一、學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力評(píng)價(jià)的建立
目前，高職教育是培養(yǎng)了直接從事服務(wù)、生產(chǎn)的應(yīng)用型人才，在我國的社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)起到了重要的作用。學(xué)生是高職學(xué)校的主體，高職學(xué)生專業(yè)能力的高低、強(qiáng)弱是衡量高職專業(yè)教學(xué)質(zhì)量重要因素。高職院校學(xué)生專業(yè)能力的評(píng)價(jià)是高職人才教育工作的主要內(nèi)容?？墒牵F(xiàn)今職業(yè)教育的觀念，雖有改革，但仍大量沿襲了傳統(tǒng)的模式，學(xué)生的實(shí)踐能力和知識(shí)理論聯(lián)系不夠緊密，缺少職業(yè)特色，缺乏知識(shí)的遷移能力和崗位的適應(yīng)性，科學(xué)合理地制定高職酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合能力評(píng)價(jià)體系不能能夠提高學(xué)生專業(yè)能力水平，同時(shí)對(duì)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)水平也是一次提升和促進(jìn)。
(一)指標(biāo)體系的建立
學(xué)生專業(yè)能力評(píng)價(jià)是以學(xué)生的綜合表現(xiàn)為進(jìn)行的一種價(jià)值評(píng)價(jià)，科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)一套綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系是準(zhǔn)確地進(jìn)行這種價(jià)值判斷的關(guān)鍵，該指標(biāo)體系的作用是導(dǎo)向、控制、檢查和激勵(lì)。本文以高職酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力為基礎(chǔ)，設(shè)置評(píng)價(jià)指標(biāo)，建立以就業(yè)為基礎(chǔ)，以社會(huì)對(duì)職校酒店管理專業(yè)人才的要求為標(biāo)準(zhǔn)，以提高學(xué)生的專業(yè)能力為目的的教育模式，以此制定職業(yè)技術(shù)院校酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力指標(biāo)體系。根據(jù)現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力評(píng)價(jià)及高職教育自身的特點(diǎn)，通過調(diào)研確定評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，并將專業(yè)能力評(píng)價(jià)所包含的因素按屬性的不同分類，按隸屬關(guān)系的不同進(jìn)行分層，為定量和不定量兩大類指標(biāo)體系。為更好方便地進(jìn)行測量，本文建議設(shè)置三級(jí)評(píng)定指標(biāo)，一級(jí)指標(biāo)包括:專業(yè)素質(zhì)、人文素質(zhì)和實(shí)踐能力。二級(jí)指標(biāo)中，專業(yè)知識(shí)指標(biāo)分為學(xué)習(xí)、動(dòng)手、科研創(chuàng)新、行業(yè)知識(shí)和英語等二級(jí)指標(biāo);人文知識(shí)主要是人文社會(huì)知識(shí)和參與文藝活動(dòng)情況;實(shí)踐技能分為社會(huì)工作、實(shí)踐活動(dòng)、身體健康等二級(jí)指標(biāo);三級(jí)指標(biāo)是對(duì)一二級(jí)指標(biāo)的具體細(xì)化，如一級(jí)指標(biāo)中二級(jí)指標(biāo)專業(yè)學(xué)習(xí)成績可以由專業(yè)課成績和選修課成績來評(píng)定，三級(jí)指標(biāo)是考核學(xué)生專業(yè)能力的具體參數(shù)，需要根據(jù)行業(yè)需求做科學(xué)的考量，如酒店服務(wù)行業(yè)的特點(diǎn)對(duì)專業(yè)學(xué)生和畢業(yè)生心態(tài)自我調(diào)節(jié)能力、環(huán)境適應(yīng)能力、對(duì)客服務(wù)溝通和協(xié)調(diào)能力要求較高，所以在三級(jí)指標(biāo)體系中要體現(xiàn)行業(yè)。
