篇一：課程實(shí)習(xí)報(bào)告

　　食品專業(yè)課程設(shè)計(jì)報(bào)告

　　院 系：

　　專 業(yè)：

　　班 級(jí)：

　　學(xué)生姓名：

　　指導(dǎo)教師：

　　實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

　　實(shí)習(xí)時(shí)間：

　　報(bào)告成績(jī)：

　　一、實(shí)習(xí)目的

　　1、通過(guò)實(shí)地參觀，真切地感受公司的文化，更能讓我們了解生產(chǎn)酒和醋的各種制作流程以及一些管理制度進(jìn)行了參觀和調(diào)查研究。并對(duì)我們以后的專業(yè)學(xué)習(xí)提供很大的幫助。

　　2、通過(guò)理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固所學(xué)的知識(shí)，提高處理實(shí)際問(wèn)題的能力，為順利畢業(yè)進(jìn)行做好充分的準(zhǔn)備，并為自己能順利社會(huì)環(huán)境接軌做準(zhǔn)備。

　　二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

　　1、通過(guò)對(duì)戎子酒莊、東湖醋廠、汾酒集團(tuán)的實(shí)地參觀，能更好的理解課本上的理論知識(shí)，更主要的是能從實(shí)際中體會(huì)所學(xué)的知識(shí)，并能夠很好地運(yùn)用。

　　2、能對(duì)基本食品比如酒，醋的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了解，并查閱資料鞏固自我缺漏的食品工藝學(xué)知識(shí)。

　　三、實(shí)習(xí)總結(jié)

　　1、戎子酒莊

　　20xx年5月18日早上六點(diǎn)半我們?cè)谕瘯洠瑓抢蠋煹膸ьI(lǐng)下到達(dá)了戎子酒莊。

　　戎子之旅 ：第一次聽到“戎子酒莊”這個(gè)名字是無(wú)意間從同學(xué)那里，又通過(guò)戎子網(wǎng)站看了關(guān)于酒莊的信息資料，其地處黃河故道，是春秋五霸之一晉文公的母親——戎子故里，其悠久的歷史文化，葡萄栽培的絕佳地理位置、優(yōu)美的自然環(huán)境、一流的生產(chǎn)設(shè)備在全國(guó)獨(dú)占鰲頭，這些都讓我從內(nèi)心深深地喜歡上了酒莊。親眼看到酒莊時(shí)，還是給震撼了，其仿宋的建筑風(fēng)格，仿佛時(shí)光倒流了，整個(gè)酒莊傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合讓燦爛的民族文化盡顯無(wú)疑，還有全世界唯一的窯洞儲(chǔ)酒，凸顯黃土高原特色，這樣的創(chuàng)新、這樣的因地制宜，讓黃土高原的娃娃又多了一份自豪感。酒莊建于209國(guó)道旁與吉縣交界處，距鄉(xiāng)寧縣城8公里，距壺口瀑布20公里，距青（島）蘭（州）高速公路出口15公里，是由鄉(xiāng)寧去壺口旅游的必經(jīng)之地。其核心區(qū)主要建設(shè)內(nèi)容包括：山門、戎子景觀大道、綜合生產(chǎn)大廳、地下酒窖、職工生活區(qū)、辦公區(qū)、戎子生態(tài)公園、戎子博物館、戎子文化廣場(chǎng)、晉文公廟、戎子商務(wù)會(huì)館、精品采擷園。

　　戎子酒莊生產(chǎn)車間擁有年產(chǎn)5000噸的中高檔葡萄酒生產(chǎn)能力及10000噸發(fā)酵儲(chǔ)酒能力，配套建設(shè)了富有獨(dú)特中華民族風(fēng)格的地下酒窖和世界上最大且唯一的黃土高原自然生態(tài)酒窖——黃土窯洞酒窖。2009年，酒莊聘請(qǐng)素有“法國(guó)酒王”之稱的讓·克勞德·柏圖先生擔(dān)任首席釀酒師，并組建了以他為核心的葡萄酒釀造團(tuán)隊(duì)及專業(yè)的技術(shù)研發(fā)中心。我們本著“細(xì)選、佳釀、窖藏、精裝”的八字方針，采用低溫冷漬發(fā)酵工藝和后處理綠色過(guò)濾技術(shù)，并在國(guó)內(nèi)率先采用氮?dú)夥姥趸到y(tǒng)和溫度控制系統(tǒng)，此外，酒莊還引進(jìn)了世界上最先進(jìn)的粒選機(jī)——全自動(dòng)光學(xué)分選儀，成為首家使用的中國(guó)葡萄酒企業(yè)，這些硬件設(shè)施都高效的保證了葡萄酒的天然特性和優(yōu)良品質(zhì)。讓?克勞德?柏圖先生堅(jiān)信，酒莊所處的地理?xiàng)l件，必將釀造出獨(dú)具黃土高原風(fēng)格，盡顯民族華貴的世界頂級(jí)葡萄酒。

