酒店管理三級教學(xué)體系創(chuàng)建論文

　　一、酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀

　　從行業(yè)的反饋來看，酒店管理專業(yè)存在三大弊端:一是不能實現(xiàn)學(xué)生動手能力和創(chuàng)新能力的可持續(xù)發(fā)展。二是傳統(tǒng)實踐教學(xué)科目繁多，往往要求面面俱到，學(xué)生缺乏可選擇性，不利于學(xué)生個性和自身發(fā)展的需要，也不符合學(xué)分制改革的要求。三是不重視實踐教學(xué)的體系化建設(shè)，沒有把實踐教學(xué)作為一個相對獨立的教學(xué)體系加以強化和研究，不利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)與能力。

　　1.沒有明確的實踐教學(xué)目標

　　一般院校對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)目標都比較明確，但各旅游院校共同存在實踐教學(xué)目標不明確、定位不準的問題。主要表現(xiàn)在：一是沒有制定實踐教學(xué)的獨立計劃;二是實踐的內(nèi)容與理論教學(xué)對應(yīng)性不強，不利于提高學(xué)生運用知識的能力;三是實踐結(jié)構(gòu)不合理，實習(xí)效果大打折扣；四是實踐崗位教育目標缺乏細化。

　　2.教學(xué)以認知性為主

　　酒店專業(yè)實習(xí)以認知性為主，幾乎都是一人一崗，完全以掌握操作技能為主。酒店管理專業(yè)以往的實踐教學(xué)以認知性實踐為主要目的，從已畢業(yè)的學(xué)生的實踐教學(xué)看，缺少對飯店經(jīng)營管理方面的訓(xùn)練，缺少求知性內(nèi)容。淺嘗輒止是目前實踐教學(xué)的弊端。

　　3.校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)效果不理想

　　由于學(xué)校自身條件限制，酒店管理專業(yè)校內(nèi)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)十分薄弱，仿真實訓(xùn)室中實踐教學(xué)設(shè)施、設(shè)備及相關(guān)視聽資料嚴重匾乏，導(dǎo)致訓(xùn)練結(jié)果不規(guī)范。

　　4.實習(xí)基地發(fā)展滯后

　　高職高專在酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)基地建設(shè)方面取得一定的成績，但發(fā)展明顯滯后。與校外酒店企業(yè)尚未建立起長期的、相對固定的合作關(guān)系，學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)主要依靠系部或教師及同學(xué)自己聯(lián)系，不具備穩(wěn)定可控性。這種實習(xí)關(guān)系比較松散，也缺乏安全性。

　　二、酒店實踐教學(xué)模式理論思考

　　1.對“工學(xué)交替”教學(xué)模式的詮釋

　　“工學(xué)交替”的教學(xué)模式是指學(xué)生在校三（兩）年期間，有一年（半年）時間是在高星級酒店實踐，而酒店實踐的時間多安排在第二學(xué)年（第三學(xué)期）。在校的第一年和第三年（第四學(xué)期）以理論學(xué)習(xí)為主，專業(yè)課和專業(yè)基礎(chǔ)課包含一定實踐性內(nèi)容；第二年（第三學(xué)期）以酒店實習(xí)為主，學(xué)生按學(xué)校的實習(xí)教學(xué)大綱和酒店的培訓(xùn)計劃完成實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，獲得學(xué)分。形成了“學(xué)———工———學(xué)”交替形式，也就是“理論———實踐———理論”的教學(xué)形式。按照這種“學(xué)———工———學(xué)”教學(xué)模式培養(yǎng)的學(xué)生沒有“兩張皮”現(xiàn)象，他們專業(yè)思想鞏固，實際工作能力強，有理論基礎(chǔ)，也有實踐經(jīng)驗，不但有語言素養(yǎng)，而且動手能力強，同時對服務(wù)管理還會有一定的創(chuàng)造性，是旅游行業(yè)不可多得的人才。“工學(xué)交替”教學(xué)模式具有以下特點：第一，入校后學(xué)生對自己今后所從事的行業(yè)和行業(yè)所要求的人才規(guī)格有一個初步的了解，學(xué)生首先進行專業(yè)思想的培養(yǎng)和學(xué)習(xí)專業(yè)技能課，這樣有利于學(xué)生鞏固專業(yè)思想，不好大喜功，樹立腳踏實地從基層做起的思想，為他們今后在這個領(lǐng)域的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)；第二，學(xué)生一年在學(xué)校、一年在酒店，或者半年在學(xué)校、半年在酒店，學(xué)生的理論與實踐是交互進行的，這樣的教學(xué)形式有利于學(xué)生理論緊密聯(lián)系實際，在實踐中提高對理論的認識，鞏固所學(xué)知識，提高自己的專業(yè)技能；第三，由于學(xué)生有了前期實踐的經(jīng)驗基礎(chǔ)，在后續(xù)酒店管理理論的學(xué)習(xí)教學(xué)中，有利于他們理解酒店經(jīng)營和酒店管理理論、理念，還可以進一步根據(jù)其自身的體驗豐富所學(xué)的服務(wù)與管理理論，這種例子在瑞士洛桑酒店管理學(xué)校和美國夏威夷康奈爾大學(xué)的畢業(yè)生中并不鮮見。尤其是可以給學(xué)生一個自我發(fā)展和自我設(shè)計的空間，學(xué)生經(jīng)過“專業(yè)知識學(xué)習(xí)———工作實踐———管理理論學(xué)習(xí)”（學(xué)———工———學(xué)）的學(xué)習(xí)過程，對酒店業(yè)有了清晰的了解，根據(jù)自身情況為自己今后的職業(yè)生涯定位。有的學(xué)生畢業(yè)后可以留在酒店工作；有的也可以根據(jù)自身的條件進一步去深造，今后成為酒店業(yè)中高層經(jīng)營管理人員；也會有少數(shù)同學(xué)感到酒店工作不適應(yīng)自己，他們可以及時調(diào)整專業(yè)，并不影響自身的發(fā)展。

