開齋節(jié)是如何來的?有哪些習(xí)俗呢?開齋節(jié)為什么要做油香呢?

　　在開齋節(jié)做油香是象征吉慶。大體上，這一習(xí)俗有兩個主要功能。首先是顯示信仰的虔誠。油香習(xí)俗的宗教性表現(xiàn)一再向我們證明此點。甚至“教中人不得呼(油香)為油餅，后則為大不敬”。而掰著吃是作為遜乃(圣行)，被嚴(yán)格遵守的。其次是社交與聯(lián)誼的功能。這主要從眾人共食的特點中表現(xiàn)出來。由于油香是共食的，人們在相互饋贈、分送的往還中，加強了親戚之間、鄰里之間、朋友之間的情感聯(lián)系，更重要的是促進(jìn)了民族的親和力和凝聚力，協(xié)調(diào)民族內(nèi)部的關(guān)系。

　　至今沒有可靠的史實來說明油香的來歷。唐代時有一種被稱為“(食+涪字去掉三點)(食+主)”的發(fā)面油炸餅，據(jù)唐朝僧人慧琳《一切經(jīng)音義》解釋說“此油餅本是胡食，中國效之，微有改變”。資料顯示，當(dāng)時制作這種油餅時，往往要添加乳。

　　這可能是中國最早的油香。另說油香是在元代從古波斯的布哈拉(今烏茲別克斯坦西南部)和伊斯法罕(今伊朗中部歷史名城)傳入中國，當(dāng)時是古波斯和花刺子模部分地區(qū)的待客食品。估計是這種油炸發(fā)面餅作為具有宗教意義的食品正式傳入中國的時間。又據(jù)回族的兩則民間傳說推測，油香也許是源于穆罕默德創(chuàng)教初期宗教活動中的食品(但據(jù)了解現(xiàn)在阿拉伯地區(qū)并沒有類似中國油香這種食品)。

　　當(dāng)其演變?yōu)榛刈逯?xí)俗時，其中的宗教性仍然保留。這就是為什么在油香習(xí)俗中，有阿訇念經(jīng)，掌鍋時要大、小凈，道“太思米”等的原因。當(dāng)然穆罕默德的言行也有較重要的影響，據(jù)傳說在穆罕默德創(chuàng)教期間，為避免宰一峰有功勞的駱駝，而在油香上切兩個刀眼來頂替。食用時掰著吃，即源于穆罕默德將炸好的油香“先撕開一塊，分給眾穆斯林”之舉，便是對圣行的模仿與因循。