洗菜、切菜、晾曬……時而人工操作，時而看管機器作業，3月11日，在四川鄰水縣長安鄉金埡村三組，村民李水英忙得不亦樂乎。盡管有些累，但在45歲的李水英看來，這是一種甜蜜的累，讓大頭菜更有賺頭，再累也值。

　　山溝里刨出“金疙瘩”

　　李水英是長安鄉大堰村人，1994年和鄰村金埡村的邱友俊結婚后，便與丈夫一起外出打工。因為家中母親身體狀況日漸不好，三個孩子也需要照顧，2003年李水英辭工回到老家。

　　“這大山溝里能做啥？”邱友俊勸李水英只管在家照顧老人和孩子，他在外面搞管理，工資不低，一家人生計不用發愁。但李水英非常倔強：“我就是要在這山溝里刨出‘金疙瘩’?！?/p>

　　李水英開始在家種玉米、養了10幾頭種豬，自繁自養30余頭肉豬。

　　金埡村處于銅鑼山脈內的淺丘，光照、溫差等條件特別適宜種植大頭菜。產出的大頭菜個頭圓潤，根細無筋，質地脆嫩，口嚼無渣，水分充足，在市場上很暢銷。金埡村在家的農戶都種，李水英豈能錯過商機，也跟著種了兩畝。后來，生豬行情不穩定，李水英慢慢將重心放到大頭菜上。不少村民外出打工，土地都閑著，李水英也盤過來種。

　　“只有規?；N植才有賺頭！”從最初的兩畝，李水英種到15畝，大頭菜果然成了李水英的“金疙瘩”。

　　李水英晾曬大頭菜

　　“新鮮大頭菜一元錢一斤，腌制的大頭菜4元一斤。”李水英算起收入賬，因此，沒有賣幾年新鮮大頭菜，李水英就開始賣腌制的大頭菜。

　　每年初春大頭菜收回之后，李水英就在家里忙開了。洗菜、切菜、晾曬、腌制……經過加工后的大頭菜有一種特殊鮮味和香味，深受市民喜愛，就是本地市場都供不應求。

　　每年做好之后，不少客戶都上門來收購，錢掙了不少，但李水英也做得很辛苦。

　　“水英，要不你建加工廠，村上的大頭菜都送到你這里來加工！”長安鄉鄉長陳飛了解到李水英的情況，向她建議，盡量做長產業鏈，讓效益更大化。

　　金埡村是貧困村，陳飛希望通過李水英這樣的致富能手帶火大頭菜產業，帶富當地群眾。

　　“大頭菜全身都可以賣，除了頭頭，葉子做成芽菜同樣俏。”做了13年了，李水英其實早就有這樣的打算。如今，村上道路已經修通，以后運輸更加方便。于是，去年下半年，和丈夫邱友俊商量后，李水英自己找人設計，修建廠房。經過半年的修建，占地220平方米的加工廠基本完工。李水英還投入5萬多元買回設備。

　　“等烘烤房能投入運行了，那就更輕松了！”因為要等邱友俊回來幫忙，烘烤房還沒有完工。李水英介紹，等以后什么都有了，她就要與廣大農戶合作，擴大種植規模。她還打算對大頭菜進行進一步精細加工，線上線下同時銷售，讓大頭菜更有賺頭。