篇一：食品專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

　　我于XX年9月份到金冠（）食品有限公司實(shí)習(xí)也許大家都不陌生，那是曾經(jīng)周末勤工儉學(xué)的地方，它屬于獨(dú)資企業(yè)，生產(chǎn)糖果制品，產(chǎn)品80出口，主銷歐美、中東等和地區(qū)。

　　公司的廠房、生產(chǎn)設(shè)備達(dá)國(guó)內(nèi)同行一流，環(huán)境優(yōu)美、廠容整潔、公司管理實(shí)施haccp—9000質(zhì)量管理體系要求，對(duì)生產(chǎn)過程嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，符合出口食品廠的衛(wèi)生要求。公司ciq出口食品衛(wèi)生注冊(cè)、qs（質(zhì)量安全）認(rèn)證、iso9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和haccp食品安全管理體系認(rèn)證。

　　該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖，并藝術(shù)加工，共有30余系列，200多款的造型，與市場(chǎng)潮流需求嚴(yán)密接軌，深受各個(gè)年齡層人士喜愛，極強(qiáng)的藝術(shù)欣賞價(jià)值。

　　能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹啤鳌ぁ嚵鞒痰睦斫猓疫@次實(shí)習(xí)的選擇了金冠（）食品有限公司次實(shí)習(xí)中，我最大的收獲，那能實(shí)踐操作！能的運(yùn)用課堂上的理論知識(shí)與實(shí)踐相。并能從實(shí)踐中對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)知。

　　我的工作澆注成型！所要做的產(chǎn)品是硬糖。硬糖的生產(chǎn)工藝流程如下；

　　領(lǐng)料——化糖▲——過濾——真空熬制▲——冷卻——加輔料▲——調(diào)和——成型——篩選——內(nèi)包——成品檢驗(yàn)▲——外包——入庫

1領(lǐng)料：

　　①由專人到原料庫領(lǐng)取銷售部下達(dá)的生產(chǎn)通知單

　　②按單所需的原料及計(jì)算其

　　，領(lǐng)后置于車間位置并擺放整齊

　　注意點(diǎn)：⑴核對(duì)原材料品種及

　　⑵拉條時(shí)，應(yīng)檢查拉車安全等情況，應(yīng)小心原材料掉落浪費(fèi)

2化糖

　　加入固形物30的水，倒入稱量好的白糖，打開蒸汽化糖，待白糖化開并煮沸，氣壓控制在0。38—0。42mpa。溫度控制在105℃—110℃。

3過濾

　　①過濾網(wǎng)為300目。

　　②過濾網(wǎng)絲常檢查，使用后清洗。

　　注意點(diǎn)：過濾網(wǎng)干凈完好。

4真空熬制

　　①真空濃縮熔好的糖稀，氣壓控制在0。7—0。8mpa。溫度控制在145℃

　　②每鍋糖膏30kg±1kg，放入冷卻池

　　注意點(diǎn)：濃縮溫度的控制

5冷卻

　　①將冷卻池中的糖膏冷卻到110℃—115℃

　　注意點(diǎn)：溫度的控制

6加輔料、調(diào)和

　　①將道冷卻的糖膏置于桌上，加入色素，輔料，香精，反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻。②將翻好的糖胚置于冷卻池中，折疊冷卻，冷卻到80℃—90℃可拉條。

　　注意點(diǎn)：溫度的控制。

7成型

　　①將冷好的糖膏置于案上或輥床拉條。

　　②拉條要求大小，厚薄，機(jī)器成型。

　　③成形后的糖粒冷卻振動(dòng)篩冷卻。

　　注意點(diǎn)：操作時(shí)條狀均勻

8篩選

　　①將振動(dòng)篩上下來的糖粒挑選，選出未成型的廢糖。

　　注意點(diǎn)：不合格品的挑選。

9內(nèi)包裝

　　①

　　包裝之前消毒。

　　②枕包要求：電腦跟蹤，縱封和橫封溫度

　　密封的要求。

　　○3扭包要求：扭結(jié)對(duì)稱，內(nèi)紙校正中，兩邊扭結(jié)扭轉(zhuǎn)兩圈半，扭結(jié)無斷裂。