的。【甲】不過，食物畢竟不是吃不死人就算安全，【乙】人們更關心的是在什么劑量下，對健康不產生危害。這方面的數據不是很多，歐洲食品安全局（EFSA）在2004年發表了一份專家意見，評估結果是如果每天每公斤體重攝入的硼在0.16毫克以下，就不會對健康有任何不利影響。這大概相當于一個成年人每天吃下10毫克的硼。對于硼砂，大致是0.1克。

　　⑤當然，這個量是考慮了“安全系數”的。意思是說，不超過這個量，基本上對于所有人都安全。而超過了，可能會有一些體質敏感的人受到傷害。達到更大的量，可能會嘔吐、腹痛、腹瀉等。而長期大量攝入的話，則可能影響生殖發育。

　　（《讀者·原創版》2011年第9期，有刪改）

　　18．硼砂在日常生活中有哪些應用？（3分）

　　答：

　　19. 閱讀第④段，說出畫線的【甲】【乙】兩個語句的位置不能調換的理由。（3分)

　　答：

　　20．閱讀下面材料，借助文章中的相關知識，分析歐洲居民甚至允許硼砂作為食品添加劑來使用的原因。（4分）

　　【材料】

　　需要注意的是，硼酸鹽是在自然界廣泛存在的。這個0.1克的量還要包括從食物、飲水等所有途徑攝入的量。EFSA的評估結果是，歐洲居民的每天攝入量遠遠低于10毫克。所以，他們甚至允許硼砂作為食品添加劑來使用。在歐洲，如果看到編號為E285的食品添加劑，那就是硼砂了。

　　答：

　　答案：

　　18．有殺菌的作用，在洗滌用品、化妝品中有廣泛的應用；（1分）在醫療上，用來消毒；（1分）用在食品中，可以防腐或使其產生更好的口感。（1分）

　　19．不能調換位置的原因：【甲】句承接上句“毒死老鼠需要很大的硼砂量”弱轉，說明這里討論的是安全劑量；（1分）【乙】句與下文的“不危害身體健康的硼砂數據”銜接緊密；（1分）【乙】句緊承【甲】句，進一步說明人們關心的安全劑量問題。（1分）

　　20．原因：歐洲食品安全局發表專家意見，如果每天每公斤體重攝入的硼在0.16毫克以下，大概相當于一個成年人每天吃下10毫克的硼，就不會對健康有任何不利影響。這是一個“安全系數”，不超過這個量，基本上對于所有人都安全。（2分）而歐洲居民的每天攝入量遠遠低于10毫克，所以是安全的。（2分）

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