【摘要】本文介紹了中職學(xué)校茶藝教學(xué)中存在的問題，隨后針對(duì)這些問題，闡明目前中職學(xué)校茶藝教學(xué)發(fā)展思路，重點(diǎn)要從教學(xué)設(shè)置、教學(xué)過程、課程安排等多方面創(chuàng)新，逐漸提高學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)能力。
【關(guān)鍵詞】中職茶藝；教學(xué)；以展思路
近年來，隨著人們生活水平的提高，人們的飲茶習(xí)慣變化步伐也逐漸加快，市場(chǎng)對(duì)中職茶藝人才的技能要求越來越高，承擔(dān)茶藝課教學(xué)的中職院校也面臨著很多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。怎樣才能使茶藝專業(yè)的教學(xué)更適合市場(chǎng)需要，為市場(chǎng)培養(yǎng)更多的合格的茶藝專業(yè)人才？下面就談?wù)勎以诓杷嚱虒W(xué)中的一些粗淺認(rèn)識(shí)。
1茶藝教學(xué)中存在的問題
1.1學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性低。學(xué)習(xí)興趣及學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性對(duì)茶藝的學(xué)習(xí)具有重要的作用，目前部分教師在茶藝教學(xué)中不注重培養(yǎng)學(xué)生的興趣。
1.2課程設(shè)置忽略實(shí)踐，教學(xué)思路不清 。在教學(xué)中，教師要明白：職業(yè)教育是針對(duì)職業(yè)崗位的教育，主要是培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)一線的技能型人才，技能型人才的一個(gè)重要標(biāo)志就是具有較高的職業(yè)技能和實(shí)踐動(dòng)手能力。按照職教方針，茶藝專業(yè)學(xué)生不僅應(yīng)有廣博扎實(shí)的'專業(yè)知識(shí)，還應(yīng)具備一定的實(shí)際操作技能。
1.3教學(xué)過程只重形式，忽視泡茶，學(xué)生創(chuàng)新動(dòng)手能力低。 現(xiàn)實(shí)中，有些茶藝表演看起來花樣翻新，頗有觀賞性，但泡出來的茶不怎么樣。或者是茶葉不好，或者是水溫不夠，或者是泡法不對(duì)。總之是表演者自己對(duì)如何泡好一壺茶所知甚少，對(duì)茶藝的實(shí)質(zhì)缺乏了解，表演時(shí)只重視動(dòng)作的協(xié)調(diào)、優(yōu)美，不懂得茶藝表演的所有動(dòng)作都是為了將茶泡好。同時(shí)傳統(tǒng)的教學(xué)方法也壓抑了學(xué)生的探索與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
1.4師資力量薄弱，教學(xué)脫離生活。 目前茶藝教學(xué)師資力量薄弱，缺乏既懂專業(yè)技術(shù)又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)。有些茶藝編創(chuàng)者自己缺乏歷史知識(shí)，對(duì)歷代飲茶方式和茶具的發(fā)展歷史不了解，憑自己的一知半解想當(dāng)然地編造古代茶藝活動(dòng)，結(jié)果錯(cuò)誤百出。如有的教師在講授普洱茶時(shí)，簡(jiǎn)單的的把云南普洱茶當(dāng)紅茶類來講解。而在茶藝英語知識(shí)講授時(shí)，錯(cuò)把紅茶譯為red tea（紅茶應(yīng)譯為black tea）。
2茶藝教學(xué)發(fā)展思路
2.1培養(yǎng)學(xué)生興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。眾所周知：“所有智力方面的工作，都依賴于興趣”（前蘇聯(lián)大教育家蘇霍姆林斯基）。(職教論文 )興趣是最好的老師，它是學(xué)生獲得知識(shí)，開闊視野的重要?jiǎng)恿ΑＲ胧箤W(xué)生愿意學(xué)，除了使學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容感興趣，課程與學(xué)生的就業(yè)相關(guān)之外，教師還應(yīng)該注重應(yīng)用一定的教學(xué)方法。在教學(xué)中可以讓學(xué)生通過角色扮演、角色轉(zhuǎn)換及人格感染等方式，讓學(xué)生積極地轉(zhuǎn)換角色，從而使他們體驗(yàn)到在不同身份和不同場(chǎng)合所特有的心理感受，從而培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣。例如，在演練時(shí)，要求每位學(xué)生分別依次充當(dāng)講解員、主泡師、副泡師、服務(wù)員身份，而在講解茶藝禮儀和茶室設(shè)計(jì)時(shí)，讓學(xué)生扮演茶藝師的角色，身臨其境地為客人服務(wù)，并積極參與茶室環(huán)境設(shè)計(jì)、藝術(shù)裝潢布置等活動(dòng)。通過多種體驗(yàn)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)探索中華茶文化的興趣，同時(shí)感受求知帶來的樂趣。最終達(dá)到“事半功倍”的教學(xué)效果。
