“蟛蠐醬”這東西，年紀小的懂得人不多了，吃到的就更少了。但是還常常有海外華裔返鄉卻念念不忘它，要家鄉親人設法弄一點品嘗，品嘗過癮后，還特地交待密封幾罐帶走，讓旅居異鄉親朋都能有幸吃到家鄉的味道，滿足思鄉情思。
“蟛蠐醬”顧名思義，就是一種稱之為“蟛蠐”的動物做成的醬。 什么叫蟛蠐？長什么模樣？成長地在哪？如何捕捉？加工起來有那些講究？怎樣食用最佳？一系列的問題都很有說頭了。
福州方言歌謠唱道：姨姨姨姨，鴨蛋煎蟛蠐，今天隨你吃，明天勿要笠（方言音為“蒞臨”的“笠”，就是“來”的意思，證實了古漢語在閩方言中的保留）。舊社會，已婚女子添了小孩，往往將自己的妹妹叫來幫忙帶孩子，懵懵懂懂的孩子喜歡用這童謠羞惱姨姨，享受快樂。據說早先的福州地理情況是除城里外，處處港道河汊遍布，周野良田濕地環匝，野生的蟛蠐繁殖速度極快，人們用各式各樣的方式捕捉，我小時就經常邀三五光屁股玩伴前往捕釣，收獲頗豐。
蟛蠐形類螃蟹，有瑪瑙色與黑青色兩種，但個小無肉，不能單獨蒸食。古人云:“勿把螃蟹當蟛蠐”，往往要借助其他食物勉為菜肴。最常見的做法就是加工成蟛蠐醬作為下飯調料，或蘸其他小菜食用。我父親是個慳吝人，這種不掏腰包的生產品是他的最愛，經常鼓勵我為國為家著想，艱苦奮斗，自力更生，豐衣足食。還得意地說道：“比醬油好吃多了，而且還便宜多了！”后半句底氣有點不足。
加工蟛蠐醬是有個工藝過程的。記得我把捕捉（我是用生肉丁系在黑色縫衣線上綁在竹竿上垂釣的）回來的蟛蠐倒在高腳木桶里，放一點點水讓蟛蠐餓幾天，排盡屎尿，這樣碾磨出來的蟛蠐醬才沒有苦味。有民謠唱“蟛蠐煮飯給兒吃”，就是在淺水中吐排糞便的蟛蠐的小嘴和肚臍眼會冒泡，宛如母親給孩子煮粥時鍋蓋周沿撲哧撲哧的.冒泡。然后母親將蟛蠐洗干凈，放進一口陶飯缽頭里，鏟一大勺食鹽攪拌后腌制一周，加入釀酒余下的酒糟，再攪拌后就可碾磨了。碾磨的勞務自然歸我。哦，忘了交代，還要把姜塊切細混合在蟛蠐中。碾磨不是一蹴而就，要碾磨幾遍，這樣做出來的蟛蠐醬才細潤好吃。
碾磨蟛蠐作醬，是個極享受的過程，不單是一種成就感，更關鍵的就是運動中深呼吸那個沁人心脾、回腸蕩氣的香。他人食用蟛蠐醬香，那才是不勞而獲的閑者快意了，故方言有“跟食海蜇一樣”簡單痛快的說法。蟛蠐醬蘸海蜇頭，現在的福州人光聽人家提到這飲食心法，就饞蟲上來了。今天你到酒店一般點菜不敢點海蜇頭，不像我們當年，家家甕里都有沁出鹽精的海蜇皮、海蜇頭和蟛蠐醬，那東西可便宜了，是平頭百姓的最不起眼的家常小菜。有錢人家早飯時桌面有珠蚶、肉松和金華火腿片。擺上海蜇皮怕遭爽于膏粱者一哂。
我算是我外公心目中諸兒孫最會讀書的，所以外公對我疼愛有加。一天外公回到家，從尼大衣的口袋里摸出一個荷葉裹著的東西，打開一看是切細的鹵味豬頭肉。外公向我母親要了一碟蟛蠐醬，又要我母親加一雙筷子，招呼我吃一塊豬頭肉，還要我蘸著醬吃。哇，這般好吃！我問外公今天的蟛蠐醬為什么比平時的好吃呢？呷了一口福建老酒的外公告訴我，這蟛蠐醬你媽加了高粱并灑上一點白糖，所以味道特別好。我今天略懂一點美食文化，可能跟這言傳身教、潛移默化有關。可惜我不是投胎鐘鳴鼎食人家，不然以我的潛質，我想我會了解得更多，會給我可愛的讀者更多的美味描摹，可惜了，文章結尾我只能對我的讀者說一聲對不起的歉意了。
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