(二)設(shè)置權(quán)重指標(biāo)
權(quán)重即指專業(yè)能力評(píng)價(jià)在總目標(biāo)中的比重。為了更好地對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力評(píng)價(jià)中各類指標(biāo)的進(jìn)行科學(xué)的評(píng)判，并保證指標(biāo)權(quán)重的準(zhǔn)確性和客觀性，本文評(píng)價(jià)中的一、二級(jí)指標(biāo)權(quán)重首先采用問卷法與分析法相結(jié)合的方法來統(tǒng)計(jì)。首先以調(diào)查問卷的形式隨機(jī)選擇了高職專酒店管理專業(yè)學(xué)生數(shù)名學(xué)生、數(shù)名工作人員、數(shù)名畢業(yè)學(xué)生及用人企業(yè)工作人員，征求他們對(duì)評(píng)價(jià)指標(biāo)的意見。其次使用層次法收集一、二級(jí)指標(biāo)的評(píng)判，依舊采用問卷的形式，發(fā)放對(duì)象為學(xué)校的資深學(xué)生。由專家依據(jù)各類指標(biāo)的重要程度來確定判斷矩陣，通過計(jì)算全部判斷矩陣取中值得到最終的判斷矩陣，最后通過層次法進(jìn)行計(jì)算，最終求得權(quán)數(shù)，用最大特征根來判斷所得的判斷矩陣是否一致，若判斷矩陣具有一致性，則表示指標(biāo)權(quán)數(shù)是可信的。最后將調(diào)查問卷的方法把得到的權(quán)重?cái)?shù)與層次法得到的權(quán)重?cái)?shù)按相等的比例進(jìn)行加權(quán)計(jì)算，最終得到各指標(biāo)的綜合權(quán)重系數(shù)。
二、構(gòu)建學(xué)生專業(yè)能力評(píng)價(jià)
(一)學(xué)生專業(yè)能力評(píng)價(jià)方式
經(jīng)過調(diào)查分析，結(jié)合高職院校的特點(diǎn)，學(xué)生專業(yè)能力評(píng)價(jià)應(yīng)該分為在校期間的評(píng)定和實(shí)習(xí)期間的評(píng)定:為了保證評(píng)價(jià)結(jié)果的客觀性和公正性，要求所選評(píng)價(jià)者都較為熟悉被評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)際情況，主要分為實(shí)習(xí)單位學(xué)生直接主管和老師兩方面，各占一半的分值權(quán)重。根據(jù)三級(jí)指標(biāo)的選定專業(yè)課的教師作為學(xué)生專業(yè)能力三級(jí)指標(biāo)的評(píng)價(jià)者。評(píng)價(jià)者應(yīng)該熟悉被評(píng)價(jià)學(xué)生的情況，以保證評(píng)價(jià)結(jié)果的公正性。對(duì)照上面的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系來確定高職院校學(xué)生專業(yè)能力評(píng)價(jià)體系在優(yōu)、良、中、差中的哪一個(gè)等級(jí)。值得倡導(dǎo)的是專業(yè)能力評(píng)價(jià)也可以邀請(qǐng)學(xué)生家長的加入，如學(xué)生心態(tài)、處事技巧等方面家長是有切身的感受和感知的，可以將家長的意見納入進(jìn)學(xué)生專業(yè)能力評(píng)價(jià)體系中來。
(二)專業(yè)能力評(píng)價(jià)應(yīng)用與討論
學(xué)生基本專業(yè)能力素質(zhì)評(píng)價(jià)系統(tǒng)是項(xiàng)多因素的方程，即使某個(gè)子項(xiàng)的因素也很繁雜。諸如學(xué)生應(yīng)掌握的知識(shí)績效，不僅有公共基礎(chǔ)、學(xué)科基礎(chǔ)以及專業(yè)相關(guān)專業(yè)知識(shí)等，每類又有若干門課程，還要考慮每個(gè)學(xué)生掌握知識(shí)的績效，需要根據(jù)這個(gè)專業(yè)能力評(píng)價(jià)系統(tǒng)編制應(yīng)用軟件。