　　戎子酒莊葡萄酒產(chǎn)品以干紅、干白和桃紅為主，分為戎子、小戎子兩大系列。自2011年戎子、小戎子葡萄酒相繼上市以來(lái)，得到了國(guó)內(nèi)外葡萄酒專家的充分肯定和贊許。戎子酒莊葡萄酒在第五屆亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽、中國(guó)國(guó)際葡萄酒烈酒品評(píng)賽（VINALIES CHINA）、克隆賓第六屆國(guó)際葡萄酒大賽等國(guó)內(nèi)外品評(píng)賽上多次獲獎(jiǎng)，戎子珍藏外形設(shè)計(jì)在2012年比利時(shí)pentawards大賽上榮獲銀獎(jiǎng)。酒莊所生產(chǎn)的干紅葡萄酒榮膺2012首屆世界晉商大會(huì)指定用酒、第二屆中國(guó)（北京）國(guó)際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)指定供應(yīng)商，受到國(guó)內(nèi)外各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、專家、葡萄酒愛好者的充分肯定和一致好評(píng)。

　　20xx年5月19日早上六點(diǎn)我們?cè)谕瘯洠瑓抢蠋煹膸ьI(lǐng)下又一次出發(fā)了，先后參觀了太原東湖醋廠，汾陽(yáng)酒廠。

　　2、東湖醋園簡(jiǎn)介

　　東湖醋園東湖醋園，位于太原市東山高速公路和建設(shè)北路之間的馬道坡26號(hào)，占地面積20000多平方米，山西最為盛名的是老陳醋,而東湖醋園是山西省第一家動(dòng)態(tài)展示傳統(tǒng)與現(xiàn)代老陳醋生產(chǎn)工藝流程和老陳醋歷史文化內(nèi)涵的公司化、工廠化博物館。

　　東湖醋園的陳列堂和醋療園。分別收集了我國(guó)西漢以來(lái)各種釀醋器具、農(nóng)耕器具和700余個(gè)醋療藥方，以古今器皿展示、文獻(xiàn)典籍摘記，圖片照片寫真，產(chǎn)品實(shí)物陳列等形式充分展示了山西老陳醋的歷史文化底蘊(yùn)。臨近仿古建筑美和居醋坊，迎面而來(lái)的是既酸又香的老陳醋氣味。進(jìn)入古色古香的美和居醋坊，猶如來(lái)到了500年前的老陳醋作坊，老醋芳香、撲鼻沁心，醋味十足，難以忘懷。作坊內(nèi)“蒸、酵、熏、淋、曬”的老陳醋制作工藝和步驟一覽無(wú)余，我們參觀部分制作過(guò)程和品嘗了老陳醋的“綿、酸、香、甜、鮮”之感。

