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酒店管理三級教學體系創建論文

實用文 時間:2021-08-31 手機版

酒店管理三級教學體系創建論文

  一、酒店管理專業實踐教學現狀

  從行業的反饋來看,酒店管理專業存在三大弊端:一是不能實現學生動手能力和創新能力的可持續發展。二是傳統實踐教學科目繁多,往往要求面面俱到,學生缺乏可選擇性,不利于學生個性和自身發展的需要,也不符合學分制改革的要求。三是不重視實踐教學的體系化建設,沒有把實踐教學作為一個相對獨立的教學體系加以強化和研究,不利于培養學生的綜合素質與能力。

  1.沒有明確的實踐教學目標

  一般院校對于酒店管理專業的學生培養目標都比較明確,但各旅游院校共同存在實踐教學目標不明確、定位不準的問題。主要表現在:一是沒有制定實踐教學的獨立計劃;二是實踐的內容與理論教學對應性不強,不利于提高學生運用知識的能力;三是實踐結構不合理,實習效果大打折扣;四是實踐崗位教育目標缺乏細化。

  2.教學以認知性為主

  酒店專業實習以認知性為主,幾乎都是一人一崗,完全以掌握操作技能為主。酒店管理專業以往的實踐教學以認知性實踐為主要目的,從已畢業的學生的實踐教學看,缺少對飯店經營管理方面的訓練,缺少求知性內容。淺嘗輒止是目前實踐教學的弊端。

  3.校內實訓教學效果不理想

  由于學校自身條件限制,酒店管理專業校內實踐教學環節十分薄弱,仿真實訓室中實踐教學設施、設備及相關視聽資料嚴重匾乏,導致訓練結果不規范。

  4.實習基地發展滯后

  高職高專在酒店管理專業的實訓基地建設方面取得一定的成績,但發展明顯滯后。與校外酒店企業尚未建立起長期的、相對固定的合作關系,學生的實習實訓主要依靠系部或教師及同學自己聯系,不具備穩定可控性。這種實習關系比較松散,也缺乏安全性。

  二、酒店實踐教學模式理論思考

  1.對“工學交替”教學模式的詮釋

  “工學交替”的教學模式是指學生在校三(兩)年期間,有一年(半年)時間是在高星級酒店實踐,而酒店實踐的時間多安排在第二學年(第三學期)。在校的第一年和第三年(第四學期)以理論學習為主,專業課和專業基礎課包含一定實踐性內容;第二年(第三學期)以酒店實習為主,學生按學校的實習教學大綱和酒店的培訓計劃完成實踐性教學環節,獲得學分。形成了“學———工———學”交替形式,也就是“理論———實踐———理論”的教學形式。按照這種“學———工———學”教學模式培養的學生沒有“兩張皮”現象,他們專業思想鞏固,實際工作能力強,有理論基礎,也有實踐經驗,不但有語言素養,而且動手能力強,同時對服務管理還會有一定的創造性,是旅游行業不可多得的人才。“工學交替”教學模式具有以下特點:第一,入校后學生對自己今后所從事的行業和行業所要求的人才規格有一個初步的了解,學生首先進行專業思想的培養和學習專業技能課,這樣有利于學生鞏固專業思想,不好大喜功,樹立腳踏實地從基層做起的思想,為他們今后在這個領域的發展奠定良好的基礎;第二,學生一年在學校、一年在酒店,或者半年在學校、半年在酒店,學生的理論與實踐是交互進行的,這樣的教學形式有利于學生理論緊密聯系實際,在實踐中提高對理論的認識,鞏固所學知識,提高自己的專業技能;第三,由于學生有了前期實踐的經驗基礎,在后續酒店管理理論的學習教學中,有利于他們理解酒店經營和酒店管理理論、理念,還可以進一步根據其自身的體驗豐富所學的服務與管理理論,這種例子在瑞士洛桑酒店管理學校和美國夏威夷康奈爾大學的畢業生中并不鮮見。尤其是可以給學生一個自我發展和自我設計的空間,學生經過“專業知識學習———工作實踐———管理理論學習”(學———工———學)的學習過程,對酒店業有了清晰的了解,根據自身情況為自己今后的職業生涯定位。有的學生畢業后可以留在酒店工作;有的也可以根據自身的條件進一步去深造,今后成為酒店業中高層經營管理人員;也會有少數同學感到酒店工作不適應自己,他們可以及時調整專業,并不影響自身的發展。