按照編制的應(yīng)用軟件，以學(xué)生為評(píng)價(jià)對(duì)象，經(jīng)過設(shè)定的程序?qū)⒃搨€(gè)班級(jí)40名學(xué)生各項(xiàng)專業(yè)能力素質(zhì)信息輸入，測得結(jié)果，比較全面地體現(xiàn)了與專業(yè)能力素質(zhì)教育相關(guān)的所有重要內(nèi)容，從各個(gè)視角、來反映了學(xué)生的專業(yè)能力素質(zhì)狀況，能反映出不同學(xué)生的理論修養(yǎng)，文化知識(shí)，實(shí)踐能力，身體、心理健康水平等方面的差。因此，從專業(yè)能力評(píng)價(jià)的應(yīng)用看，有如下幾點(diǎn)看法:從專業(yè)能力評(píng)價(jià)基本專業(yè)能力素質(zhì)部分分三個(gè)級(jí)別指標(biāo)，其中有些項(xiàng)目，如理論知識(shí)績效、人文藝術(shù)等知識(shí)績效，語言類課程知識(shí)與績效，基礎(chǔ)科學(xué)知識(shí)水平與績效等項(xiàng)，每項(xiàng)又包合有若干三級(jí)指標(biāo)，而有些三級(jí)指標(biāo)中又包含若干課程分?jǐn)?shù)，看似課程種類繁多，但通過編制的計(jì)算軟件，使得統(tǒng)計(jì)操作簡便多了，專業(yè)能力評(píng)價(jià)的可操作性顯現(xiàn)出來了。專業(yè)能力評(píng)價(jià)也可以實(shí)施計(jì)分與寫實(shí)相結(jié)合的模式，即將各項(xiàng)量化的數(shù)據(jù)匯總統(tǒng)計(jì)，對(duì)于一些不能完全量化的項(xiàng)目，不必轉(zhuǎn)化成相應(yīng)的分?jǐn)?shù)，采用評(píng)語或?qū)憣?shí)的方式表達(dá)，亦即通常所說的定量評(píng)價(jià)與定性評(píng)價(jià)相結(jié)合，既有分?jǐn)?shù)顯示，又有參與有關(guān)活動(dòng)的表現(xiàn)，成績與水平的寫實(shí)評(píng)價(jià)，可以避免那些難于量化的項(xiàng)目由于硬性的量化而造成的誤差。
三、結(jié)論建議
學(xué)校酒店管理專業(yè)為社會(huì)培養(yǎng)了大量人才，隨著學(xué)校教育改革的不斷深入，快樂教育理念的提出學(xué)校的酒店管理課程的教學(xué)取得了很大的成績，有很多值得研究和借鑒之處，但同時(shí)也暴露出了一些諸如理論與實(shí)踐的脫節(jié)等問題。因此，從酒店管理課程的教學(xué)著手，研究酒店管理課程的教學(xué)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，擬為進(jìn)一步提高學(xué)校酒店管理課程的教學(xué)，更好地為酒店管理課程教學(xué)的改革，為社會(huì)培養(yǎng)合格人才提供理論依據(jù)。
(一)加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)
專業(yè)能力評(píng)價(jià)的應(yīng)用，可以根據(jù)不同評(píng)價(jià)目的與要求進(jìn)行，它既有診斷的作用，又具有激勵(lì)發(fā)展的功能?？晒┯嘘P(guān)部門根據(jù)需要選擇，但專業(yè)能力素質(zhì)教育關(guān)注更多的是通過激勵(lì)學(xué)生專業(yè)能力素質(zhì)的發(fā)提高。立足專業(yè)能力的培養(yǎng)，研究要扎根于本校的實(shí)踐，沒有學(xué)生專業(yè)能力的質(zhì)量，就沒有酒店管理專業(yè)能力提高。具體采取的研修方式為:專家指導(dǎo)、崗位練兵、骨干引領(lǐng)、強(qiáng)化自學(xué)、資源傳導(dǎo)、結(jié)對(duì)幫扶活動(dòng)。構(gòu)思培養(yǎng)人才的新模式，在酒店管理教學(xué)行動(dòng)中開展包括專業(yè)理論和實(shí)踐教學(xué)在內(nèi)的自修，使學(xué)生保持學(xué)生間的互助指導(dǎo)，同時(shí)注重縱向的理念引領(lǐng);保持側(cè)重討論式的酒店管理案例教學(xué)，同時(shí)包含行為全過程反思。師資培養(yǎng)的立足點(diǎn)是解決酒店管理教學(xué)的實(shí)際問題;著眼點(diǎn)是理論和實(shí)踐的.結(jié)合;切入點(diǎn)是不斷改革教學(xué)方法;提升點(diǎn)是改革創(chuàng)新的精品意識(shí)。核心要素是學(xué)生個(gè)人的自我反思，同伴互助和專業(yè)研究人員的引領(lǐng)。
