開齋節是如何來的?有哪些習俗呢?開齋節為什么要做油香呢?

　　在開齋節做油香是象征吉慶。大體上，這一習俗有兩個主要功能。首先是顯示信仰的虔誠。油香習俗的宗教性表現一再向我們證明此點。甚至“教中人不得呼(油香)為油餅，后則為大不敬”。而掰著吃是作為遜乃(圣行)，被嚴格遵守的。其次是社交與聯誼的功能。這主要從眾人共食的特點中表現出來。由于油香是共食的，人們在相互饋贈、分送的往還中，加強了親戚之間、鄰里之間、朋友之間的情感聯系，更重要的是促進了民族的親和力和凝聚力，協調民族內部的關系。

　　至今沒有可靠的史實來說明油香的來歷。唐代時有一種被稱為“(食+涪字去掉三點)(食+主)”的發面油炸餅，據唐朝僧人慧琳《一切經音義》解釋說“此油餅本是胡食，中國效之，微有改變”。資料顯示，當時制作這種油餅時，往往要添加乳。

　　這可能是中國最早的油香。另說油香是在元代從古波斯的布哈拉(今烏茲別克斯坦西南部)和伊斯法罕(今伊朗中部歷史名城)傳入中國，當時是古波斯和花刺子模部分地區的待客食品。估計是這種油炸發面餅作為具有宗教意義的食品正式傳入中國的時間。又據回族的兩則民間傳說推測，油香也許是源于穆罕默德創教初期宗教活動中的食品(但據了解現在阿拉伯地區并沒有類似中國油香這種食品)。

　　當其演變為回族之習俗時，其中的宗教性仍然保留。這就是為什么在油香習俗中，有阿訇念經，掌鍋時要大、小凈，道“太思米”等的原因。當然穆罕默德的言行也有較重要的影響，據傳說在穆罕默德創教期間，為避免宰一峰有功勞的駱駝，而在油香上切兩個刀眼來頂替。食用時掰著吃，即源于穆罕默德將炸好的油香“先撕開一塊，分給眾穆斯林”之舉，便是對圣行的模仿與因循。