引導(dǎo)語：咖喱雞塊是熱菜菜譜之一，以土豆為制作主輔，咖喱雞塊的烹飪技巧以燒為主，口味屬于咖喱味。梁實(shí)秋先生的著名《雅舍談吃》散文集有記錄此菜的做法與介紹，歡迎大家閱讀下面的《咖喱雞》原文。

　　我小時(shí)候不知咖喱粉是什么東西做的，以為像是咖啡豆似的磨成的。吃過無數(shù)次咖喱雞之后才曉得咖喱粉乃是幾種香料調(diào)味品混制而成。此物最初盛行于印度南部及錫蘭一帶。咖喱是curry的譯音，字源是印度南部坦米爾語的kari，義為調(diào)味醬。咖喱粉的成分不一，有多至十種八種者，主要的是小茴香(cumin)，胡荽(coriander)和郁金根(turmeric)，黃色是來自郁金根。各種配料的成分比例不一致，故各種品牌的咖喱粉之味色亦不一樣，有的很辣，有的很黃，有的很香。

　　凡是用咖喱粉調(diào)制的食品皆得稱之為咖喱。最為大家所悉知的是咖喱雞(chicken curry)。我在一九一二年左右初嘗此味，印象極深。東安市場的中興茶樓，老板傅心齊很善經(jīng)營，除了賣茶點(diǎn)之外兼做簡單西餐。他對先君不斷的游說：“請嘗嘗我們的牛爬(即牛排)，不在六國飯店的之下，請嘗嘗我們的咖喱雞，物美價(jià)廉。”牛肉不愿嘗試，先叫了一份咖喱雞，果然滋味不錯(cuò)。他們還應(yīng)外叫，一元錢四只筍雞，連汁湯滿滿一鍋送到府上。我們時(shí)常打個(gè)電話，叫兩元的咖喱雞，不到一小時(shí)就送到，家里只消預(yù)備白飯，便可享有豐盛的一餐，家人每個(gè)可以分到一只小雞，最稱心的是咖喱湯泡飯，每人可以罄兩碗。

　　其實(shí)這樣的咖喱雞可說是很原始的，只是白水煮雞，湯里加些芡粉使稠，再加咖喱粉，使成為黃澄澄辣兮兮的而已。因?yàn)榭о南阄妒菑那皼]嘗過的，遂覺非常可喜。考究一點(diǎn)的做法是雞要先下油鍋略炸，然后再煮，湯里要有馬鈴薯的碎塊，煮的半爛成泥，雞湯自然稠和，不需勾芡。有人試過不用馬鈴薯，而用大干蠶豆，效果一樣的好。

　　高級西餐廳的咖喱雞，除了幾塊雞和一小撮白飯之外，照例還有一大盤各色配料，如肉松、魚松、干酪屑、炸面包丁、葡萄干之類，任由取用。也有另加一勺馬鈴薯泥做陪襯的。我并不喜歡這些夾七夾八的東西，雜料太多，徒亂人意。我要的只是幾塊精嫩的雞肉，充足的咖喱汁，適量的白飯。

　　印度人吃咖喱雞飯，和吃別的東西一樣，是用手抓的。初聞為之駭然。繼而一想，我們古時(shí)也不免用手抓飯。《禮?曲禮》：“共飯不澤手。”注：“澤，謂捼莎也。”《疏》：“古之禮，飯不用箸，但用手，既與人共飯，手宜潔凈，不得臨食始捼莎手乃食，恐為人穢也。”意思是說，飯前要把手洗干凈，不可臨時(shí)搓搓手就去抓飯。古已有箸而不用，要用手抓，不曉得其故安在。直到晚近，新疆的一些少數(shù)民族不是還吃抓飯抓肉么?我還是不明白，咖喱雞飯如何能用手抓。