在許多到過(guò)北京俏江南的人眼中，俏江南的外觀布置看起來(lái)像西方餐廳，西式的燈光布置、音樂(lè)、擺設(shè)，還有吧臺(tái)。但在張藍(lán)看來(lái)，俏江南的中餐西吃，本質(zhì)上是用西方先進(jìn)的管理藝術(shù)來(lái)挖掘中國(guó)五千年的飲食寶庫(kù)。

　　讓張藍(lán)深受刺激的是，在國(guó)際上，人們常常說(shuō)“法國(guó)大餐，中國(guó)小菜”。“中國(guó)的飲食文化有五千年的歷史，老祖宗的寶庫(kù)一輩子挖掘不完，可為什么這么好的中國(guó)餐飲文化至今沒(méi)有卓越的國(guó)際品牌？”

十年磨一劍

　　張藍(lán)出身書(shū)香門第，父母都是教授。也許，家庭的熏陶自小塑造了張藍(lán)對(duì)藝術(shù)和人生的品味和追求。但是由于當(dāng)時(shí)各種因素的影響，25歲時(shí)，已經(jīng)有2歲兒子的她才有機(jī)會(huì)復(fù)習(xí)參加高考。為圓大學(xué)夢(mèng)，她開(kāi)始拼命補(bǔ)習(xí)，高考頭一天突然發(fā)高燒，打青霉素過(guò)敏，讓她暈了過(guò)去，好在第二天考試發(fā)揮正常，考上北京商學(xué)院企業(yè)管理專業(yè)。1987年，從北京商學(xué)院企業(yè)管理專業(yè)畢業(yè)后，到一家公司從事管理工作。此時(shí)，張藍(lán)迎來(lái)了人生的一次重要轉(zhuǎn)折。她跟隨回國(guó)探親的舅舅去了加拿大。但由于加拿大當(dāng)時(shí)不承認(rèn)國(guó)內(nèi)的學(xué)歷，張藍(lán)只能打工來(lái)養(yǎng)活自己。兩年時(shí)間里，她打了許多份工，其中包括在餐館的工作：“每天進(jìn)店就甭想抬起頭，永遠(yuǎn)有做不完的事追著你，卸車扛豬肉，一扇有上百斤。”

　　在國(guó)外的兩年，張藍(lán)經(jīng)歷了人生的考驗(yàn)，為日后的成功打下了基礎(chǔ)。她吃了足夠的苦，存下了回國(guó)創(chuàng)業(yè)的錢，積累了經(jīng)驗(yàn)。在人人都想著出國(guó)的年代，張藍(lán)卻決定回國(guó)。她說(shuō)：“我這個(gè)人和別人不一樣，是那個(gè)年代、那個(gè)年紀(jì)，家庭等種種因素的綜合吧，作為一個(gè)中國(guó)人，我追求的是什么？我出國(guó)的目的非常明確，出國(guó)的目的就是錢。我覺(jué)得在中國(guó)掙錢有非常多的機(jī)會(huì)，而且掙的錢要有根，我做任何事情都有目的，但不是刻意。隨著在國(guó)外生活與工作，我越來(lái)越發(fā)現(xiàn)，我真正的根還是在中國(guó)。雖然在加拿大物質(zhì)生活比國(guó)內(nèi)優(yōu)越，但缺乏真正的歸宿感。”

　　回國(guó)之后，1991年張藍(lán)創(chuàng)立了一家飯店阿藍(lán)酒家。張藍(lán)為什么會(huì)選擇進(jìn)入這個(gè)行業(yè)？“感覺(jué)甚至是上天注定的。當(dāng)時(shí)剛回國(guó)，做事情的欲望十分地迫切，直覺(jué)告訴我，要做餐飲。”直覺(jué)告訴張藍(lán)，要做餐飲。但是，做什么菜、怎么做則是理性思考的結(jié)果。“我選擇了川菜。四川是個(gè)人杰地靈的地方，一方水土養(yǎng)一方人。那里姑娘俏，小伙帥，菜好吃。川菜性能價(jià)格比最佳，人工費(fèi)用、采購(gòu)等綜合考慮之后，就選擇了做家川菜館。”

　　張藍(lán)做了決定后馬上開(kāi)始行動(dòng)，這是一個(gè)雷厲風(fēng)行的行動(dòng)者。如果我們重溫她以10多萬(wàn)元開(kāi)設(shè)第一家阿藍(lán)酒家的故事，看到她的努力與付出，還有做事情的方法，就會(huì)明白，今天俏江南的成功絕對(duì)不是偶然。張藍(lán)說(shuō)：“我就馬上直接下四川，當(dāng)我想做川菜，必須去做，不能猶豫，我要去了解四川文化，我的菜是川菜，環(huán)境也要四川的。”

　　張藍(lán)一個(gè)人跑到四川郫縣，帶了一幫當(dāng)?shù)氐闹窆ど仙娇持褡樱没疖嚢?3米長(zhǎng)碗口粗的竹子運(yùn)到了北京，讓“阿藍(lán)酒家”變成了南方的竹樓。這家布滿了竹子的“阿藍(lán)酒家”，已有了今天俏江南某些元素的雛形，那就是美感藝術(shù)與餐飲的結(jié)合，張藍(lán)已經(jīng)在嘗試將一些西方的管理理念融入她的餐廳經(jīng)營(yíng)中。

　　但這時(shí)的張藍(lán)，仍然處于原始積累階段。她還沒(méi)有能力如今天的俏江南一般，能夠引領(lǐng)時(shí)尚。她只能以純粹商人的直覺(jué)，把握商機(jī)。20世紀(jì)90年代中期，北京開(kāi)始流行粵菜。張藍(lán)就在亞運(yùn)村開(kāi)了一家粵菜館。“要完成原始積累，有積累了才能干自己喜歡的事情，而且我不是拿別人的錢做事的人。那時(shí)候的人想吃鮑魚(yú)，有這個(gè)需求，我就滿足他們。”