引導(dǎo)語：糟蒸鴨肝是一款家常類菜品，制作原料主要有鴨肝等。下面就是小編收集的梁實秋一篇相關(guān)的美食文章《糟蒸鴨肝》，我們一起閱讀學(xué)習(xí)吧。

　　糟就是酒滓，凡是釀酒的地方都有酒糟。《楚辭※#8226;漁父》：“何不鋪其糟而歠其鱺?”可見自古以來酒糟就是可以吃的。我們在攤子上吃的醪糟蛋(醪音撈)，醪糟乃是我們?nèi)巳硕紩龅奶鹁漆劊€不是我們所謂的糟。說也奇怪，我們臺灣盛產(chǎn)名酒，想買一點糟還不太容易。只有到山東館子吃糟溜魚片才得一嘗糟味，但是有時候那糟還不是真的，不過是甜酒釀而已。

　　糟的吃法很多。糟溜魚片固然好，糟鴨片也是絕妙的一色冷葷，在此地還不曾見過，主要原因是鴨不夠肥嫩。北平東興樓或致美齋的糟鴨片，切成大薄片，有肥有瘦有皮有肉，是下酒的好菜。《儒林外史》第十四回馬二先生看見酒店柜臺上盛著糟鴨，“沒有錢買了吃，喉嚨里咽唾沫”。所說的糟鴨是剛出鍋的滾熱的，和我所說的冷盤糟鴨片風(fēng)味不同。下酒還是冷的好。稻香村的糟鴨蛋也很可口，都是kao了那一股糟味。

　　福州館子所做紅糟的菜是有名的。所謂紅糟乃是紅曲，另是一種東西。是粳米做成飯，拌以曲母，令其發(fā)熱，冷卻后灑水再令其發(fā)熱，往復(fù)幾次即成紅曲。紅糟肉、紅糟魚，均是美味，但沒有酒糟香。

　　現(xiàn)在所要談到的是山東館子的拿手，而以北平東興樓的為最出色。東興樓的菜出名的分量少，小盤小碗，但是精，不能供大嚼，只好細(xì)品嘗。所做，精選上好鴨肝，大小合度，剔洗干凈，以酒糟蒸熟。妙在湯不渾濁而味濃，而且色澤鮮美。

　　有一回梁寒操先生招飲于悅賓樓，據(jù)告這是于右老喜歡前去小酌的地方，而且以為其雋品之一。嘗試之下，果然名不虛傳，惟稍嫌粗，肝太大則質(zhì)地容易沙硬。在這地方能吃到這樣的菜，難得可貴。