薩其馬里的硼砂
云無(wú)心
?、俨痪们?，央視曝光了一些薩其馬中使用硼砂的“黑幕”，再次引發(fā)了公眾對(duì)于“食品添加劑”的關(guān)注。其實(shí)，在東南亞和中國(guó)一些地區(qū)，把硼砂添加到食物中有著相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史。 硼砂并不是“化學(xué)合成”，而是真正的“天然產(chǎn)物”。就來(lái)源而言，它跟海鹽、蓬灰、鹵水這樣的“草莽英雄”差不多。
?、谂鹕暗幕瘜W(xué)組成是四硼酸鈉。它具有殺菌的作用，在洗滌用品、化妝品中也獲得了相當(dāng)廣泛的應(yīng)用。在醫(yī)療上，也經(jīng)常用來(lái)消毒。既然可以滅菌，那么用在食品中，也就可以防腐。不過(guò)，它之所以被用到食品中，主要是因?yàn)樵谒谐尸F(xiàn)弱堿性。就跟拉面使用的蓬灰，或者做饅頭用的面堿一樣，弱堿性使得面團(tuán)更加筋道，從而產(chǎn)生更好的口感。其實(shí)，在食品添加劑引起人們的關(guān)注之前，世界上許多地區(qū)都把它加到食物中。比如中國(guó)、印尼，就有把它加到拉面或者肉丸中的做法。而在伊朗，硼砂甚至是魚(yú)子醬的傳統(tǒng)原料。
?、劬拖笤S多其他的食品成分一樣，“用的歷史悠久”“用的人多”完全不意味著它就沒(méi)有安全問(wèn)題。只是因?yàn)樗奈：Σ荒敲戳⒏鸵?jiàn)影，人們沒(méi)有注意到而已。美國(guó)很早就禁止了硼砂添加到食品中。因此，伊朗的魚(yú)子醬，因?yàn)楹小斑`禁添加物”，就無(wú)法登陸美國(guó)。而美國(guó)的魚(yú)子醬，只能使用大量的鹽來(lái)防腐，在味道和口感上，也就無(wú)法象伊朗的“地道魚(yú)子醬”那樣美味。因?yàn)轸~(yú)子醬不是常規(guī)的食物，通常人們也不會(huì)吃很多，而其中的硼砂用量也不大，所以美國(guó)也有人主張對(duì)它網(wǎng)開(kāi)一面。
④所有的“毒性”都是由劑量決定的，那么硼砂的有毒劑量有多大呢？從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來(lái)看，大鼠的半數(shù)致死量是每公斤體重2.66克，而食鹽也不過(guò)是每公斤體重3克。也就是說(shuō)，用硼砂毒死老鼠，需要的量還是很大的。【甲】不過(guò)，食物畢竟不是吃不死人就算安全，【乙】人們更關(guān)心的是在什么劑量下，對(duì)健康不產(chǎn)生危害。這方面的'數(shù)據(jù)不是很多，歐洲食品安全局（EFSA）在2004年發(fā)表了一份專(zhuān)家意見(jiàn)，評(píng)估結(jié)果是如果每天每公斤體重?cái)z入的硼在0.16毫克以下，就不會(huì)對(duì)健康有任何不利影響。這大概相當(dāng)于一個(gè)成年人每天吃下10毫克的硼。對(duì)于硼砂，大致是0.1克。
?、莓?dāng)然，這個(gè)量是考慮了“安全系數(shù)”的。意思是說(shuō)，不超過(guò)這個(gè)量，基本上對(duì)于所有人都安全。而超過(guò)了，可能會(huì)有一些體質(zhì)敏感的人受到傷害。達(dá)到更大的量，可能會(huì)嘔吐、腹痛、腹瀉等。而長(zhǎng)期大量攝入的話(huà)，則可能影響生殖發(fā)育。
（《讀者·原創(chuàng)版》2011年第9期，有刪改）
18．硼砂在日常生活中有哪些應(yīng)用？（3分）
答：
19. 閱讀第④段，說(shuō)出畫(huà)線的【甲】【乙】?jī)蓚€(gè)語(yǔ)句的位置不能調(diào)換的理由。（3分)
答：
20．閱讀下面材料，借助文章中的相關(guān)知識(shí)，分析歐洲居民甚至允許硼砂作為食品添加劑來(lái)使用的原因。（4分）
【材料】
需要注意的是，硼酸鹽是在自然界廣泛存在的。這個(gè)0.1克的量還要包括從食物、飲水等所有途徑攝入的量。EFSA的評(píng)估結(jié)果是，歐洲居民的每天攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于10毫克。所以，他們甚至允許硼砂作為食品添加劑來(lái)使用。在歐洲，如果看到編號(hào)為E285的食品添加劑，那就是硼砂了。
答：
答案：
18．有殺菌的作用，在洗滌用品、化妝品中有廣泛的應(yīng)用；（1分）在醫(yī)療上，用來(lái)消毒；（1分）用在食品中，可以防腐或使其產(chǎn)生更好的口感。（1分）
19．不能調(diào)換位置的原因：【甲】句承接上句“毒死老鼠需要很大的硼砂量”弱轉(zhuǎn)，說(shuō)明這里討論的是安全劑量；（1分）【乙】句與下文的“不危害身體健康的硼砂數(shù)據(jù)”銜接緊密；（1分）【乙】句緊承【甲】句，進(jìn)一步說(shuō)明人們關(guān)心的安全劑量問(wèn)題。（1分）
20．原因：歐洲食品安全局發(fā)表專(zhuān)家意見(jiàn)，如果每天每公斤體重?cái)z入的硼在0.16毫克以下，大概相當(dāng)于一個(gè)成年人每天吃下10毫克的硼，就不會(huì)對(duì)健康有任何不利影響。這是一個(gè)“安全系數(shù)”，不超過(guò)這個(gè)量，基本上對(duì)于所有人都安全。（2分）而歐洲居民的每天攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于10毫克，所以是安全的。（2分）
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