夏至是二十四節(jié)氣中最早被確定的一個(gè)節(jié)氣。公元前七世紀(jì)，先人采用土圭測(cè)日影，就確定了夏至。夏至和冬至一樣，屬于我國(guó)民間重要的節(jié)日，稱為“夏至節(jié)”。

　　夏至的由來(lái)

　　夏至是二十四節(jié)氣中最早被確定的一個(gè)節(jié)氣。公元前七世紀(jì)，先人采用土圭測(cè)日影，就確定了夏至。每年的夏至從6月21日(或22日)開(kāi)始，至7月7日(或8日)結(jié)束。據(jù)《恪遵憲度抄本》：“日北至，日長(zhǎng)之至，日影短至，故曰夏至。至者，極也。”夏至這天，太陽(yáng)直射地面的位置到達(dá)一年的最北端，幾乎直射北回歸線(北緯23°26')，北半球的白晝達(dá)到最長(zhǎng)，且越往北晝?cè)介L(zhǎng)。如海南的海口市這天的日長(zhǎng)約13小時(shí)多一點(diǎn)，杭州市為14小時(shí)，北京約15小時(shí)，而黑龍江的漠河則可達(dá)17小時(shí)以上。夏至以后，太陽(yáng)直射地面的位置逐漸南移，北半球的白晝?nèi)諠u縮短。民間有“吃過(guò)夏至面，一天短一線”的說(shuō)法。而此時(shí)南半球正值隆冬。

　　何為夏至

　　是二十四節(jié)氣之一，在每年公歷6月21日或22日。夏至這天，太陽(yáng)直射地面的位置到達(dá)一年的最北端，幾乎直射北回歸線，此時(shí)，北半球的白晝達(dá)最長(zhǎng)，且越往北越長(zhǎng)。據(jù)《恪遵憲度抄本》：“日北至，日長(zhǎng)之至，日影短至，故曰夏至。至者，極也。”

　　夏至的習(xí)俗

　　夏至日是中國(guó)最早的節(jié)日。舊時(shí)古人十分重視夏至節(jié)，清代之前的夏至日全國(guó)放假一天，而宋代在夏至之日始，百官還放假三天。遼代則是“夏至日謂之‘朝節(jié)’，婦女進(jìn)彩扇，以粉脂囊相贈(zèng)遺。”彩扇用來(lái)驅(qū)熱，香囊可驅(qū)蚊抑臭。

　　自古以來(lái)，中國(guó)民間就有“冬至餃子夏至面”的說(shuō)法，夏至吃面是很多地區(qū)的重要習(xí)俗，民間有“吃過(guò)夏至面，一天短一線”的說(shuō)法。因夏至新麥已經(jīng)登場(chǎng)，所以夏至吃面也有嘗新的意思。在西北地區(qū)如陜西，此日食粽，并取菊為灰用來(lái)防止小麥?zhǔn)芟x(chóng)害。在南方，此日秤人以驗(yàn)肥瘦。農(nóng)家搟面為薄餅，烤熟，夾以青菜、豆莢、豆腐及臘肉，祭祖后食用或贈(zèng)送親友。

　　有些地區(qū)，此日多有成年的外甥和外甥女到娘舅家吃飯，舅家必備莧菜和葫蘆做菜，俗說(shuō)吃了莧菜，不會(huì)發(fā)痧，吃了葫蘆，腿就有力氣。也有的到外婆家吃腌臘肉，說(shuō)是吃了就不會(huì)疰夏。一些地方還流傳夏至食狗肉的習(xí)慣。吃狗肉能強(qiáng)壯身體，史記云“秦人以狗御蠱，俗謂夏至宜食狗肉”。意謂夏天多流行性疾病，夏至適宜食狗肉，以增強(qiáng)抵抗力。

　　夏至養(yǎng)生

　　盛夏之際，除了講究飲食衛(wèi)生、預(yù)防腸道傳染病外，這“營(yíng)養(yǎng)經(jīng)”究竟該怎么念?中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員、四川省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、四川大學(xué)華西醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科科長(zhǎng)胡雯，留德生化博士、加拿大營(yíng)養(yǎng)屋公司董事長(zhǎng)、著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家陳耀明等專家表示：“念好‘均、堿、水’這三字訣就好辦了!”

　　均：營(yíng)養(yǎng)攝入要均衡

　　胡雯副秘書(shū)長(zhǎng)表示，夏天炎熱，人體出汗多，水分和礦物質(zhì)流失大，同時(shí)人體活動(dòng)增加，對(duì)能量的需求也較冬天為多，因此應(yīng)注意膳食營(yíng)養(yǎng)攝入的兩個(gè)均衡：一是各種營(yíng)養(yǎng)成分的均衡。一是各種營(yíng)養(yǎng)成分的均衡。

　　夏季陽(yáng)氣盛于外。從夏至開(kāi)始，陽(yáng)極陰生，陰氣居于內(nèi)，所以，在夏至后，飲食要以清泄暑熱、增進(jìn)食欲為目的，因此要多吃苦味食物，宜清補(bǔ)。《呂氏春秋·盡數(shù)篇》指出：“凡食無(wú)強(qiáng)厚味，無(wú)以烈味重酒。”唐朝的孫思邈提倡人們“常宜輕清甜淡之物，大小麥曲，粳米為佳”，又說(shuō)：“善養(yǎng)生者常須少食肉，多食飯”。 在強(qiáng)調(diào)飲食清補(bǔ)的同時(shí)，勿過(guò)咸、過(guò)甜，宜多吃具有祛暑益氣、生津止渴的食物。