　　2.“工學(xué)交替”教學(xué)模式的.歷史回顧與理論借鑒

　　“工學(xué)交替”教學(xué)模式是經(jīng)過長時間探索而逐漸被認定的，其產(chǎn)生并非一日之功。它是產(chǎn)生在我們不斷學(xué)習(xí)、不斷思考、不斷實踐的基礎(chǔ)上。關(guān)于“工學(xué)交替”教育模式的發(fā)展歷程，大致經(jīng)歷了20多個年頭。在旅游教育發(fā)展的初期，我們曾經(jīng)對國際流行的“前店后校”或者“下店上校”的“店校合一”辦學(xué)形式進行過充滿熱情的實踐。但是，當(dāng)我們積極借鑒國際旅游教育經(jīng)驗，按照自我設(shè)計的藍圖進行自我規(guī)劃實習(xí)飯店的時候，都無一例外遇到了經(jīng)費籌措不暢、投入與產(chǎn)出不對稱的矛盾。無論是原上海旅游專科學(xué)校的天馬大酒店、天津市中國旅游管理干部學(xué)院的帝城酒店，還是各地旅游中等專業(yè)學(xué)校的校內(nèi)賓館，在實施這種教學(xué)與實踐結(jié)合的“店校合一”模式中似乎都不成功。從理論上看，這種實踐是符合旅游職業(yè)教育特點的；但是實際上，盡管在培養(yǎng)學(xué)生實踐能力上發(fā)揮過不同程度的作用，卻無蓬勃的生命力，有的被迫轉(zhuǎn)讓，有的破產(chǎn)，有的則演變?yōu)閷嶋H意義上的招待所。這種現(xiàn)象和矛盾的普遍性引起了我們的反思，首先，它使我們認識到十年前“店校合一”被旅游教育界公認為是培養(yǎng)高質(zhì)量旅游人才的有效途徑時，我們只注重了對這種旅游職業(yè)教育模式培養(yǎng)人才效果的宣傳，而忽視了對這種教育模式生存條件的研究與分析，其實，任何教育形式的形成都與它所生存的環(huán)境和土壤分不開；其次，在我們實施這種教育模式時，只是過多地注重對他國旅游職業(yè)教育模式的模仿，而對如何分析追述世界職教發(fā)展軌跡，結(jié)合本國國情，建設(shè)具有中國特色旅游職業(yè)教育模式研究不夠；第三，我們對旅游職業(yè)教育深層次的認識也明顯不足，旅游職業(yè)教育既是現(xiàn)代教育的組成部分，又是現(xiàn)代生產(chǎn)力的組成部分。它不僅要遵循人的身心發(fā)展規(guī)律，還要遵循經(jīng)濟發(fā)展的規(guī)律；學(xué)校的發(fā)展不能只從主觀意愿出發(fā)，必須十分重視學(xué)生所生存的客觀現(xiàn)實環(huán)境，要把學(xué)校發(fā)展放到社會大環(huán)境中，放在市場經(jīng)濟的的大背景中去考慮，準確地把握自身在社會經(jīng)濟中的地位，根據(jù)自身的條件和社會環(huán)境，因地制宜，作出理性而科學(xué)的決策才是切實可行的成功之道。通過對比德國、澳大利亞、美國、加拿大、英國等國家的職業(yè)教育模式，我們發(fā)現(xiàn)德國的“雙元制”很值得借鑒。“雙元制”模式是學(xué)校與企業(yè)分工協(xié)作，以企業(yè)為主，理論與實踐緊密結(jié)合的一種成功的職教模式。首先，他們的教學(xué)程序分為學(xué)校理論教學(xué)與企業(yè)實訓(xùn)教學(xué)兩大部分，學(xué)校的理論教學(xué)屬學(xué)科本位教學(xué)模式；企業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)主要采取“準備、講解、模仿、鞏固”四階段教學(xué)法，與我們酒店專業(yè)學(xué)生必須到酒店實習(xí)獲取實際技能十分相似。經(jīng)過多年實踐，我們認為在中國這塊黃土地上的酒店管理專業(yè)采取“店校聯(lián)合”是切實可行的最佳辦學(xué)方式，與德國由企業(yè)和學(xué)校聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才方式也十分近似。在學(xué)習(xí)與總結(jié)的過程中我們認為，世界旅游教育的基本軌跡和當(dāng)前世界旅游教育發(fā)展的基本趨勢是旅游職業(yè)教育發(fā)展戰(zhàn)略研究中的重要內(nèi)容，二者相互聯(lián)系、相輔相成，前者的研究有利于揭示后者或者加深對后者的理解。因此，在辦學(xué)與教學(xué)實踐中我們要結(jié)合本國國情，辦學(xué)形式以“店校聯(lián)合”為主，教學(xué)方式采取“學(xué)———工———學(xué)”交替模式培養(yǎng)酒店行業(yè)所需人才。