(二)校企聯(lián)合，加大市場人才的培養(yǎng)
要改變傳統(tǒng)的高校教學(xué)模式，把課堂和企業(yè)聯(lián)合起來，讓學(xué)生把課本知識(shí)到實(shí)際工作中去消化，學(xué)校要不斷更新課程內(nèi)容，把和市場有關(guān)的知識(shí)進(jìn)行有效的融合，進(jìn)行開放式、立體式的培養(yǎng)模式，多培養(yǎng)動(dòng)手操作的人才，定期開展市場產(chǎn)業(yè)方面理論研討，通過到酒店參觀學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的專業(yè)能力。在完善專業(yè)硬件設(shè)施方面，應(yīng)該定期更換一些專業(yè)所需的材料，正常的教育教學(xué)設(shè)備一定要保證，否則會(huì)很大程度上影響酒店管理專業(yè)學(xué)生的發(fā)展。
(三)理論與實(shí)踐相結(jié)合
酒店管理大多是關(guān)于“人”的管理，因此，課程的設(shè)置內(nèi)容應(yīng)該更加廣泛，更加具有靈活性。隨著對(duì)提高酒店管理技術(shù)或技能水平意識(shí)的增強(qiáng)，致力于強(qiáng)化酒店管理知識(shí)和應(yīng)用知識(shí)的能力也應(yīng)隨之增強(qiáng)，這就要求各學(xué)校開設(shè)更多的實(shí)用性酒店管理教學(xué)理論課，理論課的增加并不僅僅是課時(shí)的增加，而應(yīng)該體現(xiàn)在酒店管理實(shí)踐課上講解與之對(duì)應(yīng)的酒店管理理論知識(shí)的有效銜接方面。教學(xué)過程中，通過模擬、觀摩、實(shí)踐等手段著力培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理技術(shù)或技能水平。同時(shí)采用分層次教學(xué)，大學(xué)階段的學(xué)生，在學(xué)習(xí)酒店管理的興趣、起始水平等方面存在的差異，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于他們在其他酒店管理項(xiàng)目和文化知識(shí)水平方面的差異．因此，要根據(jù)每個(gè)學(xué)生的先天專業(yè)能力、教育影響力和主觀努力程度的不同，并主要根據(jù)學(xué)生在酒店管理的實(shí)際活動(dòng)能力，有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生分出教學(xué)層次。這種分層次教學(xué)有利于學(xué)生組織教學(xué)和個(gè)別輔導(dǎo)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)不斷改進(jìn)教學(xué)手段，采取學(xué)生參與設(shè)計(jì)、組織，學(xué)生點(diǎn)評(píng)、學(xué)生互評(píng)等方式，逐步培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理技術(shù)或技能培養(yǎng)意識(shí)，在潛移默化中提高酒店管理技術(shù)或技能水平。
總之，在酒店管理技術(shù)或技能人才培養(yǎng)的課程設(shè)置上，將課堂教學(xué)和課外活動(dòng)緊密結(jié)合起來，一方面強(qiáng)化學(xué)生對(duì)酒店管理技能提升，使其能夠在實(shí)踐的過程中對(duì)自身發(fā)展規(guī)律和特點(diǎn)有更深的理解;另一方面要強(qiáng)化課外實(shí)踐。在課外活動(dòng)時(shí)，學(xué)生將掌握的酒店管理知識(shí)、技術(shù)和技能運(yùn)用到酒店管理的實(shí)踐中去，從而提高酒店管理技術(shù)或技能水平，教育理論與實(shí)踐的結(jié)合為學(xué)生提供了實(shí)踐場所和機(jī)會(huì)，對(duì)學(xué)生酒店管理教學(xué)角色的確立有著顯著影響，這不但會(huì)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，而且還會(huì)使得教育專業(yè)學(xué)生酒店管理教學(xué)能力培養(yǎng)更具有針對(duì)性。
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