摘要：文章對(duì)山西省武鄉(xiāng)縣雙孢蘑菇栽培產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題、發(fā)展優(yōu)勢(shì)進(jìn)行了分析，并提出了產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路及之后的重點(diǎn)建設(shè)任務(wù)。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有良好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益，能促進(jìn)農(nóng)民增收脫貧，值得大力推廣。

關(guān)鍵詞：食用菌；雙孢蘑菇；效益；循環(huán)農(nóng)業(yè)

1產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　山西省武鄉(xiāng)縣食用菌產(chǎn)業(yè)起步較晚，2012年開始種植雙孢蘑菇，2013~2015年發(fā)展迅速，到目前為止建有雙孢蘑菇棚500棟，其中韓北鄉(xiāng)40棟，蟠龍鄉(xiāng)100棟，監(jiān)漳鄉(xiāng)50棟，賈豁鄉(xiāng)40棟，故縣鄉(xiāng)70棟，豐州鎮(zhèn)140棟，石北鄉(xiāng)30棟，故城鎮(zhèn)30棟，栽培面積達(dá)15hm2，能解決1500個(gè)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的就業(yè)問題。縣內(nèi)雙孢蘑菇栽培棚都為簡(jiǎn)易季節(jié)性菇棚，所用原料主要為玉米芯、牛糞，菌種多在外地購買，聘請(qǐng)外地技術(shù)員。2015年秋季大量出菇期菇價(jià)下跌，再加上技術(shù)問題，大部分菇農(nóng)收入未達(dá)預(yù)期目標(biāo)。2016年大量菇農(nóng)棄種，只有80棟棚進(jìn)行了種植，而且由于信心不足帶來技術(shù)與精力投入不足，有三分之一的菇農(nóng)虧損，三分之一的菇農(nóng)持平，三分之一的菇農(nóng)盈利。2015年重機(jī)退休職工王永貴在豐州鎮(zhèn)松北村投資40萬元，建成年產(chǎn)400萬棒規(guī)模的香菇菌棒生產(chǎn)場(chǎng)，帶動(dòng)本村7戶建成7棟香菇出菇棚，一戶一棚，7戶菇農(nóng)組成專業(yè)合作社。菌棒由菌棒場(chǎng)制作，菇農(nóng)購買菌棒出菇銷售。2016年生產(chǎn)菌棒15萬棒，每戶菇農(nóng)以4元/棒的價(jià)格購進(jìn)菌棒1.2萬棒，其余菌棒外銷，菌棒場(chǎng)盈利15萬元。菇農(nóng)出菇1～2潮，產(chǎn)到0.25kg/棒，全部出菇完成達(dá)0.6kg/棒，盈利可達(dá)1元/棒，每戶可達(dá)1.2萬元。

2存在的主要問題

　　2.1栽培設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋

　　山西省武鄉(xiāng)縣雙孢蘑菇棚都是簡(jiǎn)易型的季節(jié)棚，設(shè)施簡(jiǎn)陋，無法均衡出菇，出菇期正趕上全國蘑菇大量上市期，市場(chǎng)無法消化大量涌現(xiàn)的雙孢蘑菇，致使菇價(jià)下跌，菇農(nóng)賣不上好的價(jià)格，直接影響菇農(nóng)收益與生產(chǎn)積極性。豐州香菇菌棒場(chǎng)廠區(qū)規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建設(shè)到生產(chǎn)未經(jīng)科學(xué)論證，生產(chǎn)設(shè)備不成套，不先進(jìn)，存在大面積污染的風(fēng)險(xiǎn)。香菇出菇棚都是簡(jiǎn)易的塑料棚，無法調(diào)節(jié)溫濕度，更不能抵御極端天氣，無法保證生產(chǎn)。

　　2.2栽培技術(shù)落后，管理水平低下

　　栽培技術(shù)落后，菇農(nóng)對(duì)雙孢蘑菇的生物學(xué)特性認(rèn)識(shí)不足，對(duì)栽培技術(shù)無法掌握，聘請(qǐng)的福建技術(shù)員水平也參差不齊，在北方不同氣候條件下往往無法靈活應(yīng)用生產(chǎn)技術(shù)，盲目套用福建生產(chǎn)模式，沿用上世紀(jì)八九十年代的技術(shù)，栽培技術(shù)規(guī)范性，針對(duì)性不強(qiáng)，再加上菇農(nóng)與技術(shù)員相互信任度不足，導(dǎo)致生產(chǎn)管理不到位，病蟲害嚴(yán)重。豐州香菇菌棒場(chǎng)生產(chǎn)菌棒，也是外聘技術(shù)員，而且管理水平較低，沒有形成完整、規(guī)范的管理制度。培養(yǎng)料、廢菌棒到處胡亂堆放，極易引起交叉污染。

　　2.3生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)品單一，無法形成規(guī)模交易市場(chǎng)

　　雙孢蘑菇、香菇產(chǎn)量均不成規(guī)模，而且產(chǎn)品單一，無法吸引經(jīng)銷商競(jìng)價(jià)收購，菇農(nóng)賣不到好價(jià)格，反遭壓質(zhì)、壓價(jià)。

　　2.4產(chǎn)業(yè)體系不健全，缺乏龍頭企業(yè)

　　由于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)間太短，沒有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，菌種外地購買，技術(shù)外地引進(jìn)，沒有專業(yè)的發(fā)酵料場(chǎng)，豐州小規(guī)模的香菇制棒場(chǎng)無法帶動(dòng)全縣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。實(shí)踐證明龍頭企業(yè)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能起到積極的帶頭作用，而且能填補(bǔ)產(chǎn)業(yè)鏈條的空白，形成完善的產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系，促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　2.5未能充分發(fā)揮當(dāng)?shù)氐挠欣匀粭l件