　　東湖醋園現(xiàn)有被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“中國(guó)釀醋第一坊”的美和居作坊；有老陳醋與健康醋療園以及東湖品牌的榮譽(yù)展示室；有山西老陳醋的現(xiàn)代化成裝過(guò)程等項(xiàng)目，目前該園已形成一個(gè)醋文化的歷史博物館，以及獨(dú)具特色的工業(yè)旅游園區(qū)。 “美和居”首創(chuàng)“熏蒸法”和“伏曬抽冰”法，為山西老陳醋的形成做出了巨大貢獻(xiàn)，是山西老陳醋的根，其標(biāo)準(zhǔn)化的傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的美和居釀制技藝打造出了高質(zhì)量、高品位的東湖醋產(chǎn)品，包括五大系列、一百多個(gè)品種，使“東湖”品牌老陳醋成為市場(chǎng)暢銷品牌；使“東湖”牌老陳醋成為消費(fèi)者非常喜愛產(chǎn)品；使“東湖”成為集“馳名商標(biāo)、中華老字號(hào)、中國(guó)名牌、地理標(biāo)記保護(hù)產(chǎn)品、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、國(guó)家質(zhì)量銀獎(jiǎng)”等眾冠于一身的晉醋唯一傳統(tǒng)工藝純糧釀造企業(yè)；使美譽(yù)六百余年的“東湖”“美和居”老陳醋傳統(tǒng)釀造技藝，成為當(dāng)今釀造學(xué)界和文化界備受關(guān)注的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重要保護(hù)項(xiàng)目。 參觀完?yáng)|湖醋園，感觸頗深。體會(huì)到制醋工藝的艱辛，也享受到通暢的醋香。聽了講解員對(duì)醋保健知識(shí)的介紹，還提醒我也試試，實(shí)在讓我頗感欣慰，也讀到了中華醋文化的博大精深。還讓我們品嘗了八年手工釀造陳醋的'味道，真的與眾不同哦，口感很綿，更令人不可思議的是：經(jīng)過(guò)手工研制的手工醋有三大優(yōu)點(diǎn):1.沒有保質(zhì)期；2.酸度高;3.能把生的食物泡熟。但是你要記住，只有8度高的醋才可以泡熟哦！

　　3、汾酒集團(tuán)之旅

　　汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司成立于2002年3月，是在原山西杏花村汾酒（集團(tuán)）公司基礎(chǔ)上改制成立的國(guó)有獨(dú)資公司。是久負(fù)盛名的大型綜合性國(guó)營(yíng)企業(yè)，也是國(guó)家520戶重點(diǎn)企業(yè)和山西省12戶授權(quán)經(jīng)營(yíng)企業(yè)之一。公司擁有“杏花村”、“竹葉青”兩個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)，據(jù)2006年《中國(guó)500最具價(jià)值品牌排行榜》公布，“杏花村”品牌價(jià)值已達(dá)47.76億元。公司主導(dǎo)產(chǎn)品有汾酒、竹葉青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒、以及葡萄酒、啤酒等六大系列。汾酒是我國(guó)清香型白酒的典型代

　　表，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)而著稱，在國(guó)內(nèi)外享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。主要品種有國(guó)藏汾酒、青花瓷汾酒、中華汾酒、老白汾酒等。竹葉青酒是國(guó)家衛(wèi)生部認(rèn)定的唯一中國(guó)保健名酒。

　　我們參觀了現(xiàn)代化生產(chǎn)車間，其實(shí)自我感覺好像沒有那樣的高科技，許多工作都還要靠工人們費(fèi)力地完成，我相信，不久的將來(lái)，隨著汾酒集團(tuán)規(guī)模的擴(kuò)大，技術(shù)的先進(jìn)，生產(chǎn)車間一定會(huì)實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化生產(chǎn)。

　　四、實(shí)習(xí)感悟

　　通過(guò)這次實(shí)習(xí)，感觸很多，也學(xué)到了很多知識(shí)，我深深的感動(dòng)我們民族文化的博大精深和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。我們的民族是一個(gè)不斷追求創(chuàng)新和發(fā)展的民族。一個(gè)醋廠就有幾百年的歷史文化，而且現(xiàn)在仍在不斷的發(fā)展前進(jìn)，可見我們應(yīng)該重視我們傳統(tǒng)的歷史文化和傳統(tǒng)技藝，并且應(yīng)該取其精華、去其糟粕的繼承和發(fā)展。一個(gè)企業(yè)要發(fā)展壯大，不僅要有自己的特色產(chǎn)品更應(yīng)該有自己的獨(dú)特文化特色。還要不斷的對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新。只有不斷的進(jìn)步，才會(huì)超越前人，才不會(huì)倒退。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是這樣，對(duì)我們自己也是這樣。只有不斷的提高自己的個(gè)方面能力和素質(zhì)，我們?cè)谝院蟛拍芨玫陌l(fā)展自己，才更容易成功。