案場吧臺工作計劃

　　吧臺是酒吧向客人提供酒水及其他服務(wù)的工作區(qū)域，是酒吧的核心部位，最初源于酒吧，網(wǎng)吧等帶“吧”字的場所，其代表這些地方的總服務(wù)臺（收銀臺）。小編精心為你整理了案場吧臺工作計劃，希望對你有所借鑒作用喲。

　　一、 出品的要求。

　　1、 對出品嚴(yán)格要求，吧臺主管在是有吧臺主管負(fù)責(zé)把關(guān)(要求保質(zhì)保量出的同樣飲品分量要一制)如吧臺主管不在時有吧臺帶班人員把關(guān)。如果顧客在第一次來我們的店他可以滿意自己所點的'飲品的話很有可能他會變成我們的回頭客人。

　　2、 在顧客用完餐時對吧臺的飲品做調(diào)查，看顧客飲用多少剩余多少來判斷顧客多我們的飲品的滿意度或請求客人對我們的飲品做出評價或填寫意見表。

　　3、 做飲品的本人做完后對自己做的飲品品嘗如感覺不對給當(dāng)班負(fù)責(zé)人品嘗做改正。

　　二、 吧臺人員的禮貌

　　1、 在客人進(jìn)店時吧臺是第一看到客人的所以吧臺人員要有迎聲（上島歡迎您）在客人示意需要服務(wù)時如服務(wù)人員不在場吧員可以先做應(yīng)聲（你好請稍等）等服務(wù)人員來時通知服務(wù)人員第一時間過去服務(wù)。在客人離店時吧臺人員要有送聲（謝謝光臨）。

　　2、 吧臺人員需要外場幫忙時應(yīng)請字在前謝字在后倆部門做到互幫互助共同進(jìn)步。

　　三、 運營方案

　　1、 2點――5點定為下午茶時間在這期間可給點茶的客人送指定的小吃，這樣可以做的促使客人消費。

　　2、 西方（中國） 節(jié)日時可根據(jù)需要和廚房配合推出套餐如家庭套餐，情人套餐。可根據(jù)消費群來定。

　　3、開業(yè)前期根據(jù)情況做優(yōu)惠活動，打折或返代金卷。

　　4、本店的餐品和環(huán)境做宣傳讓更多的人了解我們店以促使他們來本店消費。

　　四、成本的控制。

　　1、 對所有吧臺人員灌輸節(jié)約成本的意識減低在做餐品時對成品半成品的浪費。

　　2、 定期對吧臺的物料進(jìn)行檢查，對一些不容易保存的東西做到及時的推銷，減少不必要的浪費。

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