　　在這里，還要向大家隆重推薦一種食材——生姜。有俗話說(shuō)：“飯不香，吃生姜”、“冬吃蘿卜，夏吃姜”、“早上三片姜，賽過(guò)喝參湯”，都是對(duì)生姜所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療作用所做的精辟的概括。夏季暑熱，多數(shù)人食欲不振，而生姜有利于食物的消化和吸收，對(duì)于防暑度夏有一定益處。另有“男子不可百日無(wú)姜”的說(shuō)法。夏季萬(wàn)物生長(zhǎng)，陽(yáng)極陰生，心旺腎衰，因此，適量進(jìn)補(bǔ)對(duì)男子性功能的保護(hù)和提升還是很有好處的。

　　堿：多進(jìn)食堿性食物

　　據(jù)陳耀明介紹，人體正常狀態(tài)下，機(jī)體的PH值應(yīng)維持在7.3～7.4之間，即略呈堿性。機(jī)體PH值若較長(zhǎng)時(shí)間低于7.3，就會(huì)形成酸性體質(zhì)，使身體處于亞健康狀態(tài)，其表現(xiàn)為機(jī)體不適、易疲倦、精神不振、體力不足、抵抗力下降等。這種狀況如果得不到及時(shí)糾正，人的機(jī)體健康就會(huì)遭到嚴(yán)重?fù)p害，從而引發(fā)心腦血管疾病和癌癥、高血壓、糖尿病、肥胖等嚴(yán)重疾患。

　　需要提醒讀者的是，夏天人體新陳代謝旺盛，體內(nèi)產(chǎn)生的酸性廢物較冬春季節(jié)為多，所以就特別需要注意一點(diǎn)：多進(jìn)食堿性食物，以保證人體正常的弱堿性。這里的堿性食物不是指其本身酸堿度為堿性，而是在人體內(nèi)分解代謝后呈堿性，例如水果含果酸，呈酸性，但進(jìn)入人體分解后就呈堿性，這才是我們需要的堿性食物。

　　堿性飲品包括新鮮蔬菜鮮榨汁，大部分水果鮮榨汁。堿性食品包括各種蔬菜和大部分水果。它們除了增高體內(nèi)堿性，還供給各種營(yíng)養(yǎng)素，包括多種維生素、礦物質(zhì)、酶、抗氧化劑、纖維素等，非常值得夏季多多進(jìn)食。而可樂(lè)和各色汽水、酒類(lèi)、牛奶和各色奶制食品、含糖分的甜品、點(diǎn)心、肥肉、紅肉(如牛、羊、豬肉)等，大多屬于酸性食品，不宜過(guò)多食用。

　　水：補(bǔ)水要及時(shí)正確

　　夏季氣溫高，人體汗液分泌旺盛，水分自然會(huì)流失比較大，因此必須及時(shí)補(bǔ)充水分。但是補(bǔ)充水分光及時(shí)還不夠，尚需注意“正確”二字。專家指出，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的礦泉水是夏季補(bǔ)水的理想來(lái)源，除了補(bǔ)充組織細(xì)胞喪失的水分外，它還能夠給人體補(bǔ)充一些隨汗液排出而流失的無(wú)機(jī)鹽礦物質(zhì)，可謂一舉兩得。

　　對(duì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的純凈水，特別渴的時(shí)候是不錯(cuò)的補(bǔ)水來(lái)源，但因?yàn)槠渲袨槿梭w所必需的礦物質(zhì)被過(guò)濾掉了，沒(méi)法給人體補(bǔ)充汗液中流失的無(wú)機(jī)鹽，所以暫時(shí)止渴可以，長(zhǎng)期依賴則不利于健康。此外，補(bǔ)水的量也要正確。通常說(shuō)的“每天要喝8大杯”其實(shí)不科學(xué)，因?yàn)槊總€(gè)人失水量不同，需要補(bǔ)充的量自然各異。基本的標(biāo)準(zhǔn)是讓自己不口渴、眼瞼豐潤(rùn)有光澤。如果過(guò)量飲水，一來(lái)加重腎臟負(fù)擔(dān)，二來(lái)飲水過(guò)多反而會(huì)造成水中毒，損傷健康。

　　夏季給身體補(bǔ)水還可以在飲食上加以調(diào)節(jié)，如喝些綠豆湯、淡鹽水等。需注意的是，綠豆湯不要多喝，更不能當(dāng)水喝。屬于寒涼體質(zhì)和體質(zhì)虛弱之人也不適宜飲用綠豆湯。

　　以上講的是從飲食上注意養(yǎng)生保健，而在精神上也要注意調(diào)養(yǎng)。《周易》理論認(rèn)為：夏屬火，對(duì)應(yīng)五臟之心。因此，夏至后重在養(yǎng)心。夏日炎炎，往往讓人心煩意亂，而煩則更熱，可影響人體的功能活動(dòng)，從而產(chǎn)生許多精神方面的不良影響。俗話說(shuō)：“心靜自然涼”，因此，要善于調(diào)節(jié)，多靜坐，排除心中雜念。