  2.“工學交替”教學模式的.歷史回顧與理論借鑒

  “工學交替”教學模式是經過長時間探索而逐漸被認定的,其產生并非一日之功。它是產生在我們不斷學習、不斷思考、不斷實踐的基礎上。關于“工學交替”教育模式的發展歷程,大致經歷了20多個年頭。在旅游教育發展的初期,我們曾經對國際流行的“前店后校”或者“下店上校”的“店校合一”辦學形式進行過充滿熱情的實踐。但是,當我們積極借鑒國際旅游教育經驗,按照自我設計的藍圖進行自我規劃實習飯店的時候,都無一例外遇到了經費籌措不暢、投入與產出不對稱的矛盾。無論是原上海旅游專科學校的天馬大酒店、天津市中國旅游管理干部學院的帝城酒店,還是各地旅游中等專業學校的校內賓館,在實施這種教學與實踐結合的“店校合一”模式中似乎都不成功。從理論上看,這種實踐是符合旅游職業教育特點的;但是實際上,盡管在培養學生實踐能力上發揮過不同程度的作用,卻無蓬勃的生命力,有的被迫轉讓,有的破產,有的則演變為實際意義上的招待所。這種現象和矛盾的普遍性引起了我們的反思,首先,它使我們認識到十年前“店校合一”被旅游教育界公認為是培養高質量旅游人才的有效途徑時,我們只注重了對這種旅游職業教育模式培養人才效果的宣傳,而忽視了對這種教育模式生存條件的研究與分析,其實,任何教育形式的形成都與它所生存的環境和土壤分不開;其次,在我們實施這種教育模式時,只是過多地注重對他國旅游職業教育模式的模仿,而對如何分析追述世界職教發展軌跡,結合本國國情,建設具有中國特色旅游職業教育模式研究不夠;第三,我們對旅游職業教育深層次的認識也明顯不足,旅游職業教育既是現代教育的組成部分,又是現代生產力的組成部分。它不僅要遵循人的身心發展規律,還要遵循經濟發展的規律;學校的發展不能只從主觀意愿出發,必須十分重視學生所生存的客觀現實環境,要把學校發展放到社會大環境中,放在市場經濟的的大背景中去考慮,準確地把握自身在社會經濟中的地位,根據自身的條件和社會環境,因地制宜,作出理性而科學的決策才是切實可行的成功之道。通過對比德國、澳大利亞、美國、加拿大、英國等國家的職業教育模式,我們發現德國的“雙元制”很值得借鑒。“雙元制”模式是學校與企業分工協作,以企業為主,理論與實踐緊密結合的一種成功的職教模式。首先,他們的教學程序分為學校理論教學與企業實訓教學兩大部分,學校的理論教學屬學科本位教學模式;企業的實訓教學主要采取“準備、講解、模仿、鞏固”四階段教學法,與我們酒店專業學生必須到酒店實習獲取實際技能十分相似。經過多年實踐,我們認為在中國這塊黃土地上的酒店管理專業采取“店校聯合”是切實可行的最佳辦學方式,與德國由企業和學校聯合培養專業技術人才方式也十分近似。在學習與總結的過程中我們認為,世界旅游教育的基本軌跡和當前世界旅游教育發展的基本趨勢是旅游職業教育發展戰略研究中的重要內容,二者相互聯系、相輔相成,前者的研究有利于揭示后者或者加深對后者的理解。因此,在辦學與教學實踐中我們要結合本國國情,辦學形式以“店校聯合”為主,教學方式采取“學———工———學”交替模式培養酒店行業所需人才。


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