中外酒店管理人才培養探究論文

實用文時間：2021-08-31 手機版

　　摘要：本文對近年來酒店管理專業人才培養相關文獻進行了篩選和梳理，通過文獻分析發現本科和專科學校的酒店管理專業教學模式的構建都是從優化課程設置，加強雙師型教師隊伍建設和深化校企合作這幾個方面入手的。但就不同的區域及培養層次，尤其是本專科差別、國內外差別仍表現出其自身特色，同時對目標的定位、課程的設置、教師的培養等細節問題論述不足，值得進一步研究。

　　關鍵詞：酒店管理專業；人才培養模式；綜述

　　近年來，中酒店業的快速發展和激烈的競爭需要大量高素質的酒店管理人才，這對高校酒店專業的人才培養提出了較高要求，而現行的酒店管理的人才培養模式已逐漸顯現出不能滿足酒店行業高速發展的要求。酒店管理人才培養模式需要根據市場的需要而做出相應的調整，達到自身的完善。

　　1數據來源

　　筆者通過知網檢索相關文章，以“酒店管理專業人才培養”為關鍵字檢索，得出相關的論文，經過進一步篩選甄別，排除國外文獻，以專科教育和本科教育為分類篩選依據，最終獲得文獻35篇。這35篇文章基本概括了目前學術界對酒店管理專業人才培養模式的研究狀況。

　　2總體研究狀況

　　目前國內大部分學者都認為我國酒店業的急速發展對人才需求的日益迫切與酒店管理專業畢業生就業率就業質量“雙低”的矛盾一直存在。其原因既有社會層面和行業層面的也有高校酒店管理專業培養模式不完善不成熟的因素。總體來說對我國酒店管理專業人才培養模式定位的研究，學者們主要有三種觀點：市場需求導向、國際化導向和適度超前。第一，市場需求導向論。對于我國酒店管理專業人才培養模式的定位，多數學者認為應該堅持市場需求導向的定位。趙鵬年提出“旅游高等教育的產生不是傳統學科專業教育的繁衍，而是產業需求在高等教育中的反映。它面臨的主要任務是滿足產業對人才的需求”。田里、呂天云等認為酒店專業的辦學定位應該是以產業為基礎，以職業為導向的教育，不同層次的學校應找準適應自身狀況與特點的培養方向和辦定位。章曉盛（2005）何建民（2008）黃建偉（2009）認為應以產業需求為導向、滿足企業需求為目標，不斷適應產業的新需求。第二，國際化導向論。一些學者提出：面對國際品牌酒店的進入，我們最缺乏的是國際酒店管理人才。這不僅僅指會外語，而是指具有國際眼光和視野，熟知飯店產業的國際背景和運作模式，了解國際最新知識和經驗，具有國際交流和合作等全面素質和能力的國際性應用型人才（谷慧敏、俞聰，2005；張青，2007）。第三，適度超前論。21世紀世界旅游業和我國旅游業的發展均呈現出許多新的變化和趨勢，客觀要求我國旅游教育定位要具有較強的市場預見性，適度超前的人才培養定位有利于實現旅游教育目標，解決人才供需不平衡的矛盾（劉晶）。酒店教育不僅不能落后于酒店業發展的趨勢，相反，還要走在酒店發展趨勢的前面（莫新祿、陳強）。但目前只注重“適應”其需求，對酒店教育如何“引領”和“創造”其需求考慮欠佳（孫峰）。

　　3專科類人才培養模式研究狀況

　　專科類院校在酒店管理專業人才培養方面多數比較注重應用型人才的培養，更多的強調培養學生的職業認同感忠誠度，專業操作能力和服務意識。如吳素君認為高職高專類酒店管理專業還是應重點培養應用型人才。在高職高專酒店管理專業人才培養課程設置方面的研究，王晶在其碩士論文中運用質量功能展開（QFD）理論，選定沈陽市某旅游院校高職酒店管理專業課程設置為測評對象，為提高高職酒店管理專業的課程質量提供了參考模型。楊瑞霞、李進則認為課程設置要“根據酒店職業技能要求和社會行業技術發展的狀況，及時把握前沿信息，突出新知識、新技術、新工藝、新方法的運用，并在此基礎上整合相關科目課程，開發重點課程。”范智軍、孟鐵鑫認為高職教育課程體系的構建應以工學結合為切入點，以職業技能培養和素質教育為目標，構建“崗證一體化”課程體系，并以職業標準為考核依據，與知名五星級酒店聯合開發、設計和整合課程內容，共同制定課程標準。關于高職高專人才培養模式的研究，江浩指出高職酒店管理專業應指導學生通過工學交替在酒店實習中積聚社會經驗，并加以磨練運用。諶蓮蓮提出了1＋0。5＋1＋0。5人才培養新模式，通過在學校和酒店之間理論學習和頂崗實習的交叉進行，將強化專業教學方案中理論與實踐的有效結合，為學生的未來就業打下良好的基礎。鄭治偉提出了“校企合作、工學交替”實踐教學模式。游富相認為國外高職院校酒店管理專業人才培養模式的構建上，瑞士的洛桑模式和澳大利亞的“專業包”培訓模式是很具有代表性的培養模式。