　　武鄉(xiāng)山區(qū)夏季氣候涼爽，晝夜溫差大，具有雙孢蘑菇提前出菇和反季節(jié)生產(chǎn)、香菇夏季出菇、出花菇的良好條件。香菇栽培的主要原材料—木屑、麩皮都從外地購進(jìn)，額外增加了成本。

3產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)

　　山西省武鄉(xiāng)縣地處太行山脈，空氣清新、水質(zhì)優(yōu)良，這使得當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食用菌產(chǎn)品安全、可靠、無污染，具有生產(chǎn)“綠色食品”和“有機(jī)食品”的有利條件。就武鄉(xiāng)縣2015年的氣象資料看，武鄉(xiāng)夏季涼爽，晝夜溫差大，7月份最高氣溫34℃，最低氣溫15℃，到8月底最高氣溫降低至24～27℃，最低氣溫降低至12～16℃。雙孢蘑菇是中低溫菇種，出菇期需要13～16℃的溫度，全國大量簡(jiǎn)易季節(jié)性菇棚無法在氣溫高的季節(jié)產(chǎn)出商品菇，因此蘑菇價(jià)格堅(jiān)挺，到9月底山東、河北、河南等地陸續(xù)出菇，價(jià)格開始回落，到10月中旬蘑菇大量上市，價(jià)格最低。利用空調(diào)菇棚生產(chǎn)雙孢蘑菇，比山東、河北、河南等周邊省份節(jié)約大量能耗，可以低成本的進(jìn)行反季節(jié)生產(chǎn)，奪取高菇價(jià)市場(chǎng)。簡(jiǎn)易自然菇棚，配合上適當(dāng)?shù)墓芾泶胧耆梢园殉龉狡谔崆暗?月底，這樣8月底至9月底生產(chǎn)的蘑菇就可以賣到一個(gè)相對(duì)好的價(jià)格。氣候涼爽，晝夜溫差大，也為高品質(zhì)香菇、夏季香菇生產(chǎn)提供了優(yōu)良?xì)夂驐l件，進(jìn)行反季節(jié)生產(chǎn)，可極大地提高菇農(nóng)收益。武鄉(xiāng)縣有豐富的玉米秸稈和牛糞資源，玉米芯360元/t，牛糞價(jià)格420元/t，原材料價(jià)格相對(duì)低廉，對(duì)雙孢蘑菇生產(chǎn)相對(duì)有利。另一方面武鄉(xiāng)縣食用菌產(chǎn)業(yè)起步晚、時(shí)間短，生產(chǎn)模式尚未定型，相當(dāng)于一張白紙，便于引進(jìn)新技術(shù)、新設(shè)備和先進(jìn)管理方法，可高起點(diǎn)的發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。

4產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路

　　發(fā)展空調(diào)雙孢蘑菇菇棚，利用武鄉(xiāng)山區(qū)夏季涼快，晝夜溫差大的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行低成本的反季節(jié)生產(chǎn)，奪取菇價(jià)高峰期的市場(chǎng)；培植專業(yè)的雙孢蘑菇發(fā)酵料場(chǎng)，將技術(shù)要求高、操作繁瑣、且菇農(nóng)較難掌握的培養(yǎng)料發(fā)酵過程，由專門的發(fā)酵料場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，菇農(nóng)購買高質(zhì)量發(fā)酵料生產(chǎn)出菇；充分利用現(xiàn)有簡(jiǎn)易季節(jié)性雙孢蘑菇菇棚，在生產(chǎn)旺季來臨之前，提前出菇，爭(zhēng)取賣出好價(jià)格，提高菇農(nóng)收益；適度發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)，武鄉(xiāng)香菇原材料資源不太豐富，不可盲目大規(guī)模發(fā)展；香菇產(chǎn)品以鮮銷為主，干銷為輔，重點(diǎn)發(fā)展反季香菇和高品質(zhì)、高附加值的花菇；將當(dāng)?shù)氐牧謽I(yè)副產(chǎn)品與每年修剪果木樹所產(chǎn)生的廢果枝粉碎為木屑作為香菇栽培原料，降低成本；培養(yǎng)當(dāng)?shù)氐哪⒐浇?jīng)銷商，鼓勵(lì)他們走出去，創(chuàng)出武鄉(xiāng)縣自己的市場(chǎng)與品牌，并培育起帶頭創(chuàng)業(yè)的龍頭企業(yè)，完善食用菌產(chǎn)業(yè)體系，鼓勵(lì)菌種制作、產(chǎn)品加工、市場(chǎng)銷售等企業(yè)的經(jīng)營(yíng)，服務(wù)食用菌產(chǎn)業(yè)。帶動(dòng)290個(gè)貧困人口脫貧。有效利用現(xiàn)有500棟自然菇棚，合理安排生產(chǎn)季節(jié)，加強(qiáng)技術(shù)保障和菇房管理，提質(zhì)增效。可安排農(nóng)村閑散（包括貧困人員）勞動(dòng)力1500名。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，在韓北鄉(xiāng)、上司鄉(xiāng)再打造一兩家適度規(guī)模龍頭企業(yè)輻射帶動(dòng)當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)開展香菇種植即可，總規(guī)模達(dá)到200左右萬棒，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇1400t，售價(jià)12元/kg，產(chǎn)值1680萬元。