2.2重視實(shí)踐教學(xué)，把中職茶藝專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)引入規(guī)范化的軌道。在中職茶藝專業(yè)的實(shí)習(xí)教學(xué)中，既要注重校內(nèi)實(shí)習(xí)，又要注重校外實(shí)習(xí)，逐步把中職茶藝專業(yè)的實(shí)習(xí)教學(xué)引入規(guī)范化的軌道。職業(yè)教育是針對(duì)職業(yè)崗位的教育，主要是培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)一線的技能型人才，技能型人才的一個(gè)重要標(biāo)志就是具有較高的職業(yè)技能和實(shí)踐動(dòng)手能力。按照職教方針，茶藝專業(yè)學(xué)生不僅應(yīng)有廣博扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，還應(yīng)具備一定的實(shí)際操作技能。為此，茶藝專業(yè)必須重視茶場(chǎng)實(shí)習(xí)。重點(diǎn)讓學(xué)生掌握茶樹育種、茶樹栽培技術(shù)及了解茶樹周年管理、茶葉加工等方面技能。每次實(shí)習(xí)要給學(xué)生提供一個(gè)互相學(xué)習(xí)、互相探討的機(jī)會(huì)和環(huán)境，要求實(shí)習(xí)學(xué)生每次實(shí)習(xí)結(jié)束都要對(duì)實(shí)習(xí)工作進(jìn)行總結(jié)，由指導(dǎo)教師主持，和茶廠工作人員和工人師傅談實(shí)習(xí)體會(huì)，各抒己見，共同評(píng)議，及時(shí)改進(jìn)。力爭(zhēng)讓每位實(shí)習(xí)學(xué)生都能積累寶貴的茶葉專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，為畢業(yè)后走上工作崗位奠定堅(jiān)實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)。
2.3注重應(yīng)用一定的教學(xué)方法和手段，鼓勵(lì)學(xué)生自己創(chuàng)新。在教學(xué)中要發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)作用，教師先為學(xué)生做演示，再讓學(xué)生練習(xí)。學(xué)生不是簡(jiǎn)單地模仿教師動(dòng)作，而是在掌握基本操作程序和要領(lǐng)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行大膽的創(chuàng)新，從而進(jìn)一步表現(xiàn)出中國茶藝的神韻。教師在課堂教學(xué)中，善于啟發(fā)學(xué)生豐富的想象力，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)參與的積極性。在教學(xué)中不搞“一言堂”，只是在學(xué)生思考的適當(dāng)時(shí)機(jī)或最佳時(shí)刻為他們指點(diǎn)迷津或適時(shí)點(diǎn)撥。
例如，在普洱茶沖泡練習(xí)中，有學(xué)生打破常規(guī)沖泡練習(xí)，創(chuàng)新了“12泡法”：最先4泡采用高水溫十高沖方式十浸泡時(shí)間短，其次4泡用高水溫十低沖方法十浸泡時(shí)間短，最后4泡用高水溫十低沖方法十浸泡時(shí)間長，共12次沖泡，讓每一泡的茶湯濃度能保持一致。教師應(yīng)鼓勵(lì)其思變，共享學(xué)生創(chuàng)新成功喜悅。從而達(dá)到茶藝演練更加“合茶性、順茶理”，更體現(xiàn)出不同茶藝的韻味。
2.4強(qiáng)化師資力量，培養(yǎng)專業(yè)性強(qiáng)的教師隊(duì)伍。要對(duì)現(xiàn)有教師進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，通過老帶新、專業(yè)帶非專業(yè)、師傅帶徒弟及進(jìn)茶廠和進(jìn)茶葉公司等多種培訓(xùn)形式，使現(xiàn)有教師的觀念和教學(xué)水平都有一個(gè)較大提高；學(xué)校除聘用具有較高的學(xué)術(shù)水平和教學(xué)能力的專業(yè)教師外，還可聘用一些有多年從事茶文化、茶與健康研究的具有較豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人才充實(shí)到茶藝教學(xué)點(diǎn)教師隊(duì)伍中。優(yōu)化師資力量，建立一只理論與實(shí)踐相結(jié)合的師資隊(duì)伍，才能使茶藝教學(xué)更符合市場(chǎng)需要和人才培養(yǎng)的需要。
以上是我在多年茶藝教學(xué)中的一些思考和運(yùn)用。正所謂“教學(xué)有法，但教無定法”，我將在以后的茶藝教學(xué)中，和茶藝教學(xué)同仁，不斷探索，共同探討，共同提高。
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