　　4本科類人才培養模式研究狀況

　　吳軍衛對中外高等院校酒店管理人才培養模式進行了比較研究，提出我國高等院校想要更好地進行酒店管理人才的培養，就要借鑒國外先進的酒店管理人才培養模式，通過優化教學內容、完善教學制度、加強實踐教學和改進辦學方式等方法優化人才培養模式。阿榮娜通過對歐洲英、法、瑞士三國酒店管理本科教育模式進行梳理與分析，發現歐洲酒店管理本科教育模式有以下特點：酒店管理本科教育與職業教育緊密銜接；本科課程選擇多樣，課程實用性高，具有時代性、應用性與職業性等特點；采用多樣化的教學手段，多種渠道授課；重視實踐教學，力度大、時間長，與課程內容與職業規劃緊密聯系；注重教師的理論素養與實踐經驗；設立研究中心，鼓勵學生參與研究項目。楊慧敏在其碩士論文中選取國內外各兩個本科院校的酒店管理學院作為樣本，在十個維度上對中外高等院校酒店管理專業的人才培養模式進行了深入細致的對比，在此基礎上構建了我國高等院校酒店管理專業人才培養模式的優化方案。李力、沈雅雯認為高等教育需要制定基于學生職業發展需求，同時滿足高校學位教育目標及行業需求的`人才培養模式。

　　關于酒店管理本科應用型人才培養模式的研究大致分為兩類，一類是從全面視角出發，整體構建或優化人才培養模式。如周生輝等提出培養應用型人才應該重視專業知識的學習，構建模塊化課堂教學，課程設置上應刪減理論性和學術性較強的課程，增加應用性課程和交叉課程的比例；構建階梯式實習實訓，通過開展學科競賽的方式打造職業意識和公共能力培養平臺。張飛從國際化的視角出發，提出了本科酒店管理專業教學改革的目標和基本思路，指出無論是課程設計、教學過程、教師隊伍建設還是校企合作都要走國際化道路，做到與國際接軌。徐菱苓，孫艷將CDIO教育理念引入本科酒店管理專業，從課程設置、理論與實踐教學模式、校企合作模式等幾個方面，構建酒店管理專業應用型本科教育教學體系。蔣婷等從學生、學校和酒店三個層面為酒店管理本科專業人才的培養提出了基于職業發展的優化方案。陳凌志認為明確人才培養的目標是解決問題的基礎，建議課程體系模塊化，通過公共基礎課、學科基礎課和專業課三個模塊實現應用型人才的培養，同時注重信息化手段在教學體系中的應用。吳曉穎總結出了目前酒店管理人才培養模式的框架圖，以此為基礎找到了現有人才培養模式存在的不足并給出了相應的調整建議。另一類是立足于酒店管理應用型本科人才培養的某一方面，有針對性的對人才培養模式進行研究。如曾琪潔（2106），胡曉玲、劉蘇衡（2015），史萬震、胡孝平（2012）均從產學結合的角度出發，提出了優化應用技術型本科院校酒店管理專業人才培養模式的對策，包括整合學術教學與職業教育、構建工學結合的實踐教學模式等。部分學者則基于市場導向和企業需求的視角對本科酒店管理專業人才培養的模式進行了研究。如皮平凡等以培養職業經理人為出發點，通過培養目標創新、價值導向創新和教學模式創新三個方面的創新，建立了基于酒店職業經理人培養目標的本科教育創新模式。陳文娟、劉國勝以酒店企業需求為中心點提出了酒店管理人才培養的改革方案。王苗苗總結出了影響酒店業人才評價最為重要的四個指標是綜合素質、操作技能、關鍵能力和基礎知識，從培養目標、課程模式、教學方法和實踐教學的角度構建了酒店管理專業人才培養模式。

　　5研究的述評

　　從以上文獻分析中可以看出，專科的教學模式構建與本科教學模式構建，都是從優化課程設置，加強雙師型教師隊伍建設和深化校企合作這幾個方面入手的，在此方面表現出學者們對于人才培養的主要因素構成出現高度認同。而在本科人才培養模式的探討中，可以看出大部分學者都認為目前的本科培養模式存在著培養目標偏離企業和市場對人才的實際需求這一問題，同時對于培養模式中存在的其他問題，學者們從不同方向個角度給出了意見和建議。但就不同的區域及培養層次，尤其是本專科差別、國內外差別仍表現出其自身特色，同時對目標的定位、課程的設置、教師的培養等細節問題論述不足，值得進一步研究。

　　參考文獻：

　　〔1〕趙鵬。高職專科教學質量檢查的自評估[J]。旅游學刊，1999（1）。

　　〔2〕田里，呂天云。比較視野中的旅游專業教育教學定位[J]。旅游科學，2008（3）。

　　〔3〕章曉盛，劉艷華，曹芙容。關于應用型大學飯店管理專業教學模式改革的思考[J]。旅游學刊，2